Viduslaikos patērētās gaļas veidi

Vidējais viduslaiku pavāram vai mājsaimniecei bija pieejama daudzveidīga gaļa gan no savvaļas, gan pieradinātiem dzīvniekiem. Pavāriem muižniecības mājsaimniecībās viņiem bija pieejama diezgan iespaidīga izvēle. Šeit ir daži, bet nekādā gadījumā ne visi, ko gaļas viduslaiku cilvēki patērētu.

Līdz šim visizplatītākā gaļa liellopu gaļa tika uzskatīta par rupju un nekad netika uzskatīta par pietiekami ekskluzīvu muižniecībai; bet tas bija ļoti populārs zemāko klašu vidū. Lai arī maigāks, teļa gaļa nekad nav pārspējis liellopu gaļas popularitāti.

Daudzās zemnieku mājsaimniecībās bija govis, parasti tikai viena vai divas, kuras tiks nokautas gaļai, kad būs pagājušas viņu dienas pienam. Tas parasti notiek rudenī, lai radījums nebūtu jābaro visu ziemu, un tas, kas svētkos netika patērēts, būs konservēti lietošanai visus nākamos mēnešus. Lielāko daļu dzīvnieka izmantoja pārtikai, un tām daļām, kuras nebija ēst, bija citi mērķi; ādas tika izgatavotas no ādas, ragus (ja tādi bija), iespējams, izmantoja trauku dzeršanai, un reizēm bija kauli izmanto, lai izgatavotu šūšanas piederumus, stiprinājumus, instrumentu daļas, ieročus vai mūzikas instrumentus, kā arī dažādas citas noderīgas lietas priekšmetus.

Lielākajās pilsētās ievērojamam iedzīvotāju skaitam nebija savas virtuves, tāpēc tas viņiem bija nepieciešams iegādāties gatavus ēdienus no ielu pārdevējiem: sava veida viduslaiku “ātrās ēdināšanas”. Liellopu gaļu izmantos gaļas pīrāgos un citur pārtikas preces, kuras šie pārdevēji gatavoja, ja viņu klientu bija pietiekami daudz, lai patērētu nokautas govs produktu dienas.

Kazas bija pieradinātas tūkstošiem gadu, taču viduslaiku Eiropas lielākajā daļā tās nebija īpaši populāras. Gan pieaugušu kazu, gan bērnu gaļa tomēr tika patērēta, un mātītes deva pienu, ko izmantoja sieram.

Aitas gaļa, kas ir vismaz gadu veca, ir pazīstama kā aitas gaļa, kas bija ļoti populāra viduslaikos. Patiesībā jēra gaļa dažreiz bija visdārgākā pieejamā svaigā gaļa. Pirms gaļas nokaušanas aitai bija vēlams būt no trīs līdz piecu gadu vecumam, un aunām, kas iegūtas no kastrētiem vīriešu kārtas aitām (“mitrāka”), tika uzskatīta par vislabāko kvalitāti.

Pieaugušais aitas visbiežāk tika nokauti rudenī; jēra gaļu parasti pasniedza pavasarī. Aitas cepta kāja bija viens no muižnieku un zemnieku iecienītākajiem ēdieniem. Līdzīgi kā govis un cūkas, aitas varētu turēt zemnieku ģimenes, kuras dzīvnieka vilnu varētu regulāri izmantot mājas vilnas iegūšanai (vai tirgot, vai pārdot).

Aitas deva pienu, ko bieži izmantoja sieram. Tāpat kā kazas sieru, sieru, kas izgatavots no aitas piena, varēja ēst svaigu vai uzglabāt diezgan ilgu laiku.

Kopš seniem laikiem cūkas gaļa bija ļoti iecienīta visiem, izņemot ebrejus un musulmaņus, kuri uzskata dzīvnieku par nešķīstu. Viduslaiku Eiropā cūkas bija visur. Kā visēdāji viņi varēja atrast pārtiku mežā un pilsētas ielās, kā arī saimniecībā.

Tur, kur zemnieki parasti varēja atļauties audzēt tikai vienu vai divas govis, cūku bija daudz. Šķiņķis un speķis ilga ilgu laiku un gāja tālu zemākajā zemnieku saimniecībā. Tikpat izplatīti un lēti kā cūku turēšana cūkgaļu iecienīja sabiedrības elitārākie locekļi, kā arī pilsētas pārdevēji pīrāgos un citos gatavos ēdienos.

Tāpat kā govis, gandrīz katru cūkas daļu izmantoja pārtikai tieši līdz nagiem, kurus izmantoja želejas gatavošanai. Tās zarnas bija iecienītas desu apvalki, un svētku galvu dažreiz pasniedza uz šķīvja.

Truši ir pieradināti gadu tūkstošiem ilgi, un romiešu laikos tos varēja atrast Itālijā un kaimiņos Eiropā. Mājdzīvnieku truši tika ieviesti Lielbritānijā kā pārtikas avots pēc Normana iekarošana. Pieaugušie truši, kas vecāki par gadu, ir pazīstami kā “konusi” un diezgan bieži parādās izdzīvojušajās pavārgrāmatās, kaut arī tie bija diezgan dārgi un neparasti pārtikas izstrādājumi.

Zaķis nekad nav bijis pieradināts, bet viduslaiku Eiropā to medījis un ēdis. Tā gaļa ir tumšāka un bagātāka nekā trušiem, un to bieži pasniedza traukā ar stipru piparu ar mērci, kas pagatavota no asinīm.

Viduslaiku Eiropā bija sastopami trīs briežu veidi: ikri, papuve un sarkanais. Visi trīs bija iecienīti medību aristokrātu karjeri, un muižniecība un viņu viesi daudzos gadījumos baudīja visu trīs gaļu. Tēviņš briedis (vecpuiša vai harta) tika uzskatīts par labāku gaļai. Brieža gaļa bija iecienīta banketu prece, un, lai pārliecinātos, ka tai ir vajadzīga gaļa, briežus dažreiz turēja slēgtos zemes gabalos ("briežu parkos").

Tā kā briežu (un citu dzīvnieku) medības mežos parasti bija rezervētas muižniecībai, mežacūku ņemšana bija ļoti neparasta tirgotāju, darba un zemnieku klasēs. Ceļotāji un strādnieki, kuriem bija iemesls nakšņot pilī vai muižas ēkā vai dzīvot tajā, varētu to izbaudīt kā apbalvojumu, ko kungs un kundze ēdiena laikā dalīja ar viesiem. Dažreiz veikalu cehiem bija iespēja iegādāties brieža gaļu saviem klientiem, taču produkts bija pārāk dārgs visiem, izņemot turīgākos tirgotājus un muižniecības iegādi. Parasti vienīgais veids, kā zemnieks varēja nogaršot brieža gaļu, bija to malkt.

Kuilis tiek patērēts tūkstošiem gadu atpakaļ. Mežacūka klasiskajā pasaulē tika augstu vērtēta, un viduslaikos tā bija iecienīta medību karjera. Tika ēst gandrīz visas kuiļa daļas, ieskaitot tās aknas, kuņģi un pat asinis, un tas tika uzskatīts tik garšīgs, ka dažu recepšu mērķis bija panākt, lai citu dzīvnieku gaļa un iekšējās tvertnes būtu garšas līdzīgas kuilām. Mežacūka galva bieži bija Ziemassvētku mielastu vainagojošā maltīte.

Zirgu gaļa ir patērēta kopš brīža, kad dzīvnieks tika pieradināts pieci tūkstoši gadu pirms, bet viduslaiku Eiropā zirgu ēda tikai stingrākajos bada apstākļos vai aplenkums. Zirgu gaļa ir aizliegta ebreju, musulmaņu un lielāko daļu hinduistu uzturā, un tā ir vienīgā barība, ko jebkad ir aizliegusi Kanona likums, kā rezultātā tā tika aizliegta lielākajā Eiropas daļā. Tikai 19. gadsimtā jebkurā Eiropas valstī tika atcelts zirga gaļas ierobežojums. Zirgu gaļa neparādās nevienā izdzīvojušā viduslaiku pavārgrāmatā.