Ch'arki, oriģinālā liellopa gaļīga Jerky

Vārdam saraustīts, kas attiecas uz visu veidu dzīvnieku gaļas žāvētu, sālītu un mīcītu formu, ir izcelsme Dienvidamerikas Andos, iespējams, apmēram tajā pašā laikā kā lama un alpaka tika pieradināti. Džerijs ir no “ch'arki”, kečua vārda, kas attiecas uz noteikta veida žāvētu un atkaulotu kamieļu (alpaku un lamu) gaļu, ko, iespējams, ražojuši Dienvidamerikas kultūras apmēram astoņus vai vairākus tūkstošus gadu. Jerky ir viena no daudzajām gaļas konservēšanas metodēm, kuras, bez šaubām, izmantoja vēsturiskā un aizvēsturiskā vēsture tautas, un tāpat kā daudzas no tām, tā ir tehnika, kurai arheoloģiskās liecības jāpapildina ar etnogrāfiskām studijas.

Saraustīts ir gaļas konservēšanas veids, kurā svaigu gaļu žāvē, lai novērstu tās sabojāšanos. Gaļas žāvēšanas procesa galvenais mērķis un rezultāts ir samazināt ūdens saturu, kas kavē mikrobu veidošanos augšana, samazinās kopējais tilpums un svars un proporcionāli palielina sāls, olbaltumvielu, pelnu un tauku saturu par svars.

Sālītu un pilnībā žāvētu saraustītu produktu efektīvais glabāšanas laiks var būt vismaz 3-4 mēneši, bet pareizajos apstākļos tas var būt daudz ilgāks. Žāvētam produktam pēc svara var būt vairāk nekā divreiz lielāks svaigas gaļas kaloriju daudzums. Piemēram, svaigas gaļas un ch'arki attiecība svārstās no 2: 1 līdz 4: 1 pēc svara, bet olbaltumvielu un uzturvērtība paliek līdzvērtīga. Konservētus saraustītos produktus vēlāk var rehidrēt, ilgstoši mērcējot ūdeni, un Dienvidamerikā ch'arki visbiežāk patērē kā atjaunotus čipsus vai mazus gabaliņus zupās un sautējumos.

Viegli pārvietojams, barojošs un ar ilgstošu glabāšanas laiku: nav brīnums, ka ch'arki bija svarīgs pirmskolumbiešu Andijas iztikas resurss. Grezns ēdiens Inkas, ch'arki tika darīts pieejams tautai tāpat kā svinīgos gadījumos un militārā dienesta laikā. Ch'arki tika pieprasīts kā nodoklis, un depozīts tika izmantots kā nodokļu forma, ko deponēt štatā noliktavas gar Inku ceļu sistēma lai nodrošinātu impērijas armijas.

Grūti nolaisties, kad pirmo reizi tika veikts ch'arki. Arheologi ir izmantojuši vēsturiskos un etnogrāfiskos avotus, lai atklātu, kā tika izgatavots ch'arki, un no tā tika izstrādāta teorija par to, kādas arheoloģiskās atliekas var sagaidīt no šī procesa. Agrākais rakstiskais pieraksts no mums ir Spānijas karalis un konkistadors Bernabé Cobo. Rakstot 1653. gadā, Kobo rakstīja, ka Peru iedzīvotāji gatavo ch'arki, sagriežot to šķēlēs, uz laiku liekot šķēles uz ledus un pēc tam sablendējot.

Jaunāka informācija no mūsdienu miesniekiem Kuzko atbalsta šo metodi. Lai kontrolētu žāvēšanas procesa konsekvenci un grafiku, tie izgatavo no atkaulotas gaļas sloksnēm, kas ir vienāda biezuma, ne vairāk kā 5 mm (1 collas). Šīs sloksnes sausā un aukstākajā mēnesī no maija līdz augustam pakļautas augstiem elementiem. Tur sloksnes tiek pakārtas uz līnijām, speciāli uzbūvētiem stabiem vai vienkārši novietotas uz jumtiem, lai tās nepieļautu nobarojošajiem dzīvniekiem. Pēc 4-5 (vai pat 25 dienām, receptes var atšķirties) strēmeles tiek noņemtas, un tās tiek sabērtas starp diviem akmeņiem, lai tās būtu vēl plānākas.

Ch'arki izgatavo ar dažādām metodēm dažādās Dienvidamerikas daļās: piemēram, Bolīvijā tas, ko sauc par ch'arki, ir žāvēta gaļa ar pēdu un galvaskausu fragmentiem atstāta, un Ajučū reģionā reģionā gaļu, kas vienkārši žāvēta uz kaula, sauc ch'arki. Gaļu, kas žāvēta augstākā augstumā, var veikt tikai ar aukstu temperatūru; Gaļu, kas žāvēta zemākā augstumā, veic ar kūpināšanu vai sālīšanu.

Primārais veids, kā arheologi identificē kāda veida gaļas konservēšanas iespējamību, ir "Šlepa efekts": gaļas gaļas un gaļas pārstrādes vietu identificēšana pēc kaulu veidiem, kas palikuši katrā veida kauliņā vietas. "Šķēles efekts" apgalvo, ka, it īpaši lielākiem dzīvniekiem, nav efektīvi staigāt apkārt dzīvnieku, bet tā vietā jūs dzīvnieku nonāvēsit nonāvēšanas vietā vai tās tuvumā un paņemsit atpakaļ gaļu saturošās daļas uz nometni. Andu augstienes tam ir lielisks piemērs.

Pēc etnogrāfiskiem pētījumiem tradicionālie kamieļu miesnieki Peru nokauza dzīvniekus netālu no Andu ganībām, pēc tam dzīvnieku sadalīja septiņās vai astoņās daļās. Galva un apakšējās ekstremitātes tika izmestas kaušanas vietā, un lielākās gaļas saturošās daļas pēc tam pārvietoja uz zemāka līmeņa paaugstināšanas vietu, kur tās tālāk sadalīja. Visbeidzot, apstrādātā gaļa tika ievesta tirgū. Tā kā tradicionālā ch'arki pārstrādes metode prasīja, lai to izdarītu samērā lielā augstumā, sausā sīpola daļā ziemās, teorētiski arheologs varētu identificēt miesas vietas, atrodot galvas un distālās ekstremitātes pārmērīgu attēlojumu kaulus un identificē apstrādes vietu, pārspējot proksimālo ekstremitāšu kaulus, apstrādājot zemāk (bet ne pārāk zemu) vietnes.

Ar to pastāv divas problēmas (tāpat kā ar tradicionālo šlepa efektu). Pirmkārt, ir grūti identificēt ķermeņa daļas pēc kaulu apstrādes, jo kauli, kas ir pakļauti laika apstākļu iedarbībai, un dzīvnieku tīrīšana ir grūti identificējama ar ķermeņa daļu pārliecība. Stahl (1999) cita starpā pievērsās tam, pārbaudot kaulu blīvumu dažādos skeleta kaulos un piemērojot tos sīkiem fragmentiem, kas palika vietās, taču viņa rezultāti bija dažādi. Otrkārt, pat ja kaulu konservācija bija ideāla, jūs patiešām varētu teikt tikai to, ka esat identificējis miesnieka darīšanas modeļus un ne vienmēr gaļas apstrādes veidu.

Tomēr būtu muļķīgi apgalvot, ka gaļa no dzīvniekiem, kas nokauti aukstā klimatā un pārvesti uz siltāku klimatu, kaut kādā veidā netika saglabāta ceļojumam. Bez šaubām, kaut kāds saraustīts veidols tika izveidots vismaz kamieļu dzimtenes laikā un, iespējams, arī pirms tam. Patiesais stāsts varētu būt tāds, ka viss, ko mēs šeit esam izsekojuši, ir vārda saraustīti izcelsme, un padarot saraustītu (vai pemmikānu, vai kavurmeh vai kāda cita veida konservētu gaļu) sasaldējot, sālot, kūpinot vai izmantojot kādu citu metodi, iespējams, būtu attīstījusies prasme autors sarežģīti mednieki-vācēji visur pirms kādiem 12 000 vai labākiem gadiem.

Šis vārdnīcas ieraksts ir iekļauts cheatgame-code.info ceļvedī par Seno pārtiku un Arheoloģijas vārdnīca.

Millers GR un Burgers RL. 2000. Ch'arki at Chavin: Etnogrāfiskie modeļi un arheoloģiskie dati.Amerikas senatne 65(3):573-576.

Madrigal TC un Holts JZ. 2002. Balto garo briežu gaļas un smadzeņu atdeves likmes un to piemērošana austrumu mežu arheoloģijā. Amerikas senatne 67(4):745-759.

Maršals F un T Pilgrams 1991. Gaļa un kaulu barības vielas: vēl viens apskats par ķermeņa daļas attēlojuma nozīmi arheoloģisko izrakumu vietās.Arheoloģijas zinātnes žurnāls 18(2):149-163.

Speths, Džons D. D. "Lielo medību paleoantropoloģija un arheoloģija: olbaltumvielas, tauki vai politika?" Starpnozaru ieguldījums arheoloģijā, 2010. gada izdevums, Springer, 2012. gada 24. jūlijs.

Stahl PW. 1999. Mājdzīvnieku Dienvidamerikas kamieļu skeleta elementu strukturālais blīvums un aizvēsturisko Andu Ch'arki arheoloģiskie pētījumi.Arheoloģijas zinātnes žurnāls 26:1347-1368.