Vistas un citi mājputni dabiski ražo olas ar gaiši dzelteniem vai oranžiem dzeltenumiem, galvenokārt atkarībā no viņu uztura. Olu dzeltenuma krāsu var mainīt, mainot to, ko ēd vistas gaļa, vai olu dzeltenumā ievadot taukos šķīstošu krāsu.
Čaumalas biezumu, vārīšanas kvalitāti un olu vērtību neietekmē tās krāsa.
Īsā atbilde ir jā, jūs varat tos krāsot. Tā kā olu dzeltenumi satur lipīdus, jums jāizmanto taukos šķīstoša krāsa. Parastās pārtikas krāsvielas var izmantot, lai mainītu olu baltuma krāsu, bet tās neizkliedēsies visā olu dzeltenumā.
Ja jūs audzējat cāļus, kontrolējot viņu uzturu, jūs varat mainīt olu dzeltenumu krāsu, ko tie ražo. Proti, jūs kontrolējat karotinoīdus vai ksantofilus, ko viņi ēd.
Karotinoīdi ir pigmenta molekulas, kas atrodamas augos un ir atbildīgas par burkānu apelsīnu, sarkano no bietēm, dzelteno no kliņģerītēm, kāpostu purpursarkano utt. Atsevišķi komerciālie pigmenti ir pieejami kā barības piedevas, lai ietekmētu olu dzeltenuma krāsas, piemēram, BASF ir Lucantin (R) sarkans un Lucantin (R) dzeltens. Dabiski pārtikas produkti ietekmē arī dzeltenuma krāsu. Var iegūt dzeltenu, oranžu, sarkanu un, iespējams, violetu krāsu, bet zilā un zaļā krāsā jums, iespējams, ir jāizmanto sintētiskās krāsvielas.
Pelēcīgi zaļus olu dzeltenumus var iegūt, cieti vārot olas. Krāsas maiņa rodas no nekaitīgas ķīmiskas reakcijas, kurā sēra un ūdeņraža radītais sērūdeņradis olu baltumos reaģē ar dzelzi dzeltenumos.
Tikai daži cilvēki uzskata to par pievilcīgu pārtikas krāsvielu, tāpēc jūs varētu vēlēties novērst šo reakciju, nekavējoties atdzesējot olas ar aukstu ūdeni pēc to cietas vārīšanas.