Definīcija: Hidrolīze ir viena veida sadalīšanās reakcija kur viens no reaģenti ir ūdens; un parasti ūdeni izmanto, lai nojauktu ķīmiskās saites citā reaģentā.
Hidrolīzi var uzskatīt par kondensācijas reakcijas pretēju pusi, kurā divas molekulas apvienojas viena ar otru, veidojot ūdeni kā vienu no produktiem.
Izcelsme: Termins cēlies no grieķu valodas prefiksa hidro- (ūdens) un lizēšana (lai sadalītos).
Vispārīgā formula hidrolīzes reakcija ir:
AB + H2O → AH + BOH
Organiskā hidrolīze reakcijas ietver ūdens un esteris:
RCO-OR '+ H2O → RCO-OH + R'-OH
(Defise kreisajā pusē apzīmē kovalentā saite kas reakcijas laikā tiek salauzts.)
Hidrolīzes piemēri
Pirmais hidrolīzes komerciālais pielietojums bija ziepju gatavošana. Pārziepjošanas reakcija notiek, kad triglicerīdu (taukus) hidrolizē ar ūdeni un bāzi (parasti nātrija hidroksīdu, NaOH vai kālija hidroksīdu, KOH). Taukskābes reaģē ar bāzi, veidojot glicerīnu un sāļus (kas kļūst par ziepēm).
Sāls
Šķīdinot a sāli vāja skābe vai bāze ūdenī ir hidrolīzes reakcijas piemērs
. Spēcīgas skābes var arī hidrolizēties. Piemēram, izšķīdinot sērskābi ūdenī, iegūst hidroniju un bisulfātu.Cukurs
Cukura hidrolīzei ir savs nosaukums: saharīšanās. Piemēram, cukura saharoze var tikt hidrolizēta, lai sadalītos tās sastāvdaļās esošajos cukuros: glikozē un fruktozē.
Skābju bāze
Skābes bāzes katalizēta hidrolīze ir vēl viens hidrolīzes reakcijas veids. Piemērs ir amīdu hidrolīze.
Katalizētā hidrolīze
Bioloģiskajās sistēmās hidrolīzi mēdz katalizēt fermenti. Labs piemērs ir enerģijas molekulas adenozīna trifosfāta jeb ATP hidrolīze. Katalizēto hidrolīzi izmanto arī olbaltumvielu, ogļhidrātu un lipīdu sagremošanai.