Izvēlnes lasīšana a Franču restorāns var būt nedaudz grūts, un ne tikai valodas grūtību dēļ. Starp Francijas un jūsu valsts restorāniem var būt būtiskas atšķirības, ieskaitot to, kādi ēdieni tiek piedāvāti un kā tie tiek pagatavoti.
Izvēlņu veidi
Le izvēlne un la formula atsaucieties uz fiksētu cenu izvēlni, kurā ir divi vai vairāk kursi (katram ir ierobežota izvēle) un parasti ir vislētākais veids, kā paēst ārpus Francijas.
Izvēli var rakstīt: apžēlošanās, kas burtiski nozīmē "šīferis". Ardoise var atsaukties arī uz speciālajiem dēļiem, ko restorāns var parādīt ārpusē vai pie sienas pie ieejas. Tā ir papīra lapa vai buklets, kuru viesmīlis jums nodod (ko angliski runājošie sauc par “izvēlni”) la carte, un viss, ko jūs no tā pasūtāt, ir à la carte, kas nozīmē “izvēlne ar fiksētu cenu”.
Pāris citas svarīgas izvēlnes, kas jāzina, ir:
- La carte des vins, kas ir vīns izvēlne
- Neregulācija, kas attiecas uz degustācijas ēdienkarti, ar mazām vairāku ēdienu porcijām (déguster nozīmē "nogaršot")
Kursi
Franču maltīte var ietvert vairākus kursus šādā secībā:
- Unaperitīvs > kokteilis, dzēriens pirms vakariņām
- Unamuse-bouche vai amuse-gueule > uzkodas (tikai viens vai divi kodumi)
- Uneentrée > uzkoda / iesācējs (viltus radinieks trauksme: ēdiens var nozīmēt "pamatēdienu" angļu valodā)
- Leplat principa > pamatēdiens
- Leno vecuma > siers
- Ledeserts > deserts
- Lekafejnīca > kafija
- Undigestif > dzēriens pēc vakariņām
Īpašie noteikumi
Papildus tam, ka zināt, kā franču restorāni uzskaita savas pārtikas preces un cenas, kā arī kursu nosaukumus, jums vajadzētu arī iepazīties ar īpašiem ēdiena noteikumiem.
- Le plat du jour ir ikdienas īpašais (burtiski "dienas ēdiens"), kas parasti ir daļa no ēdienreizēm le izvēlne.
- Gratuit un piedāvājums abi nozīmē "bez maksas."
- Viesmīlis bieži pievienos vārdu petit ("mazs") viņa piedāvājumam: Vai neesat iecienījis desertu?Vai nav petit kafejnīca?
- Kad esat pilns, sakiet: "Je n'en peux plus " vai "J'ai bien / trop mangé. "
Citi noteikumi
Lai franču restorānā varētu justies ērti pasūtot ēdienkarti, jums būs jāapgūst vairāki izplatīti termini. Zemāk esošajā sarakstā ir gandrīz visi vispārējie termini, kas jums būtu jāzina, lai atstātu iespaidu uz draugiem, pasūtot franču valodā. Saraksts ir sadalīts pa kategorijām, piemēram, ēdiena pagatavošana, porcijas un sastāvdaļas un pat reģionālie ēdieni.
Pārtikas pagatavošana
afinē |
vecumā |
amatniecisks |
mājās gatavots, tradicionāli gatavots |
à la broche |
vārīti uz iesma |
à la vapeur |
tvaicēti |
à l'etouffée |
sautēts |
au četrinieks |
cepts |
bioloģiskā, bio |
organisks |
bulciņas |
vārīts |
brûlé |
sadedzis |
coupé en deés |
kubiņos |
coupé en tranches / rondelles |
sagriezts |
lv croûte |
garozā |
en daube |
sautējumā, kastrolis |
en gelée |
aspicā / želatīnā |
farci |
pildīti |
fondī |
izkusis |
fritēt |
cepts |
fumé |
kūpināta |
ledājs |
saldēts, apledojis, glazēts |
grila |
grilēts |
haché |
malts, malts (gaļa) |
maison |
mājās gatavots |
poêlé |
panfried |
relevé |
ļoti garšīgs, pikants |
séché |
žāvēts |
trifele |
ar trifelēm |
truffé de ___ |
punktots / raibs ar ___ |
Garšo
aigre |
skābs |
amer |
rūgta |
pikants |
pikants |
salé |
sāļš, pikants |
sušre |
salds (ened) |
Porcijas, sastāvdaļas un izskats
aiguillettes |
garas, plānas (gaļas) šķēles |
aile |
spārns, baltā gaļa |
aromāti |
garšvielas |
___ à volonté (piemēram, frites à volonté) |
viss, ko vari apēst |
la choucroute |
skābēti kāposti |
crudités |
neapstrādāti dārzeņi |
cuisse |
augšstilbā, tumšā gaļā |
emincé |
plāna šķēle (gaļas) |
soda naudas herbes |
saldie garšaugi |
un méli-mélo |
sortiments |
un morceau |
gabals |
au pistou |
ar bazilika pesto |
une poêlée de ___ |
cepti asorti ___ |
la biezenis |
kartupeļu biezputra |
une rondelle |
šķēle (no augļiem, dārzeņiem, desas) |
une daļa |
šķēle (maizes, kūkas, gaļas) |
une truffe |
trifele (ļoti dārga un reta sēne) |
Tipiski franču un reģionālie ēdieni
aïoli |
zivis / dārzeņi ar ķiploku majonēzi |
aligots |
kartupeļu biezeni ar svaigu sieru (Auvergne) |
le bœuf bourguignon |
liellopa gaļas sautējums (Burgundija) |
le brandade |
ēdiens, kas pagatavots ar mencu (Nîmes) |
la bouillabaisse |
zivju sautējums (Provansa) |
le cassoulet |
gaļas un pupiņu kastrolis (Languedoc) |
la choucroute (garnie) |
skābēti kāposti ar gaļu (Elzasa) |
le clafoutis |
augļi un biezs olu krēms |
le coq au vin |
vistas gaļa sarkanvīna mērcē |
la crême brûlée |
olu krēms ar sadedzināta cukura virsu |
la crème du Barry |
ziedkāpostu zupas krēms |
une crêpe |
ļoti plāna pankūka |
un kroketa kundze |
šķiņķis un siera sviestmaize ar ceptu olu |
un kroka monsieur |
šķiņķis un siera sviestmaize |
une daube |
gaļas sautējums |
le foie gras |
zosu aknas |
___ frites (frites frites, steiku frites) |
___ ar kartupeļiem / čipsiem (gliemenes ar kartupeļiem / čipsiem, steiks ar kartupeļiem / čipsiem) |
une gougère |
ar sieru pildīta kārtainās mīklas izstrādājums |
la pipérade |
tomātu un paprikas omlete (basku valoda) |
la pissaladière |
sīpolu un anšovu pica (Provence) |
la quiche lorraine |
bekona un siera quiche |
la (salade de) chvvre (chaud) |
zaļie salāti ar kazas sieru uz grauzdiņiem |
la salade niçoise |
jaukti salāti ar anšoviem, tunci un cieti vārītām olām |
la socca |
cepts aunazirņu kropsis (Nicā) |
la soupe à l'oignon |
Franču sīpolu zupa |
la tarte flambée |
pica ar ļoti vieglu garozu (Elzasa) |
la tarte normande |
ābolu un olu krēms pīrāgs (Normandija) |
la tarte tatin |
otrādi ābolu pīrāgs |