Akmens vārīšana ir sena vārīšanas metode

Akmens vārīšana ir sena ēdiena gatavošanas tehnika, lai sildītu ēdienu, tieši pakļaujot to liesmai, samazinot sadedzināšanas iespējamību un ļaujot sautējumiem un zupām uzbūvēt ēdienu. Senais stāsts par akmens zupu, kurā krāšņs sautējums tiek izveidots, liekot akmeņus karstā ūdenī un aicinot viesus dot pienu dārzeņiem un kauliem, saknes varētu būt senā akmens vārīšana.

Akmens vārīšana ir saistīta ar akmeņu ievietošanu pavards vai citu siltuma avotu, līdz akmeņi ir karsti. Kad akmeņi ir sasnieguši optimālu temperatūru, tos ātri ievieto keramikas katlā, groziņā ar oderi vai citā traukā, kas satur ūdeni, šķidru vai pusšķidru pārtiku. Pēc tam karstie akmeņi pārnes siltumu uz ēdienu. Lai uzturētu nepārtrauktu viršanas vai vārīšanās temperatūru, pavārs vienkārši pievieno vairāk, uzmanīgi laika ziņā uzkarsētus iežus.

Verdošu akmeņu lielums parasti ir no lieliem bruģakmeņiem līdz maziem laukakmeņiem, un tiem jābūt tāda tipa akmeņiem, kas karsējot ir izturīgi pret lobīšanos un šķembām. Tehnoloģija prasa ievērojamu darba daudzumu, ieskaitot atbilstoša atrašanu un nēsāšanu atbilstoša izmēra akmeņu skaits un pietiekami liela ugunsgrēka izcelšana, lai novadītu pietiekamu siltumu uz akmeņi.

Tiešus pierādījumus par akmeņu izmantošanu šķidruma sildīšanai ir maz grūti iegūt: pavardēm parasti ir ieži tos (ko parasti sauc par ugunsgrēka iežu), un ir grūti noteikt, vai akmeņi ir izmantoti šķidruma sildīšanai labākais. Agrākie pierādījumi, ko zinātnieki ir ieteikuši uguns izmantošana datēti ar ~ 790 000 gadiem, un skaidriem pierādījumiem par zupas pagatavošanu šādās vietās nav: tas ir iespējams, iespējams, ka uguns vispirms tika izmantots siltuma un gaismas nodrošināšanai, nevis vārīšana.

Pirmās patiesās, ar mērķi gatavotās pavardes, kas saistītas ar pagatavotu ēdienu, datētas ar Vidējā paleolīta (apm. Pirms 125 000 gadiem). Un agrākais pavardu piemērs, kas piepildīti ar ar karstumu salauztām apaļajām upes bruģēm, nāk no Augšējā paleolīta vietas Abri Patauds Francijas Dordoņas ielejā apmēram pirms 32 000 gadu. Droši vien ir spekulācija par to, vai šie bruģi tika izmantoti ēdienu gatavošanai, taču tā noteikti ir iespēja.

Saskaņā ar salīdzinošo etnogrāfijas pētījumu, ko veica amerikāņu antropologs Kit Nelson, akmens vārīšana visbiežāk izmanto cilvēki, kuri dzīvo mērenās zonās uz zemes, no 41 līdz 68 grādiem platuma grādos. Visu veidu gatavošanas metodes ir pazīstamas lielākajai daļai cilvēku, taču kopumā tropiskās kultūras biežāk izmanto grauzdēšanu vai tvaicēšanu; Arktikas kultūras ir atkarīgas no tiešas uguns sildīšanas; un boreālajos vidējos platuma grādos akmens viršana ir visizplatītākā.

Amerikāņu arheologs Alstons Thoms ir apgalvojis, ka cilvēki izmanto akmens vārīšanu, kad viņiem nav piekļuves viegli pagatavojamiem ēdieniem, piemēram, liesai gaļai, kuru var tieši vārīt virs liesmas. Viņš norāda uz atbalstu šim argumentam, parādot, ka pirmais Ziemeļamerikānis mednieki-vācēji akmens intensīvi vārot neizmantoja apmēram pirms 4000 gadiem, kad lauksaimniecība kļuva par dominējošo iztikas stratēģiju.

Akmens vārīšanu varētu uzskatīt par sautējumu vai zupu izgudrošanas pierādījumu. Keramika to padarīja iespējamu. Nelsons norāda, ka akmens vārīšanai nepieciešams trauks un uzglabāts šķidrums; akmens vārīšana ietver šķidrumu sildīšanu, neapdraudot groza vai bļodas satura sadedzināšanu tiešā uguns iedarbībā. Vietējie graudi, piemēram kukurūza Ziemeļamerikā un prosa citur ir nepieciešama lielāka pārstrāde, lai tā būtu ēdama.

Jebkura saistība starp vārīšanās akmeņiem un seno stāstu ar nosaukumu “Akmens zupa” ir milzīgas spekulācijas. Stāsts saistīts ar svešinieka ierašanos ciematā, ēkas pavardu un virs tā novietojot ūdens podu. Viņa liek akmeņus un aicina citus nobaudīt akmens zupu. Svešinieks aicina citus pievienot sastāvdaļu, un diezgan drīz Stone Soup ir sadarbības ēdiens, kas ir pilns ar garšīgām lietām.

Nesen veikts eksperimentāls pētījums, kura pamatā ir pieņēmumi par Amerikas dienvidrietumiem Basketbolists II (200–400 CE) akmens vārīšanai kā sildelementi grozos vietējie kaļķakmens ieži tika izmantoti ēdienu gatavošanai kukurūza. Groznieku biedrībām nebija keramikas trauku tikai pēc pupiņu ieviešanas: bet kukurūza bija svarīga diētas sastāvdaļa, un tiek uzskatīts, ka galvenā gatavošanas metode ir karstie kauliņi kukurūza.

ASV arheoloģe Emīlija Ellvuda un kolēģi pievieno ūdenim apsildāmu kaļķakmeni, paaugstinot ūdens pH līdz 11,4–11,6 temperatūrā starp 300–600 grādiem pēc Celsija un augstāka, bet ilgākā laika posmā un augstāk temperatūras. Kad ūdenī vārīja vēsturiskas kukurūzas šķirnes, no akmeņiem izskalots ķīmiskais kaļķis sašķēla kukurūzu un palielināja sagremojamo olbaltumvielu pieejamību.

Daudzu aizvēsturisko arheoloģisko izrakumu vietu virsotnēs pārsvarā ir uzlauzti ieži, un pierādījumus par to, ka daži tika izmantoti akmens viršanā, pārbaudīja Amerikas arheologs Fernanda Neubauere. Viņas eksperimenti atklāja, ka visizplatītākie lūzumi uz akmens vārītām klintīm ir kontrakcijas lūzumi, kas uz lūžu virsmām un nelīdzena un viļņaina iekšpuses ir neregulāras crenulētas, viļņotas vai robainas plaisas virsma. Viņa arī atklāja, ka atkārtota karsēšana un dzesēšana bruģis galu galā saplīst gabalos, kas ir par mazu Izmantojiet atkarībā no izejvielām un tas, ka atkārtošanās var izraisīt smalku klinšu virsmu saraušanos.

Pierādījumi, piemēram, Neubauera aprakstīti, ir atrasti Spānijā un Ķīnā pirms apmēram 12 000–15 000 gadiem, kas liek domāt, ka šī tehnika bija labi zināma līdz pēdējam ledus laikmetam.

• Ellvuds, Emīlija C., et al. "Akmens vārīšana kukurūza ar kaļķakmeni: eksperimentālie rezultāti un ietekme uz uzturu starp Jūtas pirmskeramikas grupām." Arheoloģijas zinātnes žurnāls 40.1 (2013): 35-44. Drukāt.
• Gao, Ksings, et al. "Vēlu paleolīta viršanas akmeņu atklāšana SDG 12, Ziemeļķīnā." Starptautiskais kvartārs 347 (2014): 91-96. Drukāt.
• Nakazawa, Yuichi, et al. "Akmens vārīšanas tehnoloģija augšējā paleolītā: uzvedības sekas no agrīnas Magdalēnas sirdis El Mironas alā, Kantabrijā, Spānijā." Arheoloģijas zinātnes žurnāls 36.3 (2009): 684-93. Drukāt.
• Nelsons, komplekts. "Vide, ēdiena gatavošanas stratēģijas un konteineri." Antropoloģiskās arheoloģijas žurnāls 29.2 (2010): 238-47. Drukāt.
• Neubauers, Fernanda. "Ugunsgrēkā plaisāto iežu lietošanas un izmaiņu analīze." Amerikas senatne 83.4 (2018): 681-700. Drukāt.
• Īss, Laura, et al. "Neseno un aizvēsturisko ēdienu gatavošanas akmeņu ērtu atliekvielu analīze, izmantojot rokas Ramana spektrometriju." Žurnāls par Ramana spektroskopiju 46.1 (2015): 126-32. Drukāt.
• Thoms, Alston V. "Vecuma ieži: Karsto klinšu kulinārijas pavairošana Ziemeļamerikas rietumos." Arheoloģijas zinātnes žurnāls 36.3 (2009): 573-91. Drukāt.