Zefīrs konfektes radās senā Ēģipte. Tā sākums bija medus konfektes, kas tika aromatizētas un sabiezētas ar Marsh-Mallow augu sulu.
Purva-Mallow auga augu īpašības
Marsh-Mallow augu ieguva no sāls purviem un bankās pie lielām ūdenstilpnēm. Saskaņā ar grāmatu Dzīvotspējīgi augu izcelsmes risinājumi:
"Deviņpadsmitā gadsimta ārsti no purva malvas auga saknēm ekstrahēja sulu un vārīja to ar olu baltumiem un cukuru, pēc tam saputoja maisījumu putojošajā bezē, kas vēlāk sacietēja, izveidojot ārstnieciskas konfektes, ko izmanto bērnu sāpju remdēšanai rīkles. Galu galā, izmantojot uzlabotos ražošanas procesus un uzlabotos teksturēšanas līdzekļus, pilnībā nevajadzēja lietot gojas saknes sulu. Diemžēl tas izslēdz konditorejas ārstnieciskās īpašības kā klepus nomācošu līdzekli, imūnsistēmas pastiprinātāju un brūču dziednieku. "
Pagatavošana Marshmallow konfektes
Līdz 1800. gadu vidum zefīrs konfektes tika gatavotas, izmantojot Marsh-Mallow auga sulu. Mūsdienās mūsdienu receptēs želatīns aizstāj sulas. Mūsdienu zefīri ir kukurūzas sīrupa vai cukura, želatīna, gumijas arābu un aromatizētāju maisījums.
Konfekšu gatavotājiem bija jāatrod jauns, ātrāks marshmallow pagatavošanas veids. Tā rezultātā 1800. gadu beigās tika izstrādāta “cietes magnēta” sistēma. Tā vietā, lai zefīrus gatavotu ar rokām, jaunā sistēma ļauj konfekšu ražotājiem zefīrus veidot veidnēs, kas izgatavotas no modificētas kukurūzas cietes, līdzīgi tam, kā mūsdienās tiek gatavotas želejas pupas, gummijas un konfekšu kukurūza. Aptuveni tajā pašā laikā meža saknes tika aizstātas ar želatīnu, ļaujot zefīriem palikt "stabilā" formā.
1948. gadā zefīru ražotājs Alekss Doumaks sāka eksperimentēt ar dažādām zefīru gatavošanas metodēm. Doumak meklēja veidus, kā paātrināt ražošanu, un atklāja "ekstrūzijas procesu", kas revolucionēja zefīru ražošanu. Tagad zefīri var tikt pagatavoti, caurlaidot pūkaino maisījumu caur garām caurulēm un sagriežot tā cauruļveida formu vienādos gabalos.
Peeps Marshmellow konfektes
1953. gadā Just Born konfekšu uzņēmums nopirka kompāniju Rodda Candy. Rodda ražoja roku darbs konfekšu zefīrs cāli, un Bobs Borns no Just Born mīlēja to, kā izskatījās zefīrs cāli. Gadu vēlāk, 1954. gadā, Bobs Borns bija izveidojis mašīnu, kas masveidā ražos zefīrus cāļus, kurus viņš ar tirdzniecības zīmi Peeps apzīmēja.
Just Born drīz kļuva par lielāko zefīru konfekšu ražotāju pasaulē. Sešdesmitajos gados Just Born sāka ražot sezonālās formas Marshmallow Peeps. Astoņdesmito gadu sākumā Just Born izlaida Marshmallow Peeps Bunny.
Līdz 1995. gadam Marshmallow Peeps tika ražoti tikai rozā, baltā un dzeltenā krāsā. 1995. gadā tika ieviesti lavandas krāsas Peeps. Un 1998. gadā Lieldienām tika ieviesti zilie pipari.
1999. gadā tika ražoti vaniļas aromatizēti Peeps, un gadu vēlāk tam pievienoja zemeņu garšu. 2002. gadā tika ieviests šokolādes Peep.
Mūsdienās Just Born ražo vairāk nekā miljardu individuālu Peeps gadā. Gada laikā vīrieši, sievietes un bērni visā ASV patērē vairāk nekā 700 miljonus zefīru pīķu un zaķu. Dīvainas lietas, ko cilvēkiem patīk darīt ar Marshmallow Peeps, ietver to apēdšanu, mikroviļņu krāsnīšanu, sasaldēšanu un grauzdēšanu, kā arī kā picas pildījumu. Zefīrs Peeps un zaķi ir piecās krāsās.
Zefīri ir kļuvuši arī par daudzpusīgu sastāvdaļu citās konfektēs. Piemēram, tie ir tikuši izmantoti kā zefīru izdomājums, kas nosaukts Mamijai Eizenhauerei, kas tiek saukts arī par Never-Fail izdomājumu. Tos izmanto arī sviestmaizēs, kas piemērotas ķēniņam, kuru sauc par Pūkainieks.
Saskaņā ar grāmatu Pūku vēsture: "1900. gadu sākumā Somervilas Arčibalda Query savā virtuvē izgatavoja pirmo pūku un pārdeva to no durvīm līdz durvīm. Tomēr Query nebija veiksmīga cukura deficīta dēļ tajā laikā. Viņš pārdeva slepeno Pūka formulu diviem uzņēmīgiem konditoriem H. Allens Dūrijs un Freds L. Pļāvējs, par 500 USD. Šie divi pārdēvēja savu produktu par "Toot Sweet Marshmallow Fluff" un 1920. gadā pirmo reizi pārdeva trīs galonus pūka uz brīvdienu māju Ņūhempšīrā. Cena bija dolārs par galonu. "