Stāsts par Džordžu Krumu, Kartupeļu čipša izgudrotāju

Džordžs Krūms (dzimis Džordžs Speks, 1824. – 1914. Gads) bija slavens afroamerikāņu šefpavārs, kurš strādāja Mēness ezera mājā Saratogas avoti, Ņujorkā 1800. gadu vidū. Pēc kulinārijas leģendas, Krūms izgudroja kartupeļu čipsu, strādājot restorānā.

Ātrie fakti: Džordžs Krūms

Džordžs Speks dzimis vecākiem Abraham Speck un Diana Tull 1824. gada 15. jūlijā. Viņš uzauga Ņujorkas štatā un 1850. gados tika pieņemts darbā Moon's Lake House - augstas klases restorānā, kas apkalpoja pārtikušās Manhetenas ģimenes. Regulārs restorāna patrons, Komodors Kornēlijs Vanderbilts, bieži aizmirsa Speck doto uzvārdu. Tas lika viņam lūgt viesmīļus nodot dažādus pieprasījumus “Crum”, tādējādi piešķirot Speckam vārdu, kuru viņš tagad pazīst.

Saskaņā ar populāro leģendu kartupeļu čips tika izgudrots, kad picky klients (saskaņā ar dažiem ziņojumiem pats Vanderbilt pats) atkārtoti nosūtīja atpakaļ pasūtījumu frī kartupeļi, sūdzoties, ka viņi ir pārāk biezi. Neapmierināts ar klienta prasībām, Krūms centās atriebties, sagriezot papīra formā plānu kartupeļu partiju, apcepot tos līdz kraukšķīgiem un garšvielām pievienojot daudz sāls. Pārsteidzoši, ka klients viņus mīlēja. Pietiekami drīz Crum un Moon's Lake House kļuva labi pazīstami ar īpašajām “Saratoga mikroshēmām”.

Vairākos ievērojamos kontos ir apstrīdēts stāsts par Kruma kulinārijas jauninājumiem. Receptes plānas kartupeļu šķēlītes cepšanai jau bija publicētas pavārgrāmatas līdz 1800. gadu sākumam. Turklāt vairākos ziņojumos par pašu Krūmu - tostarp 1983. gadā pasūtītā šefpavāra biogrāfijā un viņa paša nekrologā - ziņkārīgi nebija pieminēti kartupeļu čipsi.

Tikmēr Krūma māsa Keita Viksa apgalvoja, ka ir īstā kartupeļu čipsu izgudrotāja. Vika nekrologs, publicēts Saratogietis 1924. gadā lasīt: “Džordža Kruma māsa kundze Katrīna Vika, mirusi 102 gadu vecumā, bija pavāre Mēness ezera mājā. Viņa vispirms izgudroja un apcepa slavenās Saratoga mikroshēmas. "Šo paziņojumu atbalsta pašas Wicks atceres par šo stāstu, kas viņas dzīves laikā tika publicēti vairākos periodiskos izdevumos. Vika paskaidroja, ka viņa nogriezusi kartupeļu šķēlīti un tā netīšām iekritusi karstā pannā. Viņa bija ļāvusi Krūmam to nobaudīt, un viņa aizrautīgais apstiprinājums noveda pie lēmuma pasniegt čipsus.

Apmeklētāji no tālienes un plaši ieradās Mēness ezera mājā, lai nobaudītu slavenās Saratoga mikroshēmas, dažreiz pat dodoties 10 jūdžu ceļojumā ap ezeru, lai nokļūtu restorānā. Kerijs Mūns, Moon’s Lake House īpašnieks, vēlāk mēģināja pieprasīt kredītu par izgudrojumu un sāka ražot un izplatīt kartupeļu čipsus kastēs. Kad Krūms 1860. gados Maltā, Ņujorkā, atvēra savu restorānu, viņš katram galdiņam piegādāja čipsu grozu.

Krumas čipsi palika vietēja delikatese līdz 1920. gadiem, kad nosauca pārdevēju un uzņēmēju Hermans Lī (Jā, ka Lay) sāka ceļot pa dienvidiem un iepazīstināt ar kartupeļu čipsiem dažādām kopienām. Tajā brīdī Krūma mantojumu apsteidza kartupeļu čipsu masveida ražošana un izplatīšana valsts mērogā.

Avoti

• "Džordžs Krūms mirst pie Saratogas ezera," (Saratogas avoti) Saratogian. 1914. gada 27. jūlijs.
• "Vēl viena ideja par kartupeļu čipsu ideju," Glens Falls Post Star. 1932. gada 4. augusts
• Bareta Brittena, Elizabete [Žans Makgregors]. Saratogas hronikas, Saratoga Springs, NY. Bradshaw 1947. gads.
• Bredlijs, Hjū. Tāda bija Saratoga. Ņujorka, 1940. gads. 1940, 121-122.
• Dārbenborns, R.F. Saratoga un kā to redzēt. Albānija, Ņujorka. 1871.
• Grūze, Doug. "Chipping prom no vēstures." Pēczvaigzne, Glens Falls, Ņujorka. 2009. gada 25. novembris
• Kitchiner, William. Pavāra orākuls; Sastāvs kvītis par vienkāršu kulināriju, par ekonomiskāko plānu privātām ģimenēm. 4. ed. A. Constable and Edinburgh and London.
• Lī, N.K.M. Pavāra paša grāmata: Būt pilnīgai kulinārijas enciklopēdijai. Bostona, Munroe un Francis. Ņujorka, Čārlzs E. Francis un Deivids Filcs. 1832.