Kāpēc kafija negaršo tik labi, kā smaržo

Kurš nemīl svaigi pagatavotas kafijas smaržu? Pat ja jūs nevarat izturēt aromātu, aromāts ir kārdinošs. Kāpēc kafija negaršo tik labi, cik tā smaržo? Ķīmijai ir atbilde.

Daļēji iemesls tam, ka kafijas aromāts neatbilst ožas hipei, ir tāpēc, ka siekalu dēļ tiek iznīcināta gandrīz puse no kafijas molekulas atbild par aromātu. Zinātnieki ir atraduši 300 no 631 ķīmiskajām vielām, kas iesaistītas kafijas kompleksa aromāta veidošanā, mainītas vai sagremotas ar siekalām, kas satur ferments amilāze.

Rūgtums ir garša, ko smadzenes saista ar potenciāli indīgiem savienojumiem. Tas ir sava veida bioķīmiskais brīdinājuma karodziņš, kas attur no indulgences, vismaz pirmo reizi izmēģinot jaunu ēdienu. Lielākajai daļai cilvēku sākotnēji nepatīk kafija, tumšā šokolāde, sarkanvīns un tēja, jo tie satur potenciāli toksisku alkoholu un alkaloīdus. Tomēr šie ēdieni satur arī daudz veselīgu flavonoīdu un citu antioksidantu, tāpēc garšas iemācās tos izbaudīt. Daudzi cilvēki, kuriem nepatīk "melnā" kafija, to izbauda, ​​kad to sajauc ar cukuru vai krējumu vai pagatavo ar nelielu daudzumu sāls, kas

Profesors Barijs Smits no Londonas Universitātes Sajūtu pētījumu centra skaidro, ka galvenais iemesls ir kafijas garša smaržo tāpēc, ka smadzenes aromātu interpretē atšķirīgi, atkarībā no tā, vai sajūta tiek reģistrēta kā nāk no mutes vai no deguna. Ieelpojot smaržu, tas iet caur degunu un pāri ķīmijreceptoru šūnu loksnei, kas smadzenēm signalizē par smaku. Ēdot vai dzerot ēdienu, ēdiena aromāts pārvietojas augšup pa rīkli un pāri nasoreceptoru šūnām, bet citā virzienā. Zinātnieki ir iemācījušies, ka smadzenes atšķirīgi interpretē smaržas maņu informāciju atkarībā no mijiedarbības virziena. Citiem vārdiem sakot, deguna un mutes smarža nav viena un tā pati. Tā kā aromāts lielākoties ir saistīts ar smaržu, kafija noteikti pievils. Jūs varat vainot savas smadzenes.

Kaut arī šī pirmā kafijas malka var nedaudz nomierināties, ir divi aromāti, kas tiek interpretēti vienādi - neatkarīgi no tā, vai jūs tos smaržojat, vai garšojat. Pirmais ir lavanda, kas saglabā ziedu aromātu mutē, tomēr tai ir arī viegli ziepjūdenta aromāts. Otra ir šokolāde, kas garšo tikpat labi kā smaržo.