Šokolādes dominēšanas vēsture

Pašlaik notiek dažas debates par to, cik sugu kakao (Teobromaspp) pastāv pasaulē vai kādreiz ir pastāvējuši. Atzītajās šķirnēs, kas identificētas (un apspriestas), ietilpst Theobroma cacao ssp. kakao (saukts par Criollo un atrodams visā Centrālamerikā); T. kakao spp.sfaerokarpums (saukts par Forastero un atrodams Amazones ziemeļu baseinā); un abu to hibrīds, ko sauc par Trinitario. Jaunākie ģenētiskie pētījumi liecina, ka visas kakao formas ir vienkārši Forastero versijas. Ja tā ir taisnība, kakao izcelsme bija Kolumbijas augšējā Amazones un Ekvadoras apgabalā, un cilvēku iejaukšanās to atveda uz Centrālameriku. Etnogrāfiskie pētījumi Amazones ziemeļdaļā atklāja, ka kakao lietošana tur aprobežojas ar kakao čiča (alus) ražošanu no augļiem, nevis no pupiņu pārstrādes.

Agrākie zināmie kakao pupiņu lietošanas pierādījumi atradās ārpus Amazones baseina un bija datēti ap 1900-1500 BC. Pētnieki izmeklēja atlikumi vairāku bļodu iekšpusē, kas datētas ar agrākajām Mesoamerikas sabiedrībām, izmantojot masu spektrometriju un atklāja teobromīna pierādījumus tekomomātā plkst.

Citas arheoloģiskās vietas ar agrīniem šokolādes lietošanas pierādījumiem ir Puerto Escondido, Hondurasa, apmēram 1150 BC un Colha, Beliza, starp 1000-400 BC.

Šķiet skaidrs, ka jauninājumi kakao koku stādīšanai un kopšanai ir Mesoamerikāņu izgudrojums. Vēl nesen zinātnieki uzskatīja, ka kopš Maijas vārda kakaw cēlies no Olmec valodā runājot, olmeciem jābūt šī garšīgā šķidruma priekštečiem. Tomēr nesenie arheoloģiskie pētījumi Puerto Escondido Hondurasā liek domāt, ka sākotnējie soļi virzās uz kakao pieradināšana notika pirms Olmecas civilizācijas uzplaukuma, kad Hondurasa aktīvi darbojās ar Soconusco reģions.

Arheoloģisko izrakumu vietas ar pierādījumiem par agrīnu šokolādes pieradināšanu ietver Paso de la Amada (Meksika), El Manati (Meksika), Puerto Escondido (Hondurasa), Bat'sub ala (Beliza), Xunantunich (Gvatemala), Rio Azul (Guatemala), Colha (Beliza).

Avoti

• Fowler, William R.Jr.1993. Dzīves samaksa par mirušajiem: tirdzniecība, ekspluatācija un sociālās pārmaiņas agrīnā koloniālajā Isalco, Salvadorā. Iekšā Etnovēsture un arheoloģija: pieejas postkontaktu izmaiņām Amerikā. Dž. D. Rodžerss un Samuels M. Vilsons, red. Lpp. 181-200. Ņujorka: Plenum Press.
• Gasko, 1992. gada janvāris. Materiālā kultūra un Indijas koloniālo sabiedrība Mesoamerikas dienvidos: skats no Chiapas piekrastes, Meksikā. Vēsturiskā arheoloģija 26(1):67-74.
• Hendersons, Džons S., et al. 2007 Agrāko kakao dzērienu ķīmiskās un arheoloģiskās liecības. Nacionālās zinātņu akadēmijas raksti 104(48):18937-18940
• Džoisa, Rozmarija A. un Džons S. Hendersons 2001 Ciematu dzīves sākums Mesoamerikā. Latīņamerikas senatne 12(1):5-23.
• Džoisa, Rozmarija A. un Džons S. Hendersons 2007 No mielasta līdz virtuvei: arheoloģisko pētījumu ietekme agrīnā Hondurasas ciematā. Amerikas antropologs 109(4):642-653.
• LeCount, Liza Dž. 2001. gads Tāpat kā ūdens šokolādei: mielošanās un politiskais rituāls Vēlo klasisko maiju vidū Ksantantīnī, Belizā. Amerikas antropologs 103(4):935-953.
• Makaņa, Patrīcija A. un Satoru Murata 2007 Amerikas pirmie šokolādes pazinēji.Pārtika un pārtikas ceļi 15:7-30.
• Motamajors, Dž. C., Ā. M. Risterucci, M. Tīrelis un Č. Lanaud 2003 Cacao domestication II: Trinitario kakao šķirnes ciltsdīglis. Iedzimtība 91:322-330.
• Motamajors, Dž. C., et al. 2002. gada kakao mājvieta I: kakao izcelsme, kuru kultivējuši maiji. Iedzimtība 89:380-386.
• Nortons, Marčijs, 2006 Degustācijas impērija: Šokolāde un Mezoamerikāņu estētikas Eiropas internalizācija. Amerikas vēstures apskats 111(2):660-691.
• Powis, Terry G., et al. 2008 Kakao lietošanas pirmsākumi Mesoamerikā. Meksikons 30:35-38.
• Prūfers, Keita M. un W. Dž. Hērsta 2007. gada šokolāde pazemes nāves telpā: kakao sēklas no agrīnas klasiskās mirstīgās alas. Etnovēsture 54(2):273-301.