Jūsu kuņģis izdala sālsskābi, bet kuņģa pH nav obligāti vienāds ar skābes pH līmeni.
Jūsu kuņģa pH ir atšķirīgs, bet tā dabiskais stāvoklis ir no 1,5 līdz 3,5.Šis līmenis paaugstinās, kad pārtika nonāk kuņģī; tas var sasniegt līdz sešiem, bet visā gremošanas laikā tas atkal pazeminās, jo izdalās kuņģa skābe.
Kuņģa sulas ķīmiskais sastāvs
Šķidrumu jūsu kuņģī sauc par kuņģa sulu. Tas nav tikai skābe un fermenti, bet arī sarežģīts vairāku ķīmisku vielu maisījums. Apskatiet molekulas, šūnas, kas tās veido, un dažādu sastāvdaļu funkcijas:
- Ūdens - Ūdens neietekmē kuņģa pH, bet tas kalpo pietiekamas šķidruma nodrošināšanai, lai pārtika, fermenti un skābes varētu viegli sajaukties. Dažiem fermentiem ir nepieciešams ūdens, lai tie darbotos.
- Gļotas - Gļotu (vai gļotu) ražo mutes, barības vada un kuņģa šūnas. Tas atvieglo ēdiena pāreju caur kuņģa-zarnu traktu un aizsargā kuņģa gļotādu no skābes uzbrūkšanas. Kakla šūnas izdala arī bikarbonātu, kas buferizē skābi un kontrolē pH.
- Sālsskābe - Šo spēcīgo skābi izdala kuņģa parietālās šūnas. Tas nogalina baktērijas un citus potenciālos patogēnus pārtikā un pārvērš fermentu pepsinogēnu pepsīnā, kas sabojājas sekundārie un terciārie proteīni mazākās, vieglāk sagremotās molekulās.
- Pepsinogēns - Pepsinogēnu izdala galvenās šūnas kuņģī. Kad tas ir aktivizēts ar zemu pH līmeni, tas palīdz sagremot olbaltumvielas.
- Hormoni un elektrolīti - Kuņģa sula satur arī hormonus un elektrolīti, kas veicina orgānu darbību, pārtikas gremošanu un barības vielu uzsūkšanos. Enteroendokrīnās šūnas izdala vairākus hormonus.
- Kuņģa lipāze - Tas ir enzīms, ko veido kuņģa galvenās šūnas un kas palīdz sadalīt īsās un vidējās ķēdes taukus.
- Patiesais faktors - Kuņģa parietālās šūnas izdala raksturīgo faktoru, kas nepieciešams B-12 vitamīna absorbcijai.
- Amilāze - Amilāze ir enzīms, kas galvenokārt atrodams siekalu, kur tas sadala ogļhidrātus. Tas atrodams kuņģī, jo norij siekalas, kā arī pārtiku, bet to inaktivē zemais pH līmenis. Papildu amilāze izdalās tievajā zarnā.
Kuņģa mehāniskā kaisīšanas darbība sajauc visu kopā, veidojot to, ko sauc par chyme. Galu galā chyme atstāj kuņģi un tiek apstrādāts tievajā zarnā, lai skābe varētu tikt neitralizēta, gremošana varētu notikt un barības vielas varētu absorbēt.