Piesakoties Pateicības dienas tītara vakariņās, iespējams, jūs dodat priekšroku baltajai gaļai vai tumšajai gaļai. Abām gaļas šķirnēm ir atšķirīga tekstūra un aromāts viena no otras. Baltajai gaļai un tumšajai gaļai ir atšķirīgs ķīmiskais sastāvs un tītaram dažādi mērķi. Tītara gaļa sastāv no muskuļiem, no kuriem savukārt gatavo no olbaltumvielu šķiedrām. Baltā gaļa un tumšā gaļa satur olbaltumvielu šķiedru sajaukumu, bet baltajā gaļā dominē baltas šķiedras, savukārt tumšā gaļā ir vairāk sarkano šķiedru.
Balstoties uz jūsu izpratni par balto un sarkano muskuļu šķiedrām, kuras, jūsuprāt, varētu atrast gājputna, piemēram, zoss, spārnos un krūtīs? Tā kā pīles un zosis izmanto savus spārnus gariem lidojumiem, lidojuma muskuļos pīles un zosis satur sarkanas šķiedras. Šiem putniem nav tik daudz baltas gaļas kā tītaram.
Jūs atradīsit arī atšķirību cilvēku muskuļu sastāvā. Piemēram, sagaidāms, ka maratona skrējējam kāju muskuļos būs lielāks sarkano šķiedru procents nekā sprintera muskuļiem.