Ko tas nozīmē, kad vīnam saka "kājas" vai kāds atsaucas uz "vīna asarām"? Vīna kājiņas vai vīna asaras ir pilieni, kas veidojas gredzenā uz stikla virs vīna vai cita alkoholiskā dzēriena glāzes. Pilieni nepārtraukti veidojas un krīt sānos atpakaļ šķidrumā. Jūs varat redzēt efektu šīs vīna glāzes ēnā.
Vīna kāju cēlonis
Lai gan daži cilvēki domā, ka vīna kājiņas ir saistītas ar vīna kvalitāti, saldumu vai viskozitāti, tie patiešām norāda uz vīna kvalitāti spirta saturu vīnā, un to izraisa mijiedarbība starp ūdens un ūdens adhēziju, iztvaikošanu un virsmas spraigumu alkohols.
Kā darbojas vīna kājas
Kapilārā darbība nelielu daudzumu vīna ievelk uz vīna glāzes virsmas virs šķidruma. Gan alkohols, gan ūdens iztvaiko, bet spirtam ir lielāks tvaika spiediens un tas iztvaiko ātrāk, veidojot šķidruma reģionu, kam ir zemāks alkohola koncentrācija nekā pārējais vīns. Alkoholam ir zemāks virsmas spraigums nekā ūdenim, tāpēc, samazinot alkohola koncentrāciju, šķidruma virsmas spraigums palielinās. Ūdens molekulas ir saliedētas un salīp kopā, veidojot pilītes, kas galu galā kļūst pietiekami smagas, lai straumēs nonāktu atpakaļ pa glāzi vīnā.
Vīna kāju skaidrojuma vēsture
Efektu sauc par Marangoni vai Gibsa-Marangoni efektu, atsaucoties uz Karlo Marangoni izmeklējumiem par efektu 1870. gados. Tomēr Džeimss Thomsons skaidroja šo fenomenu savā 1855. gada rakstā "Par dažiem ziņkārīgiem ierosinājumiem, kas novērojami vīna un citu virsmās. Alkoholiskie dzērieni".
Pārbaudi to pats
Marangoni efekts vispārīgāk attiecas uz šķidruma plūsmu, ko izraisa virsmas spraiguma gradienti. Šo efektu var redzēt, ja uz gludas virsmas izklāj plānu ūdens plēvi un filmas centrā pievieno pilienu spirta. Šķidrums atdalīsies no alkohola piliena.
Virpuļojiet glāzi vīna vai dzēriena un novērojiet vīna kājiņas vai vīna asaras uz glāzes. Ja jūs aizklājat glāzi un virpuļojat, vīna kājas galu galā pārstāj veidoties, jo spirts nespēs iztvaikot.