Jums, iespējams, jāzina piena vārīšanās temperatūra vārīšanas laikā, vai arī jūs vienkārši varat zināt. Šeit ir apskatīts piena viršanas punkts un faktori, kas to ietekmē.
Piena vārīšanas zinātne
Piena viršanas temperatūra ir tuvu ūdens viršanas temperatūra, kas ir 100 grādi C vai 212 grādi F jūras līmenī, bet piens satur papildu molekulas, tāpēc tā viršanas temperatūra ir nedaudz augstāka. Cik daudz augstāks ir atkarīgs no piena ķīmiskā sastāva, tāpēc nav standarta piena viršanas punkta, kuru varētu uzmeklēt. Tomēr tā ir tikai neliela daļa no grāda, tāpēc viršanas temperatūra ir ļoti tuvu ūdens temperatūrai.
Tāpat kā ūdenī, piena viršanas temperatūru ietekmē atmosfēras spiediens, tāpēc viršanas temperatūra ir visaugstākā jūras līmenī un zemāka, ja tā atrodas kalnā.
Kāpēc vārīšanās temperatūra ir augstāka?
Piena viršanas temperatūra ir augstāka par ūdens viršanas temperatūru, ko sauc par fenomenu viršanas temperatūras paaugstināšanās. Ikreiz, kad šķidrumā izšķīdina nepastāvīgu ķīmisku vielu, palielināts šķidruma daļiņu skaits liek tai vārīties augstākā temperatūrā. Jūs varat domāt par pienu kā ūdeni, kas satur sāļus, cukurus, taukus un citas molekulas.
Tāpat kā sālsūdens vārās nedaudz augstākā temperatūrā nekā tīrs ūdens, piens vārās arī nedaudz augstākā temperatūrā. Tomēr tā nav milzīga temperatūras starpība, tāpēc gaidiet, ka piens vārās apmēram tikpat ātri kā ūdens.
Jūs nevarat vārīt pienu karstā ūdens pannā
Dažreiz receptēs tiek prasīts applaucēts piens, kas ir piens, kas gandrīz nogatavināts, bet ne līdz galam. Viens vienkāršs piena applaucēšanas veids ir uzstādīt piena traukā ūdens katlā un uzkarsēt ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Ūdens temperatūra nepārsniegs tā viršanas temperatūru, jo ūdens veido tvaiku.
Piena viršanas temperatūra vienmēr ir nedaudz augstāka nekā ūdens ar tādu pašu spiedienu, tāpēc piens nevārīsies.
Kas tieši vārās?
Vārīšana ir pāreja no šķidra stāvokļa uz tvaiku vai gāzi. Tas notiek temperatūrā, ko sauc par viršanas temperatūru, kur šķidruma tvaika spiediens ir tāds pats kā ārējais spiediens ap to. Burbuļi ir tvaiki.
Verdoša ūdens vai piena gadījumā burbuļi sastāv no ūdens tvaikiem. Burbuļi izplešas, kad tie paaugstinās pazemināta spiediena dēļ, galu galā izdalās uz virsmas kā tvaiks.