Kas ir paniņas? Jūs varētu domāt, ka tajā ir sviests, bet tas tiešām ir ķīmiskas reakcijas rezultāts jebkurā pienā, ieskaitot pienu bez taukiem. Tātad, vai tajā ir sviests, ir atkarīgs no izmantotā piena veida.
Paniņas savu nosaukumu iegūst no ražošanas veida. Paniņas ir nedaudz skābs šķidrums, kas paliek pāri no sviesta kaisīšanas. Tā kā sviests ir piena taukskābju daļa, paniņās ir salīdzinoši zems tauku līmenis pat tad, ja to gatavo no pilnpiena. Paniņu veidā, kas izgatavots, izmantojot sviestu, dažreiz ir mazas sviesta daļiņas, tomēr lielāko daļu veikalos nopērkamo paniņu gatavo, pievienojot Streptococcus lactis, Leuconostoc citrovorum, vai Lactobacillus baktērijas pienam, lai to sabiezinātu paniņās. Šāda veida paniņas var saturēt piena taukus vai būt beztauku, vai jebkur citur.
Ķīmiskās izmaiņas paniņās
Kad paniņas gatavo no sviesta, piens dabiski izdalās no šķidrumā esošajām baktērijām. Kad pienam pievieno pienu, lai iegūtu paniņas, baktērijas fermentējas laktoze, primārais cukurs pienā, kas ražo pienskābi. Pienskābe samazina piena pH, izraisot kazeīna olbaltumvielu izgulsnēšanos. Skābums padara pienu garšu skābu, bet izgulsnējušās olbaltumvielas sabiezina pienu, būtībā to sarecinot.
Citas paniņas
Veikalu paniņas bieži satur sāli, pievienotus aromatizētājus un dažreiz krāsvielas, lai iegūtu zeltainu vai "sviesta" krāsu. Starp visbiežāk sastopamajām piedevām ir ūdens, cukurs, sāls, karijs un asafoetida. Paniņas ir pieejamas arī sausā pulverī, ko var rehidrēt un izmantot receptēs.
Pašmāju paniņu pagatavošana
Ja vēlaties pagatavot autentiskas pašmāju paniņas, samaisiet sviestu un savāciet šķidrumu.
Tomēr jūs varat pagatavojiet paniņas receptēm vienkārši pievienojot 1 ēdamkaroti etiķa vai citrona sulas jebkura veida pienam. Šķidrās sastāvdaļas skābe darbojas tāpat kā skābe, ko dabīgās paniņās ražo baktērijas, sabiezinot to. Ja vēlaties paniņu sviesta dzelteno krāsu, pievienojiet nedaudz dzeltenas pārtikas krāsvielas vai zelta garšvielu, kā atļauj recepte.
Neatkarīgi no tā, kuru metodi izmantojat, paniņas atdzesējiet līdz lietošanai. Tas dabiski ir nedaudz skābs, bet siltā temperatūrā kļūs skābāks.