Bļoda, kuru izmantojat, ir atšķirīga, ja pātagujat olu baltumus. Vara trauki rada dzeltenīgas, krēmveida putas, kuras ir grūtāk pārvarēt nekā ražotās putas izmantojot stiklu vai nerūsējošais tērauds bļodas. Kad saputojat olu baltumus vara traukā, daži vara joni no trauka migrē olu baltumos. Vara joni veido dzeltenu kompleksu ar vienu no olu olbaltumvielām, konalbumīnu. Konalbumīna un vara komplekss ir stabilāks nekā tikai konalbumīns, tāpēc olu baltumi, kas saputoti vara traukā, denaturējas (izvēršas) ir mazāk ticami.
Kad gaiss tiek saputots olu baltumos, mehāniskā darbība denaturē olbaltumvielas baltumos. Denaturētie proteīni sarecē, sašaujot putas un stabilizējot gaisa burbuļus. Ja putas tiek pārkaisītas bļodā, kas nav vara, galu galā olbaltumvielas pilnībā denaturējas un sarecējas salipumos. No nejaukā putrāja neatgriežas pie jaukiem putojošajiem baltumiem, tāpēc pārspīlētos baltumus parasti izmet.
Ja tiek izmantots vara trauks, mazāk proteīnu molekulu var brīvi denaturēties un sarecēt, jo dažas ir sasaistītas konalbumīna un vara kompleksos. Papildus kompleksu veidošanai ar konalbumīnu varš var reaģēt arī ar sēru saturošām grupām uz citiem proteīniem, vēl vairāk stabilizējot olu olbaltumvielas. Kaut arī dzelzs un cinks, kas atrodams citās metāla bļodās, arī veido kompleksus ar konalbumīnu, šie kompleksi nepadara putas stabilākas. Ja tiek izmantoti stikla vai tērauda trauki,
zobakmens krēms Var pievienot olu baltumiem, lai stabilizētu baltumus.