Jums nav jāmazgā trauki, ja jūs ievietojat ūdeni ēdamajā ūdens pudelē! Šī ir viegla sfērifikācijas recepte, kas ietver želejas pārklājuma izveidošanu ap šķidrumu ūdens. Kad esat apguvis šo vienkāršo molekulāro gastronomijas paņēmienu, varat to pielietot citiem šķidrumiem.
Šī projekta galvenā sastāvdaļa ir nātrija algināts, dabīgs želejveida pulveris, kas iegūts no aļģēm. Nātrija algināts želejas vai polimerizējas reaģējot ar kalciju. Tā ir izplatīta želatīna alternatīva, ko izmanto konfektēs un citos ēdienos. Mēs esam ierosinājuši kalcija laktātu kā kalcija avotu, taču jūs varētu izmantot arī kalcija glikonātu vai pārtikas kvalitātes kalcija hlorīdu. Šīs sastāvdaļas ir viegli pieejamas tiešsaistē. Jūs varat tos atrast arī pārtikas preču veikalos, kas pārvadā sastāvdaļas molekulārajai gastronomijai.
Kā jūs varētu iedomāties, ir iespējams krāsot un aromatizēt gan ēdamo pārklājumu, gan šķidrumu "pudeles" iekšpusē. Ir pareizi pievienot šķidrumam pārtikas krāsvielu. Jūs varat izmantot aromatizētus dzērienus, nevis ūdeni, taču no tā labāk izvairīties
skābs dzērieni, jo tie ietekmē polimerizācijas reakciju. Ir īpašas procedūras darījumiem ar skābiem dzērieniem.