Ja jūs izvairaties no regulāriem piena produktiem laktozes nepanesības dēļ, varat pievērsties pienam, kas nesatur laktozi, un citiem piena produktiem. Vai esat kādreiz domājis, ko nozīmē laktozes nepanesamība vai kā ķīmiskā viela tiek noņemta no piena?
Laktozes nepanesības pamati
Laktozes nepanesamība nav alerģija pret pienu. Tas nozīmē, ka ķermenim trūkst pietiekama daudzuma gremošanas trakta ferments laktāze, kas nepieciešama laktozes vai piena cukura sadalīšanai. Tātad, ja jūs ciešat no laktozes nepanesamība Ja piens tiek uzņemts regulāri, laktoze cauri kuņģa-zarnu traktam nonāk nemainītā veidā. Kamēr jūsu ķermenis nevar sagremot laktozi, zarnu baktērijas to var izmantot, kas kā reakcijas produktus atbrīvo pienskābi un gāzi. Tas noved pie vēdera uzpūšanās un neērti krampjveida veidošanās.
Kā laktozi izvada no piena
Ir daži veidi, kā laktozi noņemt no piena. Kā jūs uzminējāt, jo vairāk iesaistīts process, jo vairāk piena maksā veikalā. Šīs metodes ietver:
- Fermentam laktāzes pievienošana pienā, kas būtībā predikē cukuru glikoze un galaktoze. Iegūtais piens joprojām satur fermentu, tāpēc tas tiek ultrapasteurizēts, lai deaktivizētu fermentu un pagarinātu piena glabāšanas laiku.
- Piena nodošana pār laktāzi, kas ir saistīta ar nesēju. Izmantojot šo procedūru, pienā joprojām ir glikozes un galaktozes cukuri, bet nav fermenta.
- Membrānas frakcionēšana un citas ultrafiltrēšanas metodes, kas mehāniski atdala laktozi no piena. Šīs metodes pilnībā noņem cukuru, kas labāk saglabā piena “parasto” aromātu.
Kāpēc piens, kas nesatur laktozi, garšo atšķirīgi
Ja pienam pievieno laktāzi, laktoze sadalās glikozē un galaktozē. Piens nesatur vairāk cukura kā iepriekš, bet tas garšo daudz saldāks, jo jūsu garšas uztvērēji glikozi un galaktozi uztver kā saldāku nekā laktozi. Papildus saldākam garšam, ultrapasterizēts piens garšo atšķirīgi, jo tiek pagatavots papildu karstums.
Kā mājās pagatavot pienu, kas nesatur laktozi
Piens, kas nesatur laktozi, maksā vairāk nekā parastais piens, jo tam nepieciešami papildu pasākumi. Tomēr lielāko daļu izdevumu jūs varat ietaupīt, ja pats pārvēršat parasto pienu pienā, kas nesatur laktozi. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir pienā pievienot laktāzi. Laktāzes pilieni ir pieejami daudzos veikalos vai pie tiešsaistes mazumtirgotājiem, piemēram, Amazon.
No piena izņemtā laktozes daudzums ir atkarīgs no tā, cik daudz laktāzes jūs pievienojat un cik ilgi jūs piešķirat fermentam reaģēt (parasti 24 stundas pilnīgai aktivitātei). Ja esat mazāk jutīgs pret laktozes iedarbību, jums nav jāgaida tik ilgi, vai arī jūs varat ietaupīt vairāk naudas un pievienot mazāk laktāzes. Papildus naudas taupīšanai viena no priekšrocībām, lai izveidotu pats savu pienu, kas nesatur laktozi, ir tāda, ka jūs nesaņemsit šo “pagatavoto” ultrapasteurizēta piena aromātu.
Papildu atsauces
- Morr, C V un S C Brandon. “Membrāna frakcionēšanas procesi 90% līdz 95% laktozes un nātrija atdalīšanai no vājpiena un laktozes un nātrija līmeņa samazināta vājpiena sagatavošanai.” Pārtikas zinātnes žurnāls, ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka, nov. 2008.