Emulgatora definīcija
Emulgators vai emulgators ir savienojums vai viela, kas darbojas kā stabilizators emulsijas, novēršot šķidrumi kas parasti nesajaucas no atdalīšanas. Šis vārds nāk no latīņu valodas vārda, kas nozīmē "pienam", atsaucoties uz pienu kā ūdens un tauku emulsiju. Vēl viens emulgatora vārds ir emulģents.
Ar terminu emulgators var atsaukties arī uz aparātu, kas sakrata vai notrulina sastāvdaļas, veidojot emulsiju.
Kā darbojas emulgators
Emulgators uztur nesajaucams savienojumi atdalās, palielinot maisījuma kinētisko stabilitāti. Virsmaktīvās vielas ir vienas klases emulgatori, kas pazemina virsmas spraigumu starp šķidrumiem vai starp cietu un šķidru. Virsmas aktīvās vielas neļauj pilieniņām kļūt pietiekami lielām, lai sastāvdaļas varētu atdalīties atkarībā no blīvuma.
Emulģēšanas metodei ir nozīme papildus emulgatora veidam. Pareiza komponentu integrācija palielina emulsijas spēju pretoties izmaiņām. Piemēram, ja jūs gatavojat emulsiju ēdiena gatavošanai, maisījums ilgāk saglabā savas īpašības, ja izmantojat blenderi, nekā tad, ja jūs maisāt sastāvdaļas ar rokām.
Emulgatora piemēri
Olu dzeltenumi tiek izmantoti kā emulgatori majonēzē, lai neļautu eļļai izdalīties. Emulģējošais līdzeklis olu dzeltenumos ir lecitīns.
Sinepēs gļotādā ap sēklām ir vairākas ķīmiskas vielas, kas kopā darbojas kā emulgatori.
Citi emulgatoru piemēri ir nātrija fosfāti, nātrija stearoillaktilāts, sojas lecitīns, Pickering stabilizācija un DATEM (diacetil-vīnskābe esteris monoglicerīdu).
Homogenizēts piens, vinaigrettes un metālapstrādes griešanas šķidrumi ir parastās emulsijas piemēri.