Sarkano kāpostu sula padara olu baltumu zaļu

Sarkano kāpostu sula satur dabisku pH indikatoru, kas maina krāsu no purpursarkanas līdz zaļai pamata (sārmainos) apstākļos. Jūs varat izmantot šo reakciju, lai pagatavotu ceptu zaļu olu. Šis ir lielisks ķīmijas projekts Svētā Patrika dienai (17. marts) vai zaļo olu un šķiņķa pagatavošanai Dr Seuss dzimšanas dienā (2. martā). Vai arī jūs vienkārši varat pagatavot zaļas olas, lai sarūgtinātu savu ģimeni. Tas viss ir labi.

Šim vieglajam pārtikas zinātnes projektam jums vajadzīgas tikai divas pamata sastāvdaļas:

• olu
• sarkanie (purpursarkanie) kāposti

Ir vairāki veidi, kā jūs varat sagatavoties sarkano kāpostu sula izmantošanai kā pH indikators. Lūk, ko es izdarīju:

1. Rupji sasmalciniet apmēram pusi tasi sarkano kāpostu.
2. Kāposti mikroviļņu krāsnī, līdz tie ir mīksti. Tas man prasīja apmēram 4 minūtes.
3. Ļauj kāpostiem atdzist. Lai paātrinātu lietas, ieteicams to ievietot ledusskapī.
4. Aptiniet kāpostus kafijas filtrā vai papīra dvielī un izspiediet kāpostus. Savāc sulu krūzē.
5. Atlikušo sulu var atdzesēt vai sasaldēt vēlākiem eksperimentiem.

1. Izsmidziniet pannu ar vārīšanas aerosolu. Sildiet pannu uz vidēji augstas uguns.
2. Kreka olu un atdaliet olu baltumu no dzeltenuma. Dzeltenumu atlieciet malā.
3. Nelielā bļodā sajauciet olu baltumu ar nelielu daudzumu sarkano kāpostu sulas. Vai tu redzēji krāsas maiņa? Ja rūpīgi sajaucat olu baltumu un sarkano kāpostu sulu, tad ceptas olas “baltais” būs vienmērīgi zaļš. Ja jūs viegli sajauksit sastāvdaļas, jūs galu galā iegūsit zaļa ola kam ir baltas plankumi. Ņammīgs!
4. Karstā pannā pievienojiet olu baltuma maisījumu. Komplekts olas dzeltenums olu vidū. Apcep to un ēd tāpat kā jebkuru citu olu. Ņemiet vērā, ka kāposti patiešām aromatizē olu. Tas nav obligāti slikti, tikai ne tā, kā jūs domājat, ka olas garšos.

pigmenti sarkanajos kāpostos sauc par antocianīniem. Antocianīni maina krāsu, reaģējot uz skābuma vai pH izmaiņām. Sarkano kāpostu sula ir purpursarkanā krāsā zem skābi apstākļi, bet mainās uz zilganzaļu krāsu zem sārmaini apstākļi. Olu baltumi ir sārmaini (pH ~ 9), tāpēc, olu baltumā iejaucot sarkano kāpostu sulu, pigments maina krāsu. Gatavojot olu, pH nemainās, tā krāsa ir stabila. Tas ir arī ēdams, tāpēc jūs varat ēst ceptu zaļo olu!

Zaļā krāsa nav vienīgā krāsa, ko var iegūt, izmantojot ēdamās pH indikatorus. Vēl viena iespēja ir izmantot tauriņu zirņu ziedi. Ziedus iemērcot verdošā ūdenī, iegūst dziļu, spilgti zilu krāsu, kuru var droši pievienot jebkuram ēdienam vai dzērienam. Kamēr sarkano kāpostu sulai ir raksturīga (dažu teiktu "nepatīkama") garša, tauriņu zirņiem nav garšas. Sarkanos kāpostus var iegūt gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā, taču jums, iespējams, būs jāiet tiešsaistē, lai atrastu tauriņu zirņu ziedus vai tēju. Tas ir lēts, un tas ilgst praktiski mūžīgi.

Lai pagatavotu zilas olas, vienkārši iepriekš sagatavojiet tauriņu zirņu tēju. Sajauciet dažus pilienus tējas un olu baltumu, lai iegūtu vēlamo krāsu. Gatavojiet olu. Jūs varat dzert vai iesaldēt jebkuru palikušo tēju.

Tauriņu zirņu zieds, tāpat kā sarkano kāpostu sula, satur antocianīnus. Krāsu maiņa tomēr ir atšķirīga. Tauriņu zirņi ir zilā krāsā neitrālos vai sārmainos apstākļos. Tas kļūst purpursarkanā ļoti atšķaidītā skābē un karstā rozā, kad pievieno vairāk skābes.

Eksperimentējiet ar citiem pārtikas pH indikatori. To pārtikas produktu piemēri, kas maina krāsu, reaģējot uz pH, ir bietes, mellenes, ķirši, vīnogu sula, redīsi un sīpoli. Jūs varat izvēlēties sastāvdaļu, kas papildina ēdiena aromātu gandrīz visās vēlamajās krāsās. Vairumā gadījumu sagatavo pH indikatoru, mērcējot smalki maltas augu vielas verdošā ūdenī, līdz krāsa tiek iegūta. Izlejiet šķidrumu vēlākai lietošanai. Ērts veids, kā šķidrumu saglabāt vēlākai lietošanai, ir to ieliet ledus gabaliņu traukā un sasaldēt.

Augļiem un ziediem apsveriet vienkārša sīrupa pagatavošanu. Sajauciet vai samaisiet produktu un karsējiet to ar cukura šķīdumu, līdz tas vārās. Sīrupu var izmantot tādu, kāds tas ir, vai sajaukt kā receptūru sastāvdaļu.