BHA un BHT pārtikas konservantu ķīmija

Butilēts hidroksianizols (BHA) un saistītais savienojums butilētais hidroksitoluols (BHT) ir fenola savienojumi, kurus pārtikas produktiem bieži pievieno, lai saglabātu tauki un eļļas un neļauj tiem kļūt sasmakušiem. Tos pievieno pārtikai, kosmētikai un tādu produktu iesaiņošanai, kas satur taukus, lai uzturētu uzturvielu līmeni, krāsu, garšu un smaku. BHT tiek pārdots arī kā uztura bagātinātājs lietošanai kā barības līdzeklis antioksidants. Ķīmiskās vielas ir atrodamas plašā produktu sarakstā, tomēr pastāv bažas par to drošību. Apskatiet šo molekulu ķīmiskās īpašības, kā tās darbojas un kāpēc to lietošana ir pretrunīga.

• BHA ir izomēru 3 maisījumsterc-butil-4-hidroksianizola un 2-terc-butil-4-hidroksianizols. Pazīstams arī kā BOA, terc-butil-4-hidroksianizola, (1,1-dimetiletil) -4-metoksifenola, terc-butil-4-metoksifenols, antioksigēns B un ar dažādiem tirdzniecības nosaukumiem
• C molekulārā formula₁₁H₁₆O₂
• Balta vai dzeltenīga vaskveida cieta viela
• Vāja raksturīga aromātiska smaka

• Zināms arī kā 3,5-di-terc-butil-4-hidroksitoluēns; metil-di-terc-butilfenols; 2,6-di-terc-butil-para-kresols
• C molekulārā formula₁₅H₂₄O
• Balts pulveris

BHA un BHT ir antioksidanti. Skābeklis galvenokārt reaģē ar BHA vai BHT, nevis oksidējošs tauki vai eļļas, tādējādi pasargājot tos no sabojāšanās. Papildus tam, ka BHA un BHT ir oksidējami, tie šķīst taukos. Abas molekulas nav saderīgas ar dzelzs sāļiem. Papildus pārtikas produktu konservēšanai BHA un BHT tiek izmantoti arī tauku un eļļu konservēšanai kosmētikā un farmācijā.

BHA parasti lieto, lai tauki nekļūtu sasmakuši. To izmanto arī kā rauga atputošanas līdzekli. BHA ir atrodama sviestā, gaļā, graudaugos, košļājamā gumijā, maizes izstrādājumos, uzkodas, dehidrētos kartupeļos un alā. Tas atrodams arī dzīvnieku barībā, pārtikas iesaiņojumā, kosmētikā, gumijas izstrādājumos un naftas produktos.

BHT arī novērš tauku oksidatīvo sasmakumu. To lieto, lai saglabātu pārtikas smaržu, krāsu un garšu. Daudzos iepakojuma materiālos ir iekļauts BHT. To tieši pievieno arī saīsināšanai, graudaugiem un citiem pārtikas produktiem, kas satur taukus un eļļas.

Gan BHA, gan BHT ir bijuši pakļauti piedeva pieteikšanās un pārskatīšanas process, ko pieprasa ASV Pārtikas un zāļu pārvalde. Tomēr tās pašas ķīmiskās īpašības, kas padara BHA un BHT par izciliem konservantiem, var būt saistītas arī ar ietekmi uz veselību. Pētījuma rezultātā tiek izdarīti pretrunīgi secinājumi. BHA un BHT oksidatīvās īpašības un / vai metabolīti var veicināt kancerogenitāti vai tumorigenitāti; tomēr tās pašas reakcijas var apkarot oksidatīvo stresu un palīdzēt detoksicēt kancerogēnus. Daži pētījumi norāda, ka zemas BHA devas ir toksiskas šūnām, savukārt lielākas devas var būt aizsargājošas, savukārt citi pētījumi dod tieši pretējus rezultātus.

Ir pierādījumi, ka dažām personām var būt grūtības metabolizēt BHA un BHT, kā rezultātā mainās veselība un uzvedība. Tomēr BHA un BHT var būt pretvīrusu un pretmikrobu darbības. Tiek turpināti pētījumi par BHT izmantošanu herpes simplex un AIDS ārstēšanā.

Šis ir diezgan garš tiešsaistes atsauču saraksts. Kaut arī BHA, BHT un citu pārtikas piedevu ķīmiskās īpašības un efektivitāte pārtikā ir vienkārša, strīdi par karsto veselību ietekmē, tāpēc ir pieejami vairāki viedokļi.

• Dažu “neaktīvu” sastāvdaļu nelabvēlīgā ietekme - Kopsavilkums par krāsvielu un konservantu, tostarp pārtikas krāsvielu, BHA, BHT, nātrija benzoāta, nitrātu, nitrītu un mononātrija glutamāta, ietekmi uz veselību.
• Ķīmiskā virtuve: CSPI ceļvedis pārtikas piedevām - Šajā vietnē ir glosārijs, vēža pārbaudes skaidrojums, piedevu alfabētiskais saraksts un aizliegto piedevu saraksts.
• Parastās pārtikas piedevas - CNN dziļums šajā diagrammā ir uzskaitītas piedevas un to ķīmija, lietojumi, parastie produkti, kas satur piedevas, un ziņotās blakusparādības
• Svaigi apskatiet pārtikas konservantus - Džūdita Ē. Foulke sniedz pārskatu par konservantu izmantošanu un regulēšanu, viņa īpaši apspriež BHA, BHT un sulfītus.
• Ķīmiskās jutības mājas lapa - Šajā vietnē apskatīta bojāto nervu audu nespēja metabolizēt noteiktus toksīnus.
• Amerikas Savienoto Valstu Feingolda asociācija - Asociācija Feingold sniedz plašu informāciju par no naftas iegūtu piedevu un salicilātu (gan dabisko, gan sintētisko) ietekmi uz uzņēmīgo personu izturēšanos / veselību.