Automātiskais pieaugums un kritums

Tas viss izklausās tik futūristiski: restorāns bez viesmīļiem, bez strādniekiem aiz letes, bez redzamiem darbiniekiem lai kur jūs vienkārši ievietotu savu naudu stikla aizvērtā kioskā, noņemtu svaigi pagatavota ēdiena tvaicēšanas šķīvi un nēsātu to uz tavs galds. Laipni lūdzam Horn & Hardart, apmēram 1950. gadā, restorānu ķēdē, kas savulaik lepojās ar 40 vietām Ņujorka un vēl desmitiem ASV, šobrīd tālajā laikā, kad automātika katru dienu apkalpoja simtiem tūkstošu pilsētas klientu.

Automātika bieži tiek uzskatīta par vienīgi amerikāņu parādību, taču patiesībā pasaulē pirmais šāda veida restorāns tika atvērts 1895. gadā Berlīnē, Vācijā. Ar nosaukumu Quisisana - pēc uzņēmuma, kas arī ražoja pārtikas tirdzniecības automātus - šī augsto tehnoloģiju ēstuve izveidojās citā Ziemeļeiropā pilsētās, un Quisisana drīz licencēja savu tehnoloģiju Džozefam Hornam un Frenkam Hardartam, kuri Filadelfijā atvēra pirmo amerikāņu automātu 1902.

Tāpat kā tik daudzās citās sabiedrības tendencēs, tieši gadsimtu mijas Ņujorkā automātikas patiešām sāka darboties. Pirmais New York Horn & Hardart tika atvērts 1912. gadā, un drīz vien ķēde sasniedza pievilcīgu formulu: klienti apmainījās ar dolāru rēķini par saujām niķeļu (no pievilcīgām sievietēm aiz stikla kabīnēm, ar pirkstiem valkājot gumijas uzgaļus), pēc tam paēdinot uz

Mūsdienās tas nav plaši pazīstams, taču Horn & Hardart bija arī pirmais Ņujorkas restorānu tīkls, kas piedāvāja saviem klientiem svaigi pagatavota kafija, par niķeļa kausu. Darbiniekiem tika uzdots izmest podi, kas sēdējuši vairāk nekā divdesmit minūtes, kas ir tāda līmeņa kvalitātes kontrole iedvesmoja Irvingu Berlīni sacerēt dziesmu “Let's Have Another Cup of Coffee” (kas ātri kļuva par Horna un Hardarta oficiālo jingle). Nebija daudz (ja tāda bija) izvēles, taču uzticamības ziņā Horn & Hardart varēja uzskatīt par Starbucks 1950. gadu ekvivalentu.

Ņemot vērā visu augsto tehnoloģiju aprīkojumu un redzamu personāla trūkumu, Horn & Hardart klientiem varētu piedot, domājot, ka viņu pārtiku ir sagatavojuši un apstrādājuši roboti. Protams, tas nebija tas gadījums, un var izvirzīt argumentu, ka automātiem izdevās gūt panākumus uz viņu čaklo darbinieku rēķina. Šo restorānu vadītājiem joprojām bija jāalgo cilvēki, kas gatavo ēdienu, piegādā pārtikas produktus tirdzniecības automātiem, mazgā sudraba traukus un ēdieni - bet, tā kā visa šī darbība notika aizkulisēs, viņi aizbēga, maksājot algu, kas zemāka par nominālo vērtību, un piespiežot darbiniekus strādāt virsstundas. 1937. gada augustā AFL-CIO visā pilsētā piketēja Horns un Hardarts, protestējot pret ķēdes negodīgu darba praksi.

Savā ziedojumā Horns & Hardarts guva panākumus daļēji tāpēc, ka tā nosaukuma dibinātāji atteicās atpūsties uz saviem lauriem. Džozefs Horns un Frenks Hardarts lika visus dienas beigās neēstus ēdienus piegādāt par pazeminātu cenu, “dienas vecajām” tirdzniecības vietām un izplatīja arī dūšīgu, ar ādu saistītu noteikumu grāmatu, kurā darbiniekiem tika doti norādījumi par pareizu ēdienu gatavošanu un simtiem ēdienkartes apstrādes priekšmetus. Arī Horns un Hārdarts (dibinātāji, nevis restorāns) nepārtraukti tiecās pēc savas formulas, montējot tik bieži pēc iespējas pie "parauga galda", kur viņi un viņu vadītāji balsoja par īkšķiem uz augšu vai īkšķiem uz jauno izvēlni priekšmetus.

Līdz pagājušā gadsimta septiņdesmitajiem gadiem tādi automāti kā Horn & Hardart bija izbalējuši, un vainīgos bija viegli identificēt. Pirmkārt, tādas ātrās ēdināšanas ķēdes kā Makdonalds un Kentuki Fried Chicken piedāvāja daudz ierobežotākas ēdienkartes, bet labāk identificējamu “garšu”, un viņi arī baudīja zemāku darbaspēka un pārtikas izmaksu priekšrocības. Otrkārt, pilsētas strādnieki mazāk tiecās pavadīt savas dienas ar nesteidzīgām pusdienām, komplektā ar ēstgribu, pamatēdienu un desertu, un viņi deva priekšroku vieglāku ēdienu baudīšanai lidot; Var iedomāties, ka fiskālā krīze 70. gadu Ņujorkā mudināja arī vairāk cilvēku atnest maltītes uz biroju no mājām.

Līdz desmitgades beigām Horn & Hardart padevās neizbēgamajai un pārveidoja lielāko daļu Ņujorkas pilsētas vietu Burger King franšīzēs; pēdējais Horn & Hardart, trešajā avēnijā un 42. ielā, 1991. gadā beidzot izgāja no biznesa. Šodien vienīgā vieta, kur var redzēt, kā izskatījās Horns un Hardarts, ir Smitsona institūtā, kas atrodas 35 pēdu garumā. oriģinālā 1902. gada restorāna rieciens, un tiek uzskatīts, ka šīs ķēdes pārdzīvojušie tirdzniecības automāti pazūd noliktavā augšstāvoklī. York.

Tomēr neviena laba ideja patiesībā nepazūd. Eatsa, kas 2015. gadā tika atklāta Sanfrancisko, šķiet visādā ziņā atšķirīgs no Horna un Hardarta: katrs priekšmets uz izvēlne tiek veidota ar quinoa, un pasūtīšana tiek veikta, izmantojot iPad, pēc neilgas mijiedarbības ar virtuālo maître d '. Bet pamatjēdziens ir tāds pats: bez jebkādas cilvēku mijiedarbības klients var skatīties, kā viņas maltīte gandrīz maģiski materializējas nelielā kubiciņā, mirgojot ar viņas vārdu. Pārtikas rūpniecībā, šķiet, jo vairāk lietas mainās, jo vairāk tās paliek nemainīgas!