Gan cepamais sodas, gan cepamais pulveris ir saraušanās līdzekļi, kas nozīmē, ka tos pirms cepšanas pievieno ceptām precēm, lai iegūtu oglekļa dioksīdu un izraisītu to paaugstināšanos. Cepamā pulvera sastāvā ir cepamā soda, bet abas vielas tiek izmantotas dažādos apstākļos.
Vai tu zināji?
Jūs varat aizvietotājs cepamais pulveris cepamais sodas vietā (jums būs nepieciešams vairāk cepamā pulvera, un tas var ietekmēt garšu), bet jūs nevarat lietot cepamais sodas, kad recepte prasa cepamo pulveri.
Cepamā soda
Cepamā soda ir tīrs nātrija bikarbonāts. Kad cepamā soda tiek kombinēta ar mitrumu un skābām sastāvdaļām, piemēram, jogurtu, šokolādi, paniņām vai medu, rezultātā ķīmiskā reakcija rada oglekļa dioksīda burbuļus, kas izplešas zem krāsns temperatūras, izraisot ceptu izstrādājumu paplašināšanos vai celies. Reakcija sākas tūlīt pēc sastāvdaļu sajaukšanas, tāpēc jums ir jācep receptes, kas prasa tūlītēju sodas pagatavošanu, pretējā gadījumā tās sabojāsies.
Cepamais pulveris
Cepamais pulveris satur nātrija bikarbonātu, bet tajā jau ir paskābinātājs (
zobakmens krēms), kā arī žāvēšanas līdzeklis, parasti ciete. Cepamais pulveris ir pieejams kā vienas vai divkāršas darbības pulveris. Vienreizējas darbības pulverus aktivizē mitrums, tāpēc tūlīt pēc sajaukšanas jums ir jācep receptes, kurās iekļauts šis produkts. Divkāršās darbības pulveri reaģē divās fāzēs un pirms cepšanas kādu laiku var nostāvēties. Izmantojot divkāršas darbības pulveri, pievienojot pulveri, istabas temperatūrā izdalās nedaudz gāzes mīklas, bet lielākā daļa gāzes izdalās pēc tam, kad mīklā paaugstinās temperatūra krāsns.Kā tiek noteiktas receptes?
Dažās receptēs ir prasīts cepamais sodas, savukārt citās - cepamais pulveris. Izmantotā sastāvdaļa ir atkarīga no pārējām receptē norādītajām sastāvdaļām. Galīgais mērķis ir radīt garšīgu produktu ar patīkamu tekstūru. Cepamā soda ir pamatviela un tā iegūs rūgtu garšu, ja vien to neitralizēs citas sastāvdaļas, piemēram, paniņu, skābums. Cepamā soda atradīsit sīkdatņu receptēs. Cepamais pulveris satur gan skābi, gan bāzi, un tas kopumā garšas ziņā ir neitrāls. Receptes, kurās tiek prasīts cepamais pulveris, bieži prasa citas neitrālas garšas sastāvdaļas, piemēram, pienu. Cepamais pulveris ir izplatīta kūku un cepumu sastāvdaļa.
Aizstāšana receptēs
Jūs varat aizstājējs cepamo pulveri cepamajai soda (jums būs nepieciešams vairāk cepamā pulvera, un tas var ietekmēt garšu), bet jūs nevarat lietot cepamais soda, ja receptē ir norādīts, ka nepieciešams cepamais pulveris. Cepamā soda pati par sevi trūkst skābuma, lai kūka paaugstinātos. Tomēr jūs varat padarīt savu cepamais pulveris, ja jums ir cepamā soda un zobakmens krējums. Vienkārši sajauciet divas daļas zobakmens krējumu ar vienu daļu cepamā soda.
Saistītā lasīšana
- Seši vienkārši paniņu aizvietotāji: Lielākā daļa paniņu, ko jūs pērkat, tiek pagatavota, izmantojot ķīmiju. Jūs varat pagatavot mājās gatavotus paniņas, pievienojot pienam skābu virtuves sastāvdaļu.
- Bieža sastāvdaļu aizstāšana: Cepamais pulveris un soda nav vienīgās ēdiena gatavošanas sastāvdaļas, no kurām cilvēkiem iznāk.
- Kā darbojas cepamais pulveris: Uzziniet, kā cepamā soda liek cepties izstrādājumus un kāpēc tā tiek izmantota dažās receptēs, bet citās ne.
- Kā darbojas cepamā soda: Uzziniet, kā darbojas cepamā soda un kā tas ietekmē to, cik ātri jums jāsacep recepte, kad to sajaucat.
- Cepamā pulvera derīguma termiņš: Cepamais pulveris nav mūžīgs. Uzziniet par tā glabāšanas laiku un to, kā pārbaudīt tā svaigumu, lai jūsu recepte nesakristu.