Cepšanai izmanto cepamo pulveri, lai kūka kļūtu mīkla un maizes mīkla paceltos. Liela cepamā pulvera priekšrocība salīdzinājumā ar raugu ir tā, ka tas darbojas uzreiz. Lūk, kā darbojas ķīmiskā reakcija cepamajā pulverī.
Ķīmiskā reakcija, kas rada oglekļa dioksīda burbuļus, notiek uzreiz, pievienojot ūdeni, pienu, olas vai citu šķidru sastāvdaļu uz ūdens bāzes. Tā dēļ tas ir svarīgi gatavot recepte uzreiz, pirms burbuļi pazūd. Ir arī svarīgi izvairīties no receptes pārmērīgas sajaukšanas, lai jūs nesajauktu burbuļus no maisījuma.
Jūs varat iegādāties cepšanas pulveri ar vienu vai divu darbību. Vienreizējas darbības cepmais pulveris rada oglekļa dioksīdu, tiklīdz recepte ir sajaukta. Divkāršās darbības pulveris rada papildu burbuļus, jo recepti karsē cepeškrāsnī. Divkāršās darbības pulveris parasti satur kalcija skābes fosfātu, kas izdala nelielu daudzumu oglekļa dioksīds, sajaucot ar ūdeni un cepamais sodas, bet daudz vairāk oglekļa dioksīda, kad recepte tiek uzkarsēta.
Jūs izmantojat vienādu daudzumu vienreizējas un divkāršas darbības
cepamais pulveris receptē. Vienīgā atšķirība ir tajā, kad rodas burbuļi. Divkāršās darbības pulveris ir biežāks un ir noderīgs receptēm, kuras, iespējams, negatavos uzreiz, piemēram, sīkdatņu mīklai.