Cepamais pulveris un cepamā soda abi ir raudzēšanas līdzekļi, kas nozīmē, ka tie palīdz ceptiem izstrādājumiem pacelties. Tās nav viena un tā pati ķīmiskā viela, taču receptēs jūs varat aizstāt vienu ar otru. Lūk, kā strādāt aizvietojumi un ko gaidīt:
Cepamās sodas aizstājējs: Cepamā pulvera lietošana cepamās soda vietā
Jums jāizmanto divas līdz trīs reizes vairāk cepamā pulvera nekā cepamā soda. Cepamā pulvera papildu sastāvdaļas ietekmēs jebkura ēdiena garšu, taču tas ne vienmēr ir slikts.
- Ideālā gadījumā trīskāršojiet cepamo pulvera daudzumu, lai tas būtu vienāds ar cepamās soda daudzumu. Tātad, ja recepte prasa 1 tējk. cepamais sodas, jūs izmantotu 3 tējk. cepamā pulvera.
- Vēl viena iespēja ir kompromitēt un kā cepamais sodas izmantot divreiz vairāk cepamā pulvera (pievieno 2 tējk. cepamā pulvera, ja recepte prasa 1 tējk. cepamā soda). Ja izvēlaties šo opciju, iespējams, vēlēsities izlaist vai samazināt sāls daudzumu receptē. Sāls piešķir aromātu, bet dažās receptēs tas ietekmē arī pieaugošo.
Cepamā pulvera aizstājējs: Kā to padarīt pats
Tev vajag cepamā soda un zobakmens krējumu, lai pagatavotu mājās gatavotu cepamo pulveri.
- Sajauc 2 daļas zobakmens krēms ar 1 daļu cepamā soda. Piemēram, sajauciet 2 tējk. Zobakmens krējuma un 1 tējk cepamā soda.
- Izmantojiet mājās gatavotā cepamā pulvera daudzumu, kas nepieciešams receptē. Neatkarīgi no tā, cik daudz mājās gatavota cepamā pulvera gatavojāt, ja recepte prasa 1 1/2 tējk., Pievienojiet tieši 1 1/2 tējk. no jūsu maisījuma. Ja jums ir atlicis mājās gatavota cepamā pulvera, varat to uzglabāt marķētā, rāvējslēdzēja tipa plastmasas maisiņā, lai izmantotu vēlāk.
Zobakmens krējums tiek izmantots, lai palielinātu maisījuma skābumu. Tāpēc jūs ne vienmēr varat izmantot cepamais sodas receptēs, kurās tiek prasīts cepamais pulveris. Abi ir saraušanās līdzekļi, bet cepamajai soda ir nepieciešama skāba sastāvdaļa, kas ierauga, savukārt cepamais pulveris jau satur skābu sastāvdaļu: zobakmens krējumu. Jūs varat mainīt cepamo pulveri uz cepamais sodas, bet sagaidiet, ka garša nedaudz mainīsies.
Jūs varētu vēlēties pagatavot un izmantot mājās gatavotu cepamo pulveri, pat ja jūs var iegādājieties komerciālu cepamo pulveri. Tas dod jums pilnīgu kontroli pār sastāvdaļām. Tirdzniecības cepamais pulveris satur cepamo sodu un parasti 5 līdz 12 procentus monokalcija fosfāta kopā ar 21 līdz 26 procentiem nātrija alumīnija sulfāta. Cilvēki, kas vēlas ierobežot alumīnija iedarbību, varētu labāk rīkoties ar pašdarinātu versiju.
Vai cepamā soda un cepamais pulveris iet slikti?
Cepamais pulveris un soda nav īsti slikti, taču tie mēnešiem vai gadiem ilgi sēžot uz plaukta, izraisa ķīmiskas reakcijas, kuru dēļ viņi zaudē savu efektivitāti kā ieraugu. Jo augstāks mitrums, jo ātrāk sastāvdaļas zaudēt savu potenci.
Par laimi, ja jūs uztraucaties, ka viņi pārāk ilgi ir bijuši pieliekamajā, to ir viegli izdarīt pārbaudiet, vai svaigums ir cepamais pulveris un soda: Samaisiet tējkaroti cepamā pulvera ar 1/3 tase karsta ūdens; daudz burbuļu nozīmē, ka tas ir svaigs. Cepamā soda mērcē dažus pilienus etiķa vai citrona sulas uz 1/4 tējkarotes cepamā soda. Atkal enerģiska burbuļošana nozīmē, ka tas joprojām ir labs.
Cepamais pulveris un soda nav vienīgās sastāvdaļas, kuras jums, iespējams, vajadzēs aizstāt receptē. Tur ir arī vienkāršas sastāvdaļu aizstāšanas piemēram, zobakmens krējumu, paniņas, pienu un dažādu veidu miltus.