Olīveļļa būtībā ir augļu sula, kas izgatavota no olīvām. Iespējams, ka pirmās bija olīvas pieradināti Vidusjūras baseinā apmēram pirms 6000 gadiem. Tiek uzskatīts, ka olīvu eļļa bija viena no vairākām īpašībām, kas, iespējams, padarīja rūgtos augļus pietiekami pievilcīgus, lai izraisītu tā pieradināšanu. Tomēr pašlaik olīveļļas ražošana, tas ir, apzināta eļļas izspiešana no olīvām, tiek dokumentēta ne agrāk kā ~ 2500 BC.
- Olīveļļa ir augļu sula, kas izgatavota no olīvām.
- Pirmoreiz izmantots kā lampu degviela un reliģiskās ceremonijās Vidusjūrā apmēram 2500 BC.
- Pirmoreiz kulinārijā tika izmantots vismaz 5.-4. Gadsimtā pirms mūsu ēras.
- Tiek ražotas trīs olīveļļas kategorijas: īpaši neapstrādāta olīveļļa (EVOO), parastā neapstrādāta olīveļļa un izspaidu olīveļļa (OPO).
- EVOO ir augstākās kvalitātes un visbiežāk krāpnieciski marķēts.
Olīveļļu senatnē izmantoja dažādiem mērķiem, ieskaitot lampu degvielu, farmaceitiskās ziedes, kā arī rituālos, lai svaidītu karalisti, karotājus un citus svarīgus cilvēkus. Termins “mesija”, ko lieto daudzās Vidusjūras reliģijās, nozīmē “svaidīto”, iespējams, (bet, protams, ne vienmēr) atsaucoties uz olīveļļas balstītu rituālu. Ēdienu gatavošana ar olīveļļu sākotnējiem domestikatoriem varbūt nebija bijis mērķis, bet tas sākās vismaz tik sen, kā 5. – 4. Gadsimtā pirms mūsu ēras.
Olīveļļas pagatavošana
Olīveļļas iesaistīšana (un joprojām notiek) vairākos sasmalcināšanas un skalošanas posmos, lai iegūtu eļļu. Olīvas tika novāktas ar rokām vai sakulot augļus no kokiem. Pēc tam olīvas tika mazgātas un sasmalcinātas, lai noņemtu bedres. Atlikušo mīkstumu ievietoja austos maisos vai groziņos, un pēc tam paši grozi tika nospiesti. Pār saspiestajiem maisiem ielej karstu ūdeni, lai izskalotu atlikušo eļļu, un celulozes notekas tika mazgātas.
Šķidrumu no saspiestajiem maisiem ievilka rezervuārā, kur eļļu atstāja nostāties un atdalīties. Pēc tam eļļa tika novadīta, izslaukot eļļu ar rokām vai izmantojot kausi; atverot aizbāzni caurumu rezervuāra tvertnes apakšā; vai ļaujot ūdenim izplūst no kanāla rezervuāra augšpusē. Aukstā laikā tika pievienots nedaudz sāls, lai paātrinātu atdalīšanas procesu. Pēc eļļas atdalīšanas eļļai atkal ļāva nostāties tvertnēs, kas šim nolūkam izveidotas, un pēc tam atkal atdalīja.
Olive Press Machinery
Arheoloģisko izrakumu vietās atrastie artefakti, kas saistīti ar eļļas iegūšanu, ietver malšanas akmeņus, dekantēšanas baseinus un uzglabāšanas traukus, piemēram, masveidā ražotus amfora ar olīvu augu atlikumi. Vietās visā Vidusjūrā ir atrasta arī vēsturiska dokumentācija fresku un seno papiru formā Bronzas laikmets, kā arī olīveļļas ražošanas paņēmieni un pielietojums ir ierakstīti klasiskajos Plinija vecākā manuskriptos un Vitruviuss.
Vidusjūras romieši un grieķi bija izstrādājuši vairākas olīvu presēšanas mašīnas, lai mehanizētu presēšanu process, un tos dažādi sauc par trapetum, mola molaria, canallis et solea, torular, prelum un tudicula. Šīs mašīnas bija visas līdzīgas un izmantoja sviras un pretsvarus, lai palielinātu spiedienu uz groziem, lai iegūtu pēc iespējas vairāk eļļas. Tradicionālās preses no vienas tonnas olīvu var radīt apmēram 50 galonu (200 litrus) eļļas un 120 gal (450 li) amurkas.
Amurca: olīveļļas blakusprodukti
Malšanas procesa palikušo ūdeni latīņu valodā sauc par amurca un grieķu valodā - amorge, un tas ir ūdeņains, rūgtas garšas, smirdīgs, šķidrs atlikums. Šis šķidrums tika savākts no centrālās spiediena nostādināšanas tvertnēs. Amurca, kurai bija rūgta garša un vēl sliktāka smarža, kopā ar dražiem tika izmesta. Tad un šodien amurka ir nopietns piesārņotājs ar augstu minerālsāļu saturu, zemu pH līmeni un fenolu klātbūtni. Tomēr romiešu periodā tika teikts, ka tam ir bijuši vairāki lietojumi.
Izklājot uz virsmām, amurca veido cietu virsmu; Kad vārīts, to var izmantot asu, siksnu, apavu un ādu smērēšanai. Tas ir ēdams dzīvniekiem, un to izmantoja mājlopu nepietiekama uztura ārstēšanai. Tas tika parakstīts, lai ārstētu brūces, čūlas, tūsku, erysipelas, podagru un chilblains.
Saskaņā ar dažiem seniem tekstiem, amurca mērenā daudzumā tika izmantots kā mēslojums vai pesticīds, apkarojot kukaiņus, nezāles un pat pīles. Amurca tika izmantots arī ģipša ražošanai, īpaši uzklājot uz klēts grīdām, kur tas sacietēja un nepieļāva dubļus un kaitēkļu sugas. To izmantoja arī olīvu burku aizzīmogošanai, malkas sadedzināšanas uzlabošanai un, pievienojot veļai, varētu palīdzēt aizsargāt apģērbu no kodēm.
Industrializācija
Romiešu pienākums ir panākt ievērojamu olīveļļas ražošanas pieaugumu, sākot no 200 BC un 200 CE. Olīveļļas ražošana kļuva daļēji rūpnieciska tādās vietās kā Hendek Kale Turcijā, Byzacena in Tunisija un Tripolitania Lībijā, kur ir bijušas 750 atsevišķas olīveļļas ražošanas vietas identificēts.
Tiek lēsts, ka Romas laikmeta naftas ieguve liecina, ka Tripolitānijā gadā tika saražoti līdz 30 miljoniem litru (8 miljoni galonu) un Byzacena - līdz 10,5 miljoniem gal (40 miljoni li). Plutarhs ziņo, ka Cēzars piespieda Tripolitānijas iedzīvotājus maksāt 250 000 gal (1 miljons li) cieņu 46 BC.
Tiek ziņots arī par naftas eļļām no pirmā un otrā gadsimta AD Andalūzijas Gvadalkviras ielejā Spānijā, kur vidējā gada raža tika lēsta no 5 līdz 26 miljoniem gal (20 līdz 100 miljoni) li). Arheoloģisko pētījumu laikā Monte Testaccio tika iegūti pierādījumi, kas liecina, ka Roma 260 gadu laikā importēja aptuveni 6,5 miljardus litru olīveļļas.
Kas ir EVOO?
Izgatavotas un pārdotas trīs dažādu kategoriju olīveļļas, sākot no augstas kvalitātes augstākā labuma olīveļļas (EVOO) līdz vidējas kvalitātes parastajai neapstrādātai olīveļļai līdz zemas kvalitātes olīvu izspaidu eļļai (OPO). EVOO iegūst, tieši saspiežot vai centrifugējot olīvas. Tā skābums nedrīkst būt lielāks par 1 procentu; ja to pārstrādā, kad olīvu temperatūra ir zemāka par 30 ° C (86 ° F), to sauc par "auksti presētu".
Olīveļļas ar skābumu no 1 līdz 3 procentiem ir pazīstamas kā "parastās neapstrādātas" eļļas, bet jebkas lielāks par 3 procentus "rafinē" pieņemtie ķīmiskie šķīdinātāji, un šīs eļļas var arī diezgan labi tirgot kā "parastās".
Zemākas kvalitātes eļļas un krāpšana
Magas ir viens no presēšanas procesa galvenajiem blakusproduktiem; tā ir ādas, mīkstuma, kodolu gabalu un nedaudz eļļas, kas palikuši pēc pirmās apstrādes pabeigšanas, konglomerācija, bet mitruma satura dēļ eļļa strauji pasliktinās. Rafinētu OPO iegūst, ekstrahējot atlikušo eļļu, izmantojot ķīmiskos šķīdinātājus, un rafinējot, pēc tam to uzlabo, pievienojot neapstrādātu eļļu, lai iegūtu OPO.
Daudzi parastie olīveļļas ražotāji praktizē olīveļļas kļūdainu marķēšanu. Tā kā EVOO ir visdārgākais, tas visbiežāk tiek nepareizi marķēts. Nepareiza marķēšana bieži attiecas uz olīveļļas ģeogrāfisko izcelsmi vai eļļas šķirni, bet EVOO, kurai ir viltojums, pievienojot lētākas eļļas, vairs nav EVOO, neskatoties uz to, ka tas ir marķēts kā tāds. Visizplatītākās neapstrādātu neapstrādātu olīveļļu piemaisījumi ir rafinēta olīveļļa OPO, sintētiska eļļas-glicerīna produkti, sēklu eļļas (piemēram, saulespuķu, sojas, kukurūzas un rapšu sēklas) un riekstu eļļas (piemēram, zemesrieksti vai lazdu riekstu). Zinātnieki strādā pie nepareizi marķētu olīveļļu noteikšanas metodēm, taču šādas metodes nav plaši pieejamas.
"Kad kāds izmēģina īstu īpaši jaunavu - pieaugušo vai bērnu, ikvienu, kam ir garšas kārpiņas -, viņš nekad neatgriezīsies pie viltus veida. Tas ir atšķirīgs, sarežģīts, svaigākais, ko jebkad esat ēdis. Tas liek jums saprast, cik sapuvis ir pārējais, burtiski sapuvis. "Toms Muellers
Avoti:
- Capurso, Antonio, Gaetano Crepaldi un Cristiano Capurso. "Īpaši neapstrādāta olīveļļa (EVOO): vēsture un ķīmiskais sastāvs"Vidusjūras diētas ieguvumi gados vecākiem pacientiem. Čoms: Springer International Publishing, 2018. 11–21. Drukāt.
- Foley, Brendan P., et al. "Senās Grieķijas tirdzniecības aspekti atkārtoti novērtēti ar Amphora DNS pierādījumiem. "Journal of Archaeological Science 39.2 (2012): 389. – 98. Drukāt.
- Guimet, Francesca, Joan Ferré un Ricard Boqué. "Ātra olīvu izspaidu eļļas piemaisījumu noteikšana īpaši aizsargājamām augstākā labuma olīveļļām Izcelsmes vietas nosaukums “Siurana”, izmantojot ierosmes-emisijas fluorescences spektroskopiju un trīsceļu metodes analīzes."Analytica Chimica Acta 544.1 (2005): 143–52. Drukāt.
- Kapellakis, Iosif, Konstantinos Tsagarakis un John Crowther. "Olīveļļas vēsture, ražošana un blakusproduktu vadība."Atsauksmes vides zinātnē un biotehnoloģijā 7.1 (2008): 1. – 26. Drukāt.
- Muellers, Toms. "Īpaša jaunavība: cildens un skandalozā olīveļļas pasaule." Ņujorka: W.W. Nortons, 2012. gads. Drukāt.
- Niaounakis, Maikls. "Olīvu dzirnavu notekūdeņi senatnē. Ietekme uz vidi un lietojumi."Oxford Journal of Archaeology 30.4 (2011): 411. – 25. Drukāt.
- Rojas-Sola, Hosē Ignacio, Migels Kastro-Garsija un María del Pilar Carranza-Cañadas. "Spānijas vēsturisko izgudrojumu ieguldījums olīveļļas industriālā mantojuma zināšanās. "Žurnāls Kultūras mantojums 13.3 (2012): 285–92. Drukāt.
- Vossens, Pols. "Olīveļļa: pasaules klasisko eļļu vēsture, ražošana un raksturojums. "Dārzkopības zinātne 42.5 (2007): 1093–100. Drukāt.