Hemaglutinīns un saindēšanās ar pārtiku no pupiņām

Ne tik jautrs fakts: vai jūs zinājāt, ka ēdot mērcētus neapstrādātus vai nepietiekami vārītus? pupiņas var izraisīt saindēšanās ar ēdienu? Tā var. Vainīgais ir augu lektīns, kas pazīstams kā fitohemagglutinīns, vai vienkārši, hemagglutinīns, ķīmiska viela, kas, kā zināms, izraisa zīdītāju aglutināciju sarkanās asins šūnas un izjaukt šūnu metabolismu.

Saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu pārvaldi fitohemagglutinīns ir atrodams daudzos pupiņu veidos, tomēr sarkanajās pupiņās ir visaugstākais hemaglutinīna līmenis. Baltās pupiņas satur trešdaļu no toksīns savukārt plašās pupiņu šķirnes satur tikai 10% tik daudz hemagglutinīna kā sarkanās pupiņas. Tomēr to joprojām ir daudz, jo, lai nesaslimtu, jums jāēd tikai četras vai piecas nepietiekami termiski apstrādātas sarkanās pupiņas.

Simptomi sāk parādīties vienas līdz trīs stundu laikā pēc pupiņu lietošanas. Tie ietver sliktu dūšu un vemšanu, kam seko caureja un dažos gadījumos sāpes vēderā. Kaut arī simptomi var būt pietiekami smagi, lai attaisnotu hospitalizāciju, dažu stundu laikā tie spontāni izzūd. Ikviens ir uzņēmīgs neatkarīgi no vecuma, dzimuma vai citiem faktoriem.

Ir viegli novērst saindēšanos ar pupiņām. Ieteicamā procedūra ir šāda uzvāra iemērc neapstrādātas pupiņas ūdenī vismaz 10 minūtes. Tas ir svarīgs ka ūdens sasniedz vārīšanās temperatūru vai 100 grādi pēc Celsija (212 grādi pēc Fārenheita), jo savienojuma pakļaušana 80 grādiem pēc Celsija (176 grādi pēc Fārenheita) faktiski palielinās tā toksicitāte apmēram piecas reizes.

Vai jūs kādreiz esat dzirdējis par hemagglutinīnu pupiņās vai pupu saindēšanos? Vai esat kādreiz pieredzējis šāda veida saindēšanos ar pārtiku? Šeit ir lasītāju atbildes:

"Es līdz šodienai nekad nezināju par saindēšanos ar nieru pupiņām! Es pagatavoju dārzeņu zupu ar žāvētu pupiņu maisījumu (bez mērcēšanas) Crockpot. Zupa nebija pilnībā pagatavota, kaut arī tā bija ieslēgta vairāk nekā astoņas stundas. Par laimi, mani simptomi bija viegli, bet tomēr ļoti nepatīkami pārdzīvojumi. "- Ļaujieties

"Šeit ir urbis, ļaudis! Pākšaugi ilgu laiku ir bijuši cilvēku un citu kritiķu štāpeļšķiedrām. Ieskatieties kādā vecā pavārgrāmatā (raktuve datēta ar vairāk nekā gadsimtu) un uzminiet, kā viņi tos sagatavoja. Viņi tos nomierina nakti un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdz ar to līdz brīdim, kad notiks konkurss. Acīmredzot viņiem tikai bija uguns degvielai un bez elektrības. Es nekad nezināju par PNG līdz pagājušajam gadam un esmu sagatavojis daudzu veidu pupas, ieskaitot sausas sarkanās pupiņas. Mans galvenais mērķis ir ievērojami samazināt polisaharīdu cukurus, kas veicina anaerobās aktivitātes zarnās, un, uzmini... gāzi!
Tātad, pēc 50 gadu vārīšanas un izpētes, šī ir burvju recepte:
• Kārtojiet, izskalojiet un pārklājiet 1 mārciņu. pupiņu ar 2 collas ūdens. Pievienojiet 4 tējk. sāls.
• Mērcēt nakti vai 6 līdz 8 stundas.
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2 minūtes.
• Noņemiet no uguns, pārklājiet un iemērciet 4 stundas.
• Tagad izmetiet ūdeni un izskalojiet pupiņas.
• Pārklājiet pupiņas ar ūdeni un uzvāra.
• Pavārs līdz maigai.
• Nosusiniet un pasniedziet.
Piezīme: es izmantoju spiediena katlu (septiņas minūtes ar 15 mārciņām. Pinto pupiņām). Pupas ir svarīga manas uztura sastāvdaļa gandrīz katru dienu! "—JVPETC

"Man ir šāda reakcija uz VISIEM pākšaugiem. Nav svarīgi, kā tie tiek pagatavoti vai vārīti. Liekas, ka arī nav nozīmes tam, cik maz patērēju. Es esmu kļuvis ārkārtīgi slims pēc tam, kad esmu patērējis kaut ko, kas tika pagatavots ar nelielu daudzumu sojas miltu. Man arī ir sākusies līdzīga reakcija uz dažiem riekstiem.
Viena no manām vilšanās ir tā, ka soja šķiet standarta aizvietotājs tik daudzos pārtikas produktos, un tā ne vienmēr ir sarakstā. Es lasīju, ka, ja sastāvdaļa ir parasts aizvietotājs (piemēram, sojas putraimi kukurūzai), aizstāšana ne vienmēr tiek uzskaitīta. Ir skaidrs, ka es vairs nevaru ēst pārtiku, ko mana ģimene no “nulles” neražo ar zināmām sastāvdaļām. "- Paula

"Es esmu tik priecīgs, ka atradu šo vietni pēc tam, kad šorīt pamodosies plkst. 3:30, ar zarnu sāpēm, sliktu dūšu, caureju un sajūtu, ka es gatavojos iziet tieši vannas istabas grīdā. Divas naktis pēc kārtas es biju ēdis tumšās pupiņas, ko no nulles gatavoju krokotas katlā. Tas bija biedējoši, jo es nevarēju izdomāt iemeslu, kāpēc tas notika. Tagad es zinu. "- laurene

"Es atgriezīšos normālā stāvoklī tikai pēc divām diezgan šausmīgām dienām. Mana draudzene mums pagatavoja pinto pupiņu un ķirbju kastroli un trīs stundas vēlāk es sajutu pirmo nelabuma vilni. Stundu vēlāk man lādēja vemšana, līdz es tikai atvilku. Es nedomāju, ka agrāk esmu juties tik slikti. Pinto pupiņas bija iemērc nakti un vārītas, kā teikts instrukcijās, taču noteikti bija jābūt dažām, kuras nebija pienācīgi pagatavojušas. Manai draudzenei bija absolūti labi, un par laimi tas ir arī mūsu bērniņam, kurš bija nedaudz pamasējis. Man bija jāpavada divas dienas bez darba un es tikko sāku strādāt ar cieto pārtiku, jo es nevarēju nesmiet neko citu kā tikai ūdeni. "- Džons

"Es tikko rakstīju lielākajam ēdiena gatavošanas žurnālam par saindēšanās iespēju ar hemaglutinīnu no divām lēnām plīts receptēm, kuras viņi iespieda un kurās aicināja nevārītas navy pupiņas. Viņi atbildēja, ka ir izpētījuši viņu receptes FDA, un viņiem tika teikts, ka, lietojot recepti, ir ļoti maz briesmu, jo lielāko daļu šādu saindēšanos rada sarkanās pupiņas. Vai viņi ir pametuši ķīlniekus vai arī vienkārši nevēlas atzīt, ka ir izdrukājuši receptes, kas varētu cilvēkus padarīt slimus? "- Džesika Demetsta

"Es tikko ēdu dažas romano pupiņas un es nekad agrāk neesmu īsti vārījusi pupiņas, tāpēc es nezināju, ka man tās vajadzētu mērcēt un pēc tam gatavot, es tās vienkārši vārīju. Es izmetu lielāko daļu sava ēdiena, bet apēdu ievērojamu ēdienreizes daļu. Mans kuņģis jūtas mazliet dīvaini, tāpēc domāju, ka varētu saslimt, bet, cerams, tas ir tikai psiholoģisks reakcija uz to uzzināt vai tas ir tikai tas, ka pupiņas ir grūti sagremot manas nepilnības dēļ vārīšana. Novēli man veiksmi.
—Jaime Silta

"Manam pieaugušajam dēlam tikko notika šausminoša akūtas saindēšanās epizode, kas bija neticami intensīva. Par laimi, viņam kopumā ir lieliska veselība. Pēc veikala šķīvja ēšanas, kurā bija nopirkts gatavs sagatavots falafelis ar hummu, viņš trīs vai četras stundas jutās labi, un pēc tam viņam strauji sākās akūtas sāpes vēderā un caureja. Viņam bija arī asins zudums ar caureju. Sāpes bija patiešām smagas, un vienā brīdī es domāju, ka man vajadzēs saņemt ātro palīdzību. Viņš arī sāka vemt. Neticami, ka šī patiešām smagā un akūtā slimība sāka nēsāt pēc četrām vai piecām stundām. Pēc 20 stundām viņš atkal jūtas lieliski, kaut arī acīmredzami izsmelts! Es vienmēr esmu domājis, ka vissmagākā saindēšanās ar pārtiku ir saistīta ar piesārņotu gaļu un piena produktiem, un man nebija ne mazākās nojausmas, ka pupiņas var būt tik nāvējošas! "

"Es ēdu neapstrādātas Romano pupiņas, kuras nopirku no pārtikas preču veikala. Viņi pārdeva tos blakus zaļajām pupiņām, kuras es vienmēr esmu ēdis neapstrādātas, tāpēc es domāju, ka tas bija tikai vēl viens pupiņu veids. Beidzot apēdu veselu maisu no viņiem, domājot, ka viņi ir labi. LIELA KĻŪDA. Es jutos kā metos piecās minūtēs vēlāk. Viņi dega manā vēderā. Gāju gulēt, izgāju daudz gāzes, manas zarnas spaznoja. Pamodos 6 stundas vēlāk ar sāpēm vēderā. Dzēra Pepto Bismal. Devos atpakaļ gultā. Pamodos pusotru stundu vēlāk ar ārkārtīgi ūdeņainu caureju. Nācās vairākas reizes izlaist ūdeni izkārnījumiem. "- anonīms

"Mana sieva tikko piedzīvoja smagu vemšanas un caurejas lēkmi. Aizdomās turamais ir falafelis, kuru vakariņās mēs gatavojām no baltajām sviesta pupiņām vai žāvētām skrējēj pupiņām. Klaudijas Rodenas grāmatā izmantotajā receptē norādīts, ka jostas rožu gatavošana no nevārītām pupiņām. Pēc tam tos dziļi apcep. Es atradu 2008. Gada rakstu no Neatkarīgs ar nosaukumu "Sargieties no pupiņām". Ģimene, kas izmantoja vienu un to pašu recepti (tomēr sekli ceptu), piedzīvoja smagus simptomus. Pat baltajām pupiņām ir pietiekami daudz lektīna, lai radītu problēmas. "- Džeremijs Kunninghems