Cik indīgi ir zaļie kartupeļi?

Vai jums kādreiz ir teicis izvairīties no dažu kartupeļu zaļās daļas, jo tie ir indīgi? Kartupeļi un jo īpaši jebkura zaļā auga daļa satur: toksiska ķīmiska viela sauc par solanīnu. Šī glikoalkaloīdu inde ir sastopama ne tikai kartupeļos, bet arī visu naktstauriņu augu ģimenes locekļos. Ķīmiskā viela ir dabisks pesticīds, tāpēc tā aizsargā augus no kukaiņiem. Cik toksisks ir solanīns no kartupeļiem? Kuri citi augi satur solanīnu, kādi ir saindēšanās ar solanīnu simptomi un cik kartupeļu jums vajadzētu ēst, lai saslimtu vai nomirtu?

Nāvīga naktsvīne ir nāvējošākais augu ģimenes loceklis. Ogas ir plaši pazīstams klasiskais inde. Daudzi ēdami augi ir saistīti ar nāvējošu naktstauriņu, taču tie ne tuvu nav tik bīstami. Tajos ietilpst:

• Kartupeļi
• Pipari (gan saldie, gan karstie)
• Baklažāns
• Tomāti (dažos ziņojumos norādīts, ka tomāti satur alkaloīdu tomatīnu, nevis solanīnu)

Visās auga daļās ir savienojums, tāpēc pastāv risks, ka apēdīs pārāk daudz lapu, bumbuļu vai augļu. Tomēr glikoalkaloīdu ražošana palielinās fotosintēzes klātbūtnē, tāpēc augu zaļajās daļās mēdz būt visaugstākais toksīna līmenis.

Solanīns ir toksisks, ja to norij (ēd vai dzer). Toksiski simptomi parādās, lietojot devas 2–5 mg / kg ķermeņa svara, letālas devas - 3–6 mg / kg ķermeņa svara.

Solanīns un saistītie glikoalkaloīdi mijiedarbojas ar mitohondriju membrānām, izjaucot šūnu membrānasun kavē holīnesterāzes veidošanos, izraisot šūnu nāvi un, iespējams, izraisot iedzimtus defektus (iedzimtu spina bifida).

Iedarbības simptomu rašanās, veids un smagums ir atkarīgs no indivīda jutības pret ķīmisko vielu un devas. Simptomi var parādīties tik ātri kā 30 minūtes pēc ēšanas, kas bagāts ar solanīnu, bet parasti rodas astoņas līdz 12 stundas pēc norīšanas. Visvairāk pamanāmi kuņģa-zarnu trakta un neiroloģiski simptomi. Zemā līmenī simptomi ir krampji kuņģī, nelabums, rīkles dedzināšana, galvassāpes, reibonis un caureja. Ir ziņots par sirds ritma traucējumiem, halucinācijām, redzes izmaiņām, palēninātu elpošanu, drudzi, dzelti, hipotermiju, sajūtas zudumu, paplašinātiem skolēniem un nāvi.

Pamatā pieaugušam cilvēkam vajadzētu ēst daudz kartupeļu, lai nesaslimtu... parasti.

Solanīns nav vienīgā toksiskā ķīmiskā viela, kas atrodama kartupeļos. Ir arī radniecīgs savienojums - hakonīns. Kartupeļu dzinumos (acīs), lapās un stublājos ir vairāk glikoalkaloīdu nekā kartupeļos, bet zaļajos kartupeļos ir ievērojami lielāks toksisko savienojumu daudzums nekā porcijās, kas nav zaļas. Kopumā solanīns ir koncentrēts kartupeļu mizā (no 30 līdz 80 procentiem), tāpēc, ja ēst tikai kartupeļa ādu vai acis, tas, visticamāk, radīs problēmu, nekā ēst visu garu. Arī solanīna līmenis mainās atkarībā no kartupeļu šķirnes un no tā, vai augs bija slims. Jo īpaši kartupeļu pūtīte paaugstina toksīnu līmeni.

Tā kā faktoru ir tik daudz, ir grūti ievietot skaitli, cik kartupeļu ir par daudz. Aprēķini par to, cik kartupeļu jums vajadzētu ēst vidēji, lai saslimtu vai nomirtu, ir aptuveni četras ar pusi līdz piecas mārciņas parasto kartupeļu vai divas mārciņas zaļo kartupeļu. Liels kartupelis sver aptuveni pusi mārciņas, tāpēc ir pamatoti gaidīt, ka jūs varētu saslimt, ēdot četrus kartupeļus.

Kartupeļi ir barojoši un garšīgi, tāpēc nevajadzētu izvairīties no to ēšanas tikai tāpēc, ka augs satur dabīgu aizsarglīdzekli. Tomēr vislabāk ir izvairīties no zaļas krāsas ādas vai kartupeļiem, kuriem ir rūgta garša (abas pazīmes liecina par augstu solanīna saturu). Nacionālie veselības institūti cilvēkiem iesaka izvairīties no kartupeļu ēšanas ar zaļu ādu. Zaļo kartupeļu mizošana novērsīs lielāko daļu riska, kaut arī dažu kartupeļu čipsu ar zaļām malām ēšana pieaugušajam nekaitēs. Nav ieteicams bērniem pasniegt zaļos kartupeļus, jo tie sver mazāk un ir jutīgāki pret toksīniem. Ne bērni, ne pieaugušie nedrīkst ēst kartupeļu augu lapas un kātiņus. Ja rodas saindēšanās ar solanīnu simptomi, sazinieties ar ārstu vai saindēšanās kontroles centru.

Ja rodas saindēšanās ar solanīnu, simptomus var gaidīt vienu līdz trīs dienas. Var būt nepieciešama hospitalizācija atkarībā no iedarbības līmeņa un simptomu nopietnības. Ārstēšana parasti ietver šķidrumu un elektrolītu nomaiņu no vemšanas un caurejas. Atropīnu var ievadīt, ja ir ievērojama bradikardija (lēna sirdsdarbība). Nāve ir reti sastopama.

Frīdmens, M. "Pēcražas izmaiņas kartupeļu glikoalkaloīdu saturā." ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka Nacionālie veselības institūti, 1999, MD Bethesda.

Gao, Ši-Yong. "Solanīna ietekme uz mitohondriju membrānas potenciālu HepG2 šūnās un [Ca2 +] i šūnās." Pasaules žurnāls Gastroenteroloģija, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, Nacionālais biotehnoloģijas informācijas centrs, ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka, jūnijs 7, 2006.

"Saindēšanās ar kartupeļu stādi - zaļie bumbuļi un kāposti." MedlinePlus, ASV Veselības un cilvēku pakalpojumu departaments, Nacionālie veselības institūti, 2019. gada 3. jūnijs.

Tice, Ph. Reimonds. "Toksikoloģiskās literatūras apskats." Nacionālais biotehnoloģijas informācijas centrs, Integrētās laboratoriju sistēmas, 1998. gada februāris, Pētniecības trīsstūra parks, NC.