Vienkārši ķīmiski testi var identificēt vairākus svarīgus savienojumus pārtikā. Dažos testos mēra vielas klātbūtni pārtikā, bet citi var noteikt savienojuma daudzumu. Svarīgu testu piemēri ir galvenie organisko savienojumu veidi: ogļhidrāti, olbaltumvielas un tauki.
Ogļhidrāti pārtikā var izpausties kā cukuri, cietes un šķiedras. Izmantojiet Benedikta šķīdumu, lai pārbaudītu vienkāršos cukurus, piemēram, fruktozi vai glikozi. Benedikta risinājums neidentificē konkrēto cukuru paraugā, bet testa iegūtā krāsa var norādīt, vai tajā ir mazs vai liels cukura daudzums. Benedikta šķīdums ir caurspīdīgs zils šķidrums, kas satur vara sulfātu, nātrija citrātu un nātrija karbonātu.
Olbaltumvielas ir svarīga organiska molekula, ko izmanto struktūru veidošanai, imūnās atbildes atbalstam un bioķīmisko reakciju katalizēšanai. Biureta reaģentu var izmantot, lai pārbaudītu olbaltumvielu daudzumu pārtikā. Biureta reaģents ir allofanamīda (biureta), vara sulfāta un nātrija hidroksīda zils šķīdums.
Tauki un taukskābes pieder organisko molekulu grupai, ko kolektīvi sauc
lipīdi. Lipīdi atšķiras no citām lielākajām biomolekulu klasēm ar to, ka tie ir nepolāri. Viens vienkāršs lipīdu tests ir izmantot Sudānas III traipu, kas saistās ar taukiem, bet ne ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem vai nukleīnskābēm.Šim testam jums būs nepieciešams šķidrs paraugs. Ja pārbaudītais ēdiens vēl nav šķidrums, izlejiet to blenderī, lai sadalītu šūnas. Tas pakļauj taukus, lai tas varētu reaģēt ar krāsvielu.
Vēl viens vienkāršs tests tauki ir nospiest paraugu uz papīra lapas. Ļaujiet papīram nožūt. Ūdens un gaistošie organiskie savienojumi iztvaikos. Ja paliek eļļains traips, paraugā ir tauki. Šis tests ir nedaudz subjektīvs, jo papīru var krāsot citas vielas, nevis lipīdi. Jūs varat pieskarties vietai un noberzt atlikumu starp pirkstiem. Taukiem vajadzētu būt slideniem vai taukainiem.
Ķīmiskos testus var izmantot arī, lai pārbaudītu noteiktas molekulas, piemēram, vitamīnus un minerālvielas. Vienā vienkāršā C vitamīna testā tiek izmantots indikators dihlorfenolindofenols, ko bieži sauc tikai par “C vitamīna reaģentu”, jo to ir daudz vieglāk uzrakstīt un izrunāt. C vitamīna reaģents visbiežāk tiek pārdots kā tablete, kas tieši pirms testa veikšanas ir jāsasmalcina un jāizšķīdina ūdenī.
Šim testam nepieciešams šķidrs paraugs, piemēram, sula. Ja pārbaudāt augļu vai cietu ēdienu, izspiediet to, lai pagatavotu sulu vai sašķidrinātu ēdienu blenderī.