Pārziepjošana ir process, kura laikā triglicerīdi reaģē ar nātrija vai kālija hidroksīdu (sārmu), iegūstot glicerīnu un taukskābju sāli, ko sauc par "ziepēm". Triglicerīdi visbiežāk ir dzīvnieku tauki vai augu eļļas. Lietojot nātrija hidroksīdu, tiek iegūtas cietās ziepes. Izmantojot kālija hidroksīdu, iegūst mīkstas ziepes.
Kaut arī visbiežāk tiek izmantota vienpakāpes triglicerīdu reakcija ar sārmu, pastāv arī divpakāpju pārziepjošanas reakcija. Divpakāpju reakcijā ar triglicerīda tvaika hidrolīzi iegūst karbonskābi (nevis tās sāli) un glicerīnu. Procesa otrajā posmā sārms neitralizē taukskābes, veidojot ziepes.
Divpakāpju process ir lēnāks, taču procesa priekšrocība ir tā, ka tas ļauj attīrīt taukskābes un tādējādi iegūst augstākas kvalitātes ziepes.
Reakcijas dažreiz sabojā eļļas gleznas, kad pigmentos izmantotie smagie metāli reaģē ar brīvajām taukskābēm (eļļas krāsā esošajai "eļļai"), veidojot ziepes. Reakcija sākas gleznas dziļajos slāņos un virzās uz virsmu. Pašlaik nav iespējas apturēt procesu vai noteikt, kas izraisa tā rašanos. Vienīgā efektīvā atjaunošanas metode ir retušēšana.
Mitros ķīmiskajos ugunsdzēšamos aparātos izmanto pārziepjošanu, lai degošās eļļas un taukus pārvērstu nedegošās ziepēs. Ķīmiskā reakcija vēl vairāk kavē uguni, jo tā ir endotermiska, absorbējot siltumu no apkārtnes un pazeminot liesmu temperatūru.
Kamēr ikdienas tīrīšanai izmanto nātrija hidroksīda cietās ziepes un kālija hidroksīda mīkstas ziepes, ir ziepes, kas izgatavotas, izmantojot citus metālu hidroksīdus. Litija ziepes tiek izmantotas kā smērvielas. Ir arī "sarežģītas ziepes", kas sastāv no metālisku ziepju maisījuma. Kā piemēru var minēt litija un kalcija ziepes.