Kokogļu grilēšanas riski veselībai un piesārņojumam

Ēdienu gatavošana ar griliem var būt problemātiska divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, gan ogles, gan koks sadedzina “netīrus”, veidojot ne tikai ogļūdeņražus, bet arī sīkas kvēpu daļiņas, kas piesārņo gaisu un var saasināt sirds un plaušu problēmas. Otrkārt, gaļas grilēšana var būt divu veidu potenciāli kancerogēns savienojumi vārītā gaļā: policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAH) un heterocikliskie amīni (HCA).

Saskaņā ar Amerikas vēža biedrības datiem PAO veidojas, kad gaļas tauki pilējas uz kokogles. Pēc tam viņi paceļas līdz ar dūmiem un var nogulst uz ēdiena. Tie var veidoties arī tieši uz ēdiena, jo tas ir pārakmeņojies. Jo karstāka temperatūra un jo ilgāk gaļa vārās, jo vairāk veidojas HCA.

HCA var veidoties arī uz sautētas un pannā apceptas liellopu gaļas, cūkgaļas, vistu un zivīm. Faktiski Nacionālā vēža institūta pētnieki ir identificējuši 17 dažādus HCA, kas rodas, gatavojot “muskuļu gaļu”, HCA, kas var radīt cilvēku vēža risku. Pētījumi arī parādīja paaugstinātu kolorektālā, aizkuņģa dziedzera un krūts vēža risku, kas saistīts ar labi sagatavotas, ceptas vai grilētas gaļas lielu devu.

Saskaņā ar Teksasas Vides gaisa kvalitātes komisijas teikto, tekstuāļi, kuriem patīk teikt, ka viņi “dzīvo un elpo bārbekjū”, iespējams, rīkojas tieši tā, lai kaitētu viņu veselībai. Rīza universitātes zinātnieku 2003. gada pētījumā tika atklāts, ka polinepiesātināto taukskābju mikroskopiskie biti Gaisā vārīšanai piemājas atmosfēras bārbekjū atmosfērā palīdzēja piesārņot gaisu Hjūstona. Pilsēta dažreiz reģistrē gaisa kvalitātes līmeni, kas to klasificē kā vienu no piesārņotākajiem pilsētas rajoniem Amerikas Savienotajās Valstīs. Tomēr grilēšanas procesu radītās emisijas noteikti samazina mehānisko transportlīdzekļu un rūpniecības radītās emisijas.

Gan briketes, gan kokogles rada gaisa piesārņojumu. Vienreizējas kokogles ražošana, kas izgatavota no atkarsētas koksnes, lai pievienotu aromātu, rada citus vides apdraudējumus. To ražošana veicina mežu izciršanu un palielina siltumnīcefekta gāzes atmosfērā. Kokogļu briketēm ir tā priekšrocība, ka tās daļēji izgatavo no zāģu skaidām, kuras labi izmanto koksnes atkritumus. Populārie zīmoli tomēr var saturēt arī ogļu putekļus, cieti, nātrija nitrātu, kaļķakmeni un boraks.

Kanādā kokogles tagad ir ierobežots produkts saskaņā ar Bīstamo produktu likumu. Saskaņā ar Kanādas Tieslietu departamenta datiem uz kokogļu briketēm maisiņos, ko reklamē, importē vai pārdod Kanādā, ir jābūt etiķetei, kas brīdina par produkta iespējamo bīstamību. Patlaban Amerikas Savienotajās Valstīs nav šādu prasību.

Patērētāji var izvairīties no šo potenciāli kaitīgo piedevu iedarbības, pieturoties pie tā sauktajiem dabisko kokogļu zīmoliem. Meklējiet kokogles, kas izgatavotas no 100 procentiem no cietkoksnes un nesatur ogles, eļļu, kaļķakmeni vai naftas produktus. Trešo pušu sertifikācijas programmas, piemēram, Forest Stewardship Council, var palīdzēt izvēlēties produktus, kas novākti ilgtspējīgā veidā.

Rediģēja Frederika Beaudry.