Vai esat kādreiz domājis, vai kofeīnam ir sava aromāts vai dzērieni bez kofeīna šīs sastāvdaļas dēļ atšķiras no citiem, kuriem ir kofeīns? Ja tā, tad šeit ir jāzina.
Kofeīna aromāts
Jā, kofeīnam ir aromāts. Pats par sevi tas garšo rūgts, sārmains, un nedaudz ziepjūdens. Kafijā, kolā un citos dzērienos tas veicina šo aromātu, kā arī reaģē ar citām sastāvdaļām, iegūstot jaunas garšas. Kofeīna noņemšana no kafijas vai kolas maina dzēriena aromātu, jo iegūtajos produktos trūkst kofeīna rūgtuma, garšu kas rodas kofeīna un citu produkta sastāvdaļu mijiedarbības rezultātā, kā arī tāpēc, ka kofeīna noņemšanas process var dot vai noņemt garšas. Dažreiz arī produktu ar kofeīnu receptūra atšķiras vairāk nekā tikai ar kofeīna trūkumu.
Kā tiek noņemts kofeīns?
Kofeīnu bieži pievieno kolai, bet tas dabiski rodas arī lapu ekstraktos, ko izmanto kā aromatizētājus. Ja kofeīns tiek izlaists kā sastāvdaļa, jāpievieno citi, lai tuvinātu sākotnējo garšu.
Kofeīna noņemšana no kafijas ir sarežģītāka, jo alkaloīds ir daļa no kafijas pupiņām. Divi galvenie kafijas bezkofeīna procesi ir Šveices ūdens vanna (SWB) un etilacetāta mazgāšana (EA).
SWB procesā kafija ir bez kofeīna izmantojot osmozi ūdens vannā. Pupiņu mērcēšana var noņemt aromātu un aromātu, kā arī kofeīnu, tāpēc kafiju bieži iemērc ūdenī, kas bagātināts ar zaļās kafijas ekstraktu, kas nesatur kofeīnu. Galaprodukts ir kafija bez kofeīna ar sākotnējo pupiņu (maigāku) aromātu, kā arī kafijas ekstrakta aromātu.
EA procesā kofeīnu no pupiņām ekstrahē, izmantojot gaistošie organiskie ķīmiskais etilacetāts. Ķīmiskā viela iztvaiko, kā arī apdedzināšanas laikā visi atlikumi tiek nodedzināti. Tomēr EA pārstrāde ietekmē pupiņu aromātu, bieži pievienojot augļu aromātu, piemēram, vīnam vai banāniem. Tas, vai tas ir vēlams vai nē, ir gaumes jautājums.
Vai kofeīns garšo labāk vai sliktāk nekā parastā kafija?
Tas, vai kafija bez kofeīna garšo labāk vai sliktāk nekā parastajā Džo tasē, ir personiskas izvēles jautājums. Kafija bez kofeīna parasti garšo daudz atšķirīgi, tikai vieglāka. Ja jums patīk tumša, trekna grauzdējuma aromāts, kafija bez kofeīna, iespējams, jums negaršos tikpat labi. No otras puses, ja jums patīk viegls cepetis, jūs varat dot priekšroku kofeīna aromātam.
Paturiet prātā, kafijas produktu garšas atšķirības jau ir saistītas ar pupiņu izcelsmi, grauzdēšanas procesu un malšanas veidu. Ja jums nepatīk viena bezkofeīna produkta aromāts, tas nenozīmē, ka jūs tos visus ienīsit. Ir pat kafijas šķirnes, kas dabiski satur mazāk kofeīna, tāpēc tām nav jāveic papildu apstrāde.