Kā pagatavot olīveļļas pulveri

Molekulārā gastronomija pielieto zinātni, lai tradicionālajiem ēdieniem uzliktu modernu šķipsnu. Lai iegūtu šo vienkāršo recepti, apvienojiet maltodekstrīna pulveri ar olīvju eļļa vai jebkura cita aromātiska eļļa vai kausēti tauki, lai iegūtu eļļas pulveri. Maltodekstrīns ir ogļhidrātu pulveris, kas iegūts no cietes, kas izšķīst tūlīt pēc tā nokļūšanas mutē. Tas kūst prom, bez graudainiem vai pulverveida sajūtas, tāpēc jums eļļa pēc garšas.

• maltodekstrīns
• olīvju eļļa

Pārtikas kvalitātes maltodekstrīns tiek pārdots ar daudziem nosaukumiem, ieskaitot N-Zorbit M, Tapioca Maltodextrin, Maltosec un Malto. Kamēr tapiokas maltodekstrīns ir viens no izplatītākajiem veidiem, polisaharīdu ražo no citām cietes, piemēram, kukurūzas cietes, kartupeļu cietes vai kviešu cietes.

Izmantojiet jebkuru aromātisko eļļu. Labas izvēles iespējas ir olīveļļa, zemesriekstu eļļa un sezama eļļa. Jūs varat eļļu ievārīt vai izmantot aromatizētus kausētus taukus, piemēram, no bekona vai desas. Viens no veidiem, kā eļļu ievārīt, ir sildīt to pannā ar garšvielām, piemēram, ķiplokiem un garšvielām. Iegūtais pulveris nokrāsojas no ļoti krāsainām eļļām. Vēl viena iespēja ir apvienot maltodekstrīnu ar citiem taukainiem produktiem, piemēram,

Tas ir ārkārtīgi vienkārši. Būtībā viss, ko jūs darāt, ir saputot maltodekstrīnu un eļļu vai apvienot tos virtuves kombainā. Ja jums nav slotiņas, varat izmantot dakšiņu vai karoti. Pulverim vajadzēs apmēram 45–65% pulvera (pēc svara), tāpēc labs sākumpunkts (ja nevēlaties izmērīt) ir iet uz pusi un pusi ar eļļu un maltodekstrīnu. Vēl viena metode ir lēnām iemaisīt eļļā pulveri, apstājoties, kad esat sasniedzis vēlamo konsistenci. Ja jūs darīt vēlaties izmērīt sastāvdaļas, šeit ir vienkārša recepte:

• 4 grami pulvera maltodekstrīna
• 10 grami augstākā labuma olīveļļas

Lai iegūtu smalku pulveri, varat izmantot sijātāju vai izspiest pulveri caur sietiņu. Jūs varat šķīvēt olīveļļas pulveri, pasniedzot to dekoratīvā karotē vai papildinot sausos ēdienus, piemēram, krekerus. Nelieciet pulveri saskarē ar ūdeni saturošu sastāvdaļu, jo tas sašķidrinās.

Pulverim jābūt labi apmēram vienu dienu istabas temperatūrā vai vairākas dienas, aizzīmogotā un atdzesētā. Pārliecinieties, ka pulveris nav mitruma vai augsta mitruma.

Papildus tam, ka tiek piedāvāta iespēja pasniegt pazīstamus ēdienus jaunos veidos, viena liela dekstrīna lietošanas priekšrocība ir tā, ka tas ļauj pārvērst šķidrumu cietā stāvoklī. Līdzīgu procesu izmanto arī pulvera spirta pagatavošanai. Atšķirība ir izmantotajā ķīmiskajā vielā. Alkohola pulveris tiek ražots, apvienojot alkoholu ar ciklodekstrīnu, nevis maltodekstrīnu. Ciklodekstrīnu var kombinēt ar līdz 60% alkohola. Ja vēlaties pats gatavot spirta pulveri, paturiet prātā, ka jālieto tīrs spirts, nevis ūdens šķīdums. Ciklodekstrīns, tāpat kā maltodekstrīns, viegli izšķīst ūdenī. Cits ciklodekstrīna pielietojums ir smakas absorbētājs. Tas ir Febreze aktīvā viela.