Dabisko un mākslīgo garšu atšķirība

Ja lasāt pārtikas produktu etiķetes, redzēsit vārdus "dabīgs aromatizētājs" vai "mākslīgs aromatizētājs". Dabīgajam aromatizētājam jābūt labam, savukārt mākslīgajam aromatizētājam - slikti, vai ne? Ne tik ātri! Apskatīsim, ko dabisks un mākslīgs patiesībā nozīmē.

Ir divi veidi, kā apskatīt dabiskās un mākslīgās garšas. Pirmkārt, ir oficiāla mākslīgā aromatizētāja definīcija, kā noteikts Federālo noteikumu kodeksā:

... dabīgs aromāts ir ēteriskā eļļa, oleorezīns, esenci vai ekstrakcija, olbaltumvielu hidrolizāts, destilāts vai jebkurš apdedzināšanas, karsēšanas vai enzimolīzes produkts, kas satur aromatizētāju sastāvdaļas, kas iegūtas no garšvielu, augļu vai augļu sulas, dārzeņu vai dārzeņu sulas, ēdama rauga, garšaugu, mizas, pumpura, saknes, lapas vai tamlīdzīga augu materiāls, gaļa, jūras veltes, mājputni, olas, piena produkti vai to fermentācijas produkti, kuru nozīmīgā funkcija pārtikā ir aromāti, nevis uztura.

Viss pārējais tiek uzskatīts par mākslīgu. Tas sedz ļoti daudz zemes.

Praksē lielākā daļa dabisko un mākslīgo garšu ir tieši tie paši ķīmiskie savienojumi, kas atšķiras tikai pēc to avota. Gan dabiskās, gan mākslīgās ķīmiskās vielas tiek apstrādātas laboratorijā, lai nodrošinātu tīrību.

Vai dabisks ir labāks vai drošāks par mākslīgo? Nav nepieciešams. Piemēram, diacetils ir ķīmiska viela sviestā, kas tai padara garšu "sviesta". To pievieno kādam mikroviļņu popkornam ar sviestu aromatizēts un etiķetē ir norādīts kā mākslīgs aromatizētājs. Neatkarīgi no tā, vai aromāts nāk no īsta sviesta vai tiek gatavots laboratorijā, kad mikroviļņu krāsnī sildāt diacetilgrupa, gaistošās ķīmiskās vielas nonāk gaisā, kur jūs to varat ieelpot plaušās. Neatkarīgi no avota, tas var izraisīt veselības problēmas.

Dažos gadījumos dabīgais aromāts varētu būt bīstamāks nekā mākslīgais aromatizētājs. Piemēram, dabīgais aromāts, kas iegūts no mandelēm, var saturēt toksisku cianīdu. Mākslīgajam aromātam ir garša, bez riska, ka tas tiks inficēts ar nevēlamu ķīmisku vielu.

Citos gadījumos jūs varat nobaudīt atšķirības starp dabīgām un mākslīgām garšām. Ja visa pārtikas imitēšanai izmanto vienu ķīmisku vielu (mākslīgu aromatizētāju), tas ietekmē garšu. Piemēram, jūs, iespējams, varat nobaudīt atšķirību starp melleņu smalkmaizītēm, kas izgatavotas ar īstām mellenēm, salīdzinot ar smalkmaizītes, kas pagatavotas ar mākslīgo melleņu garšu vai īstu zemeņu saldējumu, salīdzinot ar mākslīgi aromatizētu zemeņu ledu krēms. Var būt galvenā molekula, bet patiesā garša var būt sarežģītāka. Citos gadījumos mākslīgais aromāts, iespējams, neaptver jūsu gaidītā aromāta būtību. Vīnogu aromatizēšana šeit ir klasisks piemērs. Mākslīgais vīnogu aromāts negaršo tāpat kā vīnogas, ko ēdat, taču iemesls ir tas, ka šī molekula nāk no Concord vīnogām, nevis galda vīnogām, tāpēc tā nav tā garša, kuru cilvēki parasti pieraduši ēst.

Ir vērts atzīmēt, ka dabiskajai aromātam jābūt marķētam kā mākslīgam aromātam, pat ja tas nāk no dabīgiem avotiem, ja tas ir pievienots produktam, lai piešķirtu aromātu, kura vēl nav. Tātad, ja jūs pievienojat melleņu aromātu, sākot no īstām mellenēm un beidzot ar aveņu pīrāgu, mellenes būtu mākslīgs aromāts.

Šeit paustais vēstījums ir tāds, ka laboratorijā tiek ļoti apstrādāti gan dabiski, gan mākslīgi aromāti. Tīras garšas ir ķīmiski neatšķiramas, ja jūs nevarētu tās atšķirt. Dabiskās un mākslīgās garšas atšķiras, ja mākslīgās garšas tiek izmantotas, lai mēģinātu simulēt sarežģītas dabiskas garšas, nevis vienu ķīmisku savienojumu. Dabiski vai mākslīgi aromāti katrā gadījumā var būt droši vai bīstami. sarežģītas ķīmiskas vielas, kas ir gan veselībai kaitīgi, gan kaitīgi, trūkst jebkura attīrīts aromatizētājs salīdzinājumā ar visu ēdienu.