Zinātne skaidro, kāpēc peld sapuvušās olas

Viens no veidiem, kā noteikt, vai ola ir sapuvis vai joprojām ir laba, ir izmantot flotācijas testu. Lai veiktu pārbaudi, jūs ievietojat olu glāzē ūdens. Svaigas olas parasti atrodas glāzes apakšā. Ola, kas nogrimst, bet balstās ar lielo galu uz augšu, var būt nedaudz vecāka, taču tā joprojām ir piemērota ēdiena gatavošanai un ēšanai. Ja olšūna peld, tā ir veca un var būt sapuvusi. Varat to pats izmēģināt, lai gan zinātniski par to jums jāplaisā, lai atvērtu olu ievērojiet tā izskatu un smaržojiet to, lai pārliecinātos, vai olas ir labas vai sliktas (ticiet man, jūs zināt sliktos tie). Jūs atradīsit, ka pārbaude ir diezgan precīza. Tātad, iespējams, rodas jautājums, kāpēc peld sliktās olas.

Svaigas olas nogrimst, jo olu dzeltenumam, olu baltumam un gāzēm ir pietiekami liela masa, ka blīvums olšūnas ir lielākas par ūdens blīvums. Blīvums ir masa uz tilpuma vienību. Būtībā svaiga ola ir smagāka par ūdeni.

Kad olšūna sāk iet nost, sadalīšanās notiek. Sadaloties izdalās gāzes. Tā kā vairāk olšūnu sadalās, vairāk no tās masas pārvēršas gāzēs. Olas iekšpusē veidojas gāzes burbulis, tāpēc vecāka ola peld uz tās gala. Tomēr olas ir porainas, tāpēc daļa gāzes izplūst caur olu čaumalu un tiek zaudēta atmosfērā. Kaut arī gāzes ir vieglas, tām ir masa un tās ietekmē olšūnas blīvumu. Kad tiek zaudēts pietiekami daudz gāzes, olšūnas blīvums ir mazāks nekā ūdenim, un olšūna peld.

Tas ir izplatīts nepareizs priekšstats, ka sapuvušās olas peld, jo tajās ir vairāk gāzes. Ja olu iekšpuse sapuvusi un gāze nevarētu izplūst, olšūnas masa nemainītos. Tā blīvums arī nemainītos, jo olšūnas tilpums ir nemainīgs (t.i., olas neizplešas kā baloni). Mainot vielu no šķidra stāvokļa uz gāzes stāvokli, masas daudzums nemainās! Gāzei ir jāatstāj ola, lai tā varētu peldēt.

Ja kreka atver sapuvušu olu, dzeltenums var būt mainījis krāsu un baltais var būt duļķains, nevis dzidrs. Visticamāk, jūs nepamanīsit krāsu, jo milzīgais olu smirdējums liks jums aiziet uzmesties. Smarža rodas no sērūdeņraža gāzes (H₂S). Gāze ir smagāka par gaisu, viegli uzliesmojoša un toksiska.

Jums var rasties jautājums, vai ir svarīgi, ja izmēģināt flotācijas testu brūnām olām, salīdzinot ar baltajām olām. Rezultāti būs vienādi. Starp brūnajām olām un baltajām olām nav atšķirības, izņemot to krāsu, pieņemot, ka cāļiem tika baroti vienādi graudi. Vistas ar baltām spalvām un baltām ausu ļipiņām dēj baltas olas. Brūnas vai sarkanas vistas, kurām ir sarkanas auskari, dēj brūnas olas. Olu krāsu kontrolē olu čaumalu krāsas gēns, kas neietekmē čaumalas biezumu.

Ir arī vistas olas ar zilām čaumalām un dažas ar raibām čaumalām. Tās atkal ir vienkāršas krāsu atšķirības, kas neietekmē olu čaumalas struktūru vai flotācijas testa rezultātu.

Derīguma termiņš uz olu kastītes ne vienmēr ir labs rādītājs tam, vai olas joprojām ir svaigas. Amerikas Savienotajās Valstīs USDA pieprasa, lai olu derīguma termiņš nepārsniegtu 30 dienas no iesaiņošanas datuma. Olas, kas nav atdzesētas, var padarīt to visu mēnesi pirms došanās prom. Atdzesētās olās, visticamāk, nokalst, nekā slikti. Olu čaumalu poras ir pietiekami mazas, baktērijas neiekļūst olšūnā un sāk vairoties. Tomēr dažas olas dabiski satur nelielu skaitu baktēriju, kuras, visticamāk, augs siltākā, labvēlīgākā vidē.

Ir vērts atzīmēt, ka sapuvušās olu smarža nav tikai olšūnas baktēriju sadalīšanās. Laika gaitā olu dzeltenums un olu baltums kļūst sārmaināks. Tas notiek tāpēc, ka olas satur oglekļa dioksīdu ogļskābe. Ogļskābe lēnām izkļūst no olšūnas kā oglekļa dioksīda gāze, kas iziet cauri čaumalas porām. Tā kā olšūna kļūst sārmaināka, sērs olā labāk reaģē ar ūdeņradi, veidojot sērūdeņraža gāzi. Šis ķīmiskais process istabas temperatūrā notiek ātrāk nekā vēsākā temperatūrā.

Ja jums nav pa rokai ūdens glāzes, varat pārbaudīt olu svaigumu, turot to pie auss, sakratot un klausoties. Svaigai olai nevajadzētu daudz izklausīties. Vecāka olšūna vairāk slīdēs apkārt, jo gāzes kabata ir lielāka (dodot tai iespēju kustēties), un olšūna ir zaudējusi saliedētību.