Gadsimta ola, kas pazīstama arī kā simts gadu ola, ir ķīniešu delikatese. Gadsimta olu iegūst, parasti konservējot olu olu no pīles, tā, lai apvalks kļūst raibs, balts kļūst tumši brūns, želejveida materiāls, bet dzeltenums kļūst dziļi zaļš un krēmīgs.
Olu baltuma virsmu var pārklāt ar skaistiem kristāliska sala vai priedes modeļiem. Baltajam it kā nav daudz aromāta, bet dzeltenums spēcīgi smaržo pēc amonjaka un sēra, un tiek apgalvots, ka tam ir sarežģīta zemes garša.
Konservanti gadsimta olās
Ideālā gadījumā gadsimta olas tiek ražotas, dažus mēnešus uzglabājot neapstrādātas olas koksnes pelnu, sāls, laima un varbūt tējas ar rīsu salmiem vai māla maisījumā. Sārmainās ķīmiskās vielas paaugstina pH olu olbaltumvielu līdz 9–12 vai pat augstākam, un dažus olbaltumvielas un taukus olā sadala aromātiskās molekulās.
Iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas parasti nav tās sastāvdaļas, kas uzskaitītas veikalos pārdotajās olās. Šīs olas izgatavo no pīļu olām, sārma vai nātrija hidroksīda un sāls. Tas izklausās drausmīgi, bet, iespējams, ēst ir pareizi.
Problēma rodas dažu gadsimta olu dēļ, jo sacietēšanas procesu dažreiz paātrina, olām pievienojot citu sastāvdaļu: svina oksīdu. Svina oksīds, tāpat kā jebkurš cits svina savienojums, ir indīgs. Šī slēptā sastāvdaļa, visticamāk, tiks atrasta olās no Ķīnas, kur biežāk tiek izmantota ātrāka olu konservēšanas metode. Dažreiz svina oksīda vietā tiek izmantots cinka oksīds. Lai gan cinka oksīds ir būtiska barības viela, pārāk daudz no tā var izraisīt vara deficītu, tāpēc arī tas nav īsti kaut kas, ko vēlaties ēst.
Kā jūs varat izvairīties no indīgām gadsimta olām? Meklējiet iepakojumus, kuros skaidri norādīts, ka olas ir izgatavotas bez svina oksīda. Neuzņemieties, ka olas nesatur svinu tikai tāpēc, ka svins nav minēts kā sastāvdaļa. Vislabāk varētu izvairīties no olām no Ķīnas neatkarīgi no tā, kā tās iesaiņo, jo joprojām pastāv lielas problēmas ar kļūdainu marķēšanu.
Baumas par urīnu
Daudzi cilvēki izvairās ēst gadsimta olas, jo baumo, ka tās ir iemērc zirga urīnā. Nav pārliecinošu pierādījumu tam, ka zirgu urīns ir iesaistīts sacietēšanā, īpaši ņemot vērā faktu, ka urīns ir nedaudz skābs, nevis bāzes.