Zinātne aiz popkorna parādīšanās

Popkorns ir iecienīta uzkoda tūkstošiem gadu. Garšīgā kāruma paliekas tika atrastas Meksikā, datētas ar 3600. gadu pirms mūsu ēras. Popkorns pops, jo katrs popkorna kodols ir īpašs. Šeit ir apskatīts, kas popkornu atšķir no citām sēklām un kā popkorns pops.

Popkorna kodoli satur eļļu un ūdeni ar cieti, ko ieskauj ciets un stiprs ārējais pārklājums. Sildot popkornu, kodola iekšpusē esošais ūdens mēģina izplesties tvaikos, bet tas nevar izkļūt caur sēklu apvalku (popkorna korpuss vai augļapvalks). Karstā eļļa un tvaiks želatina cieti popkorna kodola iekšpusē, padarot to mīkstāku un elastīgāku.

Kad popkorns sasniedz a temperatūra no 180 C (356 F), spiediens kodola iekšpusē ir aptuveni 135 psi (930 kPa), kas ir pietiekams spiediens, lai plīstu popkorna korpuss, būtībā pagriežot kodolu no iekšpuses. Spiediens kodola iekšpusē tiek atbrīvots ļoti ātri, paplašinot olbaltumvielas un cieti popkorna kodola iekšpusē putas, kas atdziest un nonāk pazīstamajā popkorna pufā. Uzpūstais kukurūzas gabals ir apmēram 20 līdz 50 reizes lielāks nekā sākotnējais kodols.

Ja popkorns tiek uzkarsēts pārāk lēni, tas neuznirst, jo no kodola maigā gala izplūst tvaiks. Ja popkorns tiek uzkarsēts pārāk ātri, tas uzsprāgs, bet katra kodola centrs būs ciets, jo cietei vēl nav bijis laika želatēt un veidot putas.

Sākotnēji popkorns tika izgatavots, tieši sildot kodolus. Mikroviļņu popkorna maisiņi ir nedaudz atšķirīgi, jo enerģija nāk no mikroviļņiem, nevis no infrasarkanā starojuma. Mikroviļņu enerģija liek ūdens kodoliem katrā kodolā kustēties ātrāk, izliekot lielāku spiedienu uz korpusu, līdz kodols eksplodē. Soma, kurā nonāk mikroviļņu popkorns, palīdz notvert tvaiku un mitrumu, lai kukurūza varētu ātrāk uzpūsties. Katra soma ir izklāta ar garšām, tāpēc, kad uznirst kodols, tas atsitās pret maisa sāniem un tiek pārklāts. Daži mikroviļņu popkorns piedāvā: veselības apdraudējums nav sastopams ar parasto popkornu, jo aromātus ietekmē arī mikroviļņu krāsns un nonāk gaisā.

Popkorns, ko iegādājaties veikalā vai audzējat kā popkornu dārzam, ir īpaša kukurūza. Parasti audzētais celms ir Zea mays everta, kas ir krama kukurūzas veids. Arī daži savvaļas vai kultūras mantojuma celmi uznirs. Visizplatītākajiem popkorna veidiem ir balti vai dzelteni pērļu veida kodoli, lai gan baltas, dzeltenas, violetas, sarkanas, purpursarkanas un daudzveidīgas krāsas ir pieejamas gan pērļu, gan rīsu formās. Pat labais kukurūzas celms neuzliesmos, ja tā mitruma saturs nebūs no 14 līdz 15%. Svaigi novāktas kukurūzas pops, bet iegūtais popkorns būs košļājams un blīvs.

Divi citi izplatīti kukurūzas veidi ir saldā kukurūza un lauka kukurūza. Ja šie kukurūzas veidi tiek žāvēti, lai tiem būtu pareizs mitruma saturs, parādīsies neliels skaits kodolu. Tomēr kukurūza, kas uznirs, nebūs tik pūkaina kā parastais popkorns, un tai būs atšķirīga garša. Mēģinot pop lauka kukurūzu, izmantojot eļļu, visticamāk ražos uzkodas, piemēram, kukurūzas riekstus, kur kukurūzas kodoli izplešas, bet nesadalās.

Popkorns nav vienīgais grauds, kas pops! Sorgo, kvinoja, prosa un amaranta graudi visi sakarst, jo spiediens, ko rada izplešanās tvaiki, atver sēklu apvalku.