Skābju un bāzu ietekme uz ābolu brūnēšanu

Ko nozīmē jūsu dati? Vai visas jūsu ābolu šķēles izskatās vienādi? Vai daži atšķiras no citiem?

Ja šķēles izskatās vienādi, tas norāda uz to, ka apstrādes skābums neietekmēja enzīmu brūnināšanas reakciju ābolos. No otras puses, ja ābolu šķēles izskatās atšķirīgas viena no otras, tas norāda uz to, ka pārklājumos kaut kas ietekmē reakciju.

Vispirms noskaidrojiet, vai pārklājumos esošās ķīmiskās vielas varēja ietekmēt brūnēšanu reakcija.

Pat ja reakcija tika ietekmēta, tas nenozīmē, ka pārklājumu skābums ietekmēja reakciju. Piemēram, ja ābols, kas apstrādāts ar citronu sulu, bija balts, bet ābols, kas apstrādāts ar etiķi, bija brūns (abas procedūras ir skābes), tas būtu norāde, ka brūnināšanu ietekmē kaut kas vairāk nekā skābums.

Tomēr, ja ar skābi apstrādāti āboli (etiķis, citronu sula) bija vairāk / mazāk brūni nekā neitrālie āboli (ūdens) un / vai Ābolus, kas apstrādāti ar bāzi (cepamais sodas, magnija piens), rezultāti var liecināt par skābumu, kas ietekmē brūnināšanu reakcija.

Jūs vēlaties, lai jūsu hipotēze būtu a nulles hipotēze vai hipotēze bez atšķirībām, jo ​​ir vieglāk pārbaudīt, vai ārstēšanai ir ietekme, nekā ir mēģināt novērtēt, kāda ir šī ietekme.

Vai hipotēze tika atbalstīta vai nē? Ja brūnēšanas ātrums āboliem nebija vienāds un ābolu brūnēšanas ātrums bija atšķirīgs ar skābi apstrādātajiem āboliem, salīdzinot ar āboliem, kas apstrādāti ar bāzi, tad tas norāda, ka pH (skābums, sārmainība) izdarīja ietekmē fermentatīvās brūnināšanas reakcijas ātrumu. Šajā gadījumā hipotēze netiek atbalstīta.

Ja tika novērota ietekme (rezultāti), izdariet secinājumu par ķīmiskās vielas veidu (skābe? bāze?), kas spēj deaktivizēt fermentatīvo reakciju.