ASV Slimību kontroles un profilakses centri (CDC) lēš, ka aptuveni 80 miljoni cilvēku gadā tikai ASV vien saindējas ar saindēšanos ar pārtiku vai citām ar pārtiku saistītām slimībām.
Pārtikas izraisītas slimības izraisa ēšanas vai dzeršanas ēdieni, kas satur slimību izraisītājus. Biežākie pārtikas izraisīto slimību cēloņi ir šādi baktērijas, vīrusi, un parazīti. Pārtika, kas satur toksiskas ķīmiskas vielas, var izraisīt arī pārtikas izraisītas slimības.
Parasti mūsu imūnsistēma novērš mikrobus, lai novērstu slimības. Tomēr dažas baktērijas un vīrusi ir izstrādājuši veidus, kā izvairīties no imūnsistēmas aizsargspējas un izraisīt slimības. Šie mikrobi izdalās olbaltumvielas kas viņiem palīdz izvairīties no atklāšanas baltās asins šūnas. Papildus, pret antibiotikām izturīgas baktērijas ir kļuvušas aizvien izplatītākas un ir sabiedrības veselības problēma visā pasaulē. Izturīgi celmi E. koli un MRSA ir kļuvušas arvien prasmīgākas izraisīt infekciju un izvairīties no imūnās aizsargspējas. Šie baktērijas var izdzīvot ikdienas priekšmetos un izraisīt slimības.
Ir vairāk nekā divi simti baktēriju, vīrusu un parazītu veidu, kas var izraisīt pārtikas izraisītas slimības. Reakcija uz šiem mikrobiem var būt no viegla kuņģa un zarnu trakta gremošanas sistēma diskomforts līdz nāvei. Vienkāršākais veids, kā novērst saslimšanu ar pārtiku, ir pareizi rīkoties un gatavot ēdienus. Tas iekļauj mazgāšana un žāvēšana rokas, rūpīgi mazgājot traukus, virtuves sūkļu nomaiņa bieži un rūpīgi gatavojot gaļu.
Zemāk ir saraksts ar dažām baktērijām, kas izraisa pārtikas izraisītas slimības, kā arī ar pārtiku, kas ir kas saistīti ar viņiem, kā arī simptomi, kas, iespējams, attīstās, norijot inficēto pārtikas produkti.
Baktērijas, kas izraisa saslimšanu ar pārtiku
- Mikrobs - Aeromonas hidrofila
- Saistītie pārtikas produkti - Zivis, gliemenes, liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa un mājputni
- Slimības - Gastroenterīts, septicēmija
- Simptomi - caureja, asinis un gļotas izkārnījumos
- Mikrobs - Bacillus cereu
- Saistītie pārtikas produkti - Gaļa, piens, rīsi, kartupeļi un siers
- Slimības - B. cereus Saindēšanās ar ēdienu
- Simptomi - caureja, vēdera krampji, slikta dūša
- Mikrobs - Campylobacter jejuni
- Saistītie pārtikas produkti - neapstrādāta vistas gaļa, nepasterizēts piens, nehlorēts ūdens
- Slimības - B. cereus Campylobacteriosis
- Simptomi - caureja, vēdera krampji, slikta dūša un drudzis, galvassāpes un muskuļu sāpes
- Mikrobs - Clostridium botulinum
- Saistītie pārtikas produkti - konservi, ieskaitot dārzeņus, gaļu un zupas
- Slimības - Pārtikas botulisms
- Simptomi - vājums, dubults redze un vertigo, runas grūtības, rīšana un elpošana, aizcietējumi
- Mikrobs - Clostridium perfringens
- Saistītie pārtikas produkti - Pagatavoti neatdzesēti ēdieni: gaļa un gaļas produkti, mērce
- Slimības - Perfringens saindēšanās ar pārtiku
- Simptomi - Smagi vēdera krampji, caureja
- Mikrobs - Escherichia coli O157: H7
- Saistītie pārtikas produkti - Gaļa, kas pagatavota nepietiekami, neapstrādāta malta liellopu gaļa
- Slimības - hemorāģisks kolīts
- Simptomi - stipras sāpes vēderā, ūdeņaina un asiņaina caureja, vemšana
- Mikrobs - Listeria monocytogenes
- Saistītie pārtikas produkti - Piena produkti, neapstrādāti dārzeņi, neapstrādāta gaļa, kūpinātas zivis
- Slimības - Listerioze
- Simptomi - Gripai līdzīgi simptomi, pastāvīgs drudzis, slikta dūša un vemšana, caureja
- Mikrobs - Salmonella spp.
- Saistītie pārtikas produkti - mājputni un olas, piens un piena produkti, jēla gaļa, zivis, garneles, zemesriekstu sviests
- Slimības - Salmoneloze
- Simptomi - Slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā, drudzis, galvassāpes, caureja
- Mikrobs - Shigella spp
- Saistītie pārtikas produkti - Putnu gaļa, piens un piena produkti, neapstrādāti dārzeņi, ar augļiem piesārņots ūdens, salāti: kartupeļi, vistas gaļa, tuncis, garneles
- Slimības - Šigeloze
- Simptomi - caureja, sāpes vēderā, drudzis, vemšana, asinis vai gļotas izkārnījumos
- Mikrobs - Staphylococcus aureus
- Saistītie pārtikas produkti - Putnu un olu produkti, gaļas produkti, piena produkti
- Slimības - Staphyloenterotoxicosis, Staphyloenterotoxemia
- Simptomi - krampjveida sajūta vēderā, slikta dūša un vemšana, protezēšana
- Mikrobs - Vibrio holēras
- Saistītie pārtikas produkti - Piesārņots ūdens, gliemenes
- Slimības - holēra
- Simptomi - Ūdeņaina caureja, sāpes vēderā, dehidratācija, vemšana, šoks
Papildinformāciju par baktērijām, saindēšanos ar pārtiku un slimībām, kas saistītas ar pārtiku, ieskatieties Bad Bug Book. Atkal vissvarīgākais, ko varat darīt, lai novērstu slimības, kas saistītas ar pārtiku, ir uzturēt vidi tīru, gatavojot ēdienu. Tas iekļauj mazgājot rokas ar ziepēm un ūdeni trauku un darba virsmu tīrīšana. Turklāt ir svarīgi rūpīgi gatavot gaļu, lai nodrošinātu baktēriju nogalināšanu.