Želeja “Jell-O” ir garšīgs, saudzīgs ēdiens, kas radies nedaudz ķīmijas virtuves burvju dēļ. Šeit ir apskatīts, no kā tiek izgatavots Jell-O un kā darbojas Jell-O.
Kas atrodas Džellā?
Želeja-O un citi aromatizēti želatīni satur želatīnu, ūdeni, saldinātāju (parasti tas ir cukurs), mākslīgās krāsas un aromatizētāju. Galvenā sastāvdaļa ir želatīns, kas ir pārstrādāta forma kolagēns, a olbaltumvielas atrodams lielākajā daļā dzīvnieku.
Želatīna avots
Lielākā daļa no mums ir dzirdējuši, ka želatīns nāk no govju ragiem un nagiem, un dažreiz tas notiek, bet lielākā daļa kolagēna, ko izmanto želatīna pagatavošanai, nāk no cūku un govju ādas un kauliem. Šie dzīvnieku izcelsmes produkti ir sasmalcināti un apstrādāti ar skābēm vai bāzēm, lai atbrīvotu kolagēnu. Maisījumu novāra un želatīna augšējo slāni noklāj virspusē.
No želatīna pulvera līdz Jell-O: ķīmijas process
Izšķīdinot želatīna pulveri karstā ūdenī, jūs sabojājat vājās saites, kas notur kolagēnu olbaltumvielas ķēdes kopā. Katra ķēde ir trīskārša spirāle, kas peldēs bļodā, līdz želatīns atdziest un starp olbaltumvielā esošajām aminoskābēm veidojas jaunas saites. Aromatizēts un krāsains ūdens aizpilda atstarpes starp polimēru ķēdēm, iesprūstot, jo saites kļūst drošākas. Jell-O lielākoties ir ūdens, bet šķidrums ir iesprostots ķēdēs, tāpēc Jell-O jiggles, kad jūs to kratāt. Ja jūs uzkarsējat Jell-O, jūs saplēsiet saites, kas kopā satur olbaltumvielu ķēdes, atkal sašķidrinot želatīnu.
Avoti
- Djagnya, Kodjo Boady; Vangs, Džan; Ksijs, Šišana (2010). "Želatīns: vērtīgs proteīns pārtikas un farmācijas nozarē: pārskats". Kritiskas atsauksmes par pārtikas zinātni un uzturu. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Vaimens, Karolīna (2001). Džels-O: Biogrāfija - Amerikas slavenākā deserta vēsture un noslēpumi. Jūrnieku grāmatas. ISBN 978-0156011235.