Ja vien jums nav izdevies pilnībā izvairīties no ēdiena gatavošanas, jūs, iespējams, esat pieredzējis sadedzināšanu un saplēšanos no tvaikiem, ko sagriež sīpols.
Sīpola sagriešana sagrauj tā šūnas, veidojot ķīmisku procesu, kas šo šūnu saturu izlaiž tiešā atmosfērā, liekot šķelt un kauliņus šķelties.
Skābes efekts
Aminoskābes sulfoksīdi, veidojot sīpolu, veido sulfēnskābes. Šie izdalītie fermenti tagad var brīvi sajaukties ar sērskābēm, lai iegūtu propanetiālo S-oksīdu, gaistošu sēra savienojuma gāzi, kas vilkās augšup un acīs. Šī gāze reaģē ar ūdeni jūsu asarās, veidojoties sērskābe. Sērskābe deg, stimulējot acis izdalīt vairāk asaras, lai kairinātāju nomazgātu.
Beidz raudāt
Ir daži veidi, kā ierobežot ķīmisko procesu, kas, griežot sīpolu, liek raudāt:
- Gatavojiet sīpolu. Ēdienu gatavošana inaktivē fermentu, tāpēc, lai gan vārīta sīpola smarža var būt spēcīga, tā neapdedzina acis.
- Nēsājiet aizsargbrilles vai palaist ventilatoru. Tas faktiski neļauj tvaikiem no savienojuma iekļūt acīs vai droši iztvaicē savienojuma tvaikus.
- Pirms griešanas sagrieziet sīpolu ledusskapī. Dzesēšana palēnina reakcijas un maina ķīmiju sīpola iekšpusē. To pašu efektu var panākt, sīpolu sagriežot zem ūdens.
- Izmantojiet nerūsējošo tēraudu. Arī sēru saturošie savienojumi atstāj raksturīgu smaku uz pirkstiem. Jūs, iespējams, varēsit noņemt vai samazināt daļu smakas - un asaras—Noslaukot pirkstus uz nerūsējošā tērauda smaku absorbētāja.
Citas metodes
Iesaistās vēl dažas pārbaudītas metodes, kā izvairīties no ūdenstilpnēm, sīpolu sagriežot vai gatavojot gatavošanas sagatavošanas metodes, piemēram, saknes atrašana, sīpola noņemšana un pirms tam pat gareniska sagriešana kubiņos.
Tātad, ņemiet no sirds: Ar nelielu sagatavošanos un izpratni par pamata ķīmiju jūs varat sagriezt, sagriezt kauliņos un pagatavot sīpolu, nekad neizlaižot asaru.