Entomofāģija, ēdot kukaiņus, pēdējos gados ir guvusi lielu plašsaziņas līdzekļu uzmanību. Dabas aizsardzības pārstāvji to reklamē kā risinājumu sprādzienbīstamu pasaules iedzīvotāju barošanai. Galu galā kukaiņi ir barības avoti ar augstu olbaltumvielu daudzumu un neietekmē planētu tādā veidā, kā to dara dzīvnieki, kas atrodas augstāk barības ķēdē.
Ziņu stāsti par kukaiņiem kā pārtiku mēdz koncentrēties uz “ick” faktoru. Kaut arī grubas un kāpurķēdes ir diētas skavas daudzās pasaules daļās, ASV auditorija mēdz kļūt īgna, domājot par kļūdu ēšanu.
Nu, šeit ir daži jaunumi jums. Jūs ēdat bugs. Katru dienu.
Pat ja esat veģetārietis, jūs nevarat izvairīties no kukaiņu patērēšanas, ja ēdat kaut ko apstrādātu, iesaiņotu, konservētu vai sagatavotu. Jūs bez šaubām saņemat uzturā nedaudz kļūdu olbaltumvielu. Dažos gadījumos kļūdu biti ir tīšas sastāvdaļas, un dažos gadījumos tie ir tikai blakusprodukti no tā, kā mēs novācam un iesaiņojam savu pārtiku.
Sarkanā pārtikas krāsviela
Kad FDA 2009. gadā mainīja pārtikas produktu marķēšanas prasības, daudzi patērētāji bija pārsteigti, uzzinot, ka ražotāji savos pārtikas produktos krāsu dēļ ievieto sasmalcinātas kļūdas. Briesmīgi!
Košinelas ekstrakts, kas iegūts no a mēroga kukainis, gadsimtiem ilgi tiek izmantots kā sarkana krāsa vai krāsviela. Cochineal bugs (Dactylopius coccus) ir patiesas kļūdas, kas pieder pasūtījumam Hemiptera. Šie niecīgie kukaiņi nopelna iztiku, izsūcot kaktusu no sulas. Lai aizstāvētu sevi, košineju bumbas ražo karmīnskābi, kas ir negaršīga, spilgti sarkana viela, kas plēsējiem liek divreiz padomāt par to ēšanu. Acteki izmantoja sasmalcinātas košeinas bugs, lai krāsotu audumus spožā sārtumā.
Mūsdienās košinejas ekstraktu izmanto kā dabīgu krāsvielu daudzos ēdienos un dzērienos. Lauksaimnieki Peru un Kanāriju salās saražo lielāko daļu pasaules krājumu, un tā ir svarīga nozare, kas atbalsta darbiniekus citādi nabadzīgos rajonos. Un noteikti ir arī sliktākas lietas, kuras ražotāji varētu izmantot savu produktu krāsošanai.
Lai uzzinātu, vai izstrādājumā ir košinelas kļūdas, etiķetē meklējiet kādu no šīm sastāvdaļām: košinejas ekstraktu, košineju, karmīnu, karmīnskābi vai dabisko sarkano Nr. 4.
Konditorejas glazūra
Ja esat veģetārietis ar saldu zobu, jūs varētu būt satriekts, uzzinot, ka daudzi konfekšu un šokolādes izstrādājumi ir izgatavoti arī ar kļūdām. Viss, sākot no želejas pupiņām un beidzot ar piena putekļiem, ir pārklāts ar kaut ko, ko sauc par konditora glazūru. Un konditora glazūra nāk no kļūdām.
Lac kļūda, Laccifer lacca, apdzīvo tropiskos un subtropiskos reģionus. Tāpat kā košenes kļūda, Lac bug ir mēroga kukainis (pasūtīt Hemiptera). Tas dzīvo kā parazīts augiem, īpaši banjanu kokiem. Lac bug izmanto īpašus dziedzerus, lai aizsargāšanai izdalītu vaskainu, ūdensnecaurlaidīgu pārklājumu. Diemžēl Lac kļūdas dēļ cilvēki jau sen saprata, ka šie vaskveida izdalījumi ir noderīgi arī citu lietu, piemēram, mēbeļu, hidroizolācijai. Vai esat kādreiz dzirdējuši par šellaku?
Lac bugs ir liels bizness Indijā un Taizemē, kur tos audzē vaskveida pārklājumu dēļ. Darbinieki nokasa Lac bugs dziedzeru sekrēciju no saimniekaugiem, un procesā arī daži Lac bugs tiek nokasīti. Vaskveida bitus parasti eksportē pārslu veidā, ko sauc par šellaku vai gumiju, vai dažreiz tikai par šellaka pārslām.
Gum lac tiek izmantots visu veidu izstrādājumos: vaskos, līmēs, krāsās, kosmētikā, lakās, mēslojumā un citur. Lac bug izdalījumi arī nonāk medikamentos, parasti kā apvalks, kas tabletes padara vieglu norīt.
Šķiet, ka pārtikas ražotāji zina, ka šellaka iekļaušana sastāvdaļu sarakstā varētu satraukt dažus patērētājus, tāpēc viņi bieži izmanto citus, mazāk rūpnieciski skanīgus nosaukumus, lai to identificētu pārtikas produktu etiķetēs. Lai atrastu paslēptas Lac kļūdas jūsu pārtikā, meklējiet kādu no šīm sastāvdaļām etiķetēs: konfektes glazūra, sveķu glazūra, dabīgā pārtikas glazūra, konditorejas glazūra, konditorejas sveķi, Lac sveķi, Lacca vai smaganu lac.
Vīnes lapsenes
Un tad, protams, ir vīģes lapsenes. Ja esat kādreiz ēdis vīģes ņūtonus, žāvētas vīģes vai jebko, kas satur žāvētas vīģes, jūs, bez šaubām, esat ēdis arī vīģu lapsenes vai divas. Vīģēm nepieciešama apputeksnēšana ar mazu vīģu lapsenes palīdzību. Vīģes lapsene dažreiz tiek iesprostota vīģes auglī (kas tehniski nav auglis, tā ir ziedkopa, ko sauc par sinkija) un kļūst par jūsu ēdienreizes sastāvdaļu.
Kukaiņu daļas
Ja godīgi, jūs nevarat izvēlēties, fasēt vai ražot ēdienu, ja maisījumā nav pāris kļūdu. Kukaiņi ir visur. Pārtikas un zāļu pārvalde atzina šo realitāti un izdeva noteikumus par to, cik daudz bitu ir pieļaujamas pārtikas precēs, pirms tās kļūst par veselības problēmu. Pazīstams kā Pārtikas defektu rīcības līmeņi, šīs vadlīnijas nosaka, cik kukaiņu olšūnas, ķermeņa daļas vai veselus kukaiņu ķermeņus inspektori var iegūt, pirms tie tiek marķēti ar noteiktu produktu.
Tātad, patiesību sakot, pat visskumjš starp mums ēd kļūdas, patīk vai nepatīk.
Avoti
- Patiesība par sarkano pārtikas krāsvielu, kas izgatavota no blaugznām, LiveScience, 2012. gada 27. aprīlis. Piekļuve tiešsaistē 2013. gada 26. novembrī.
- Zinātnieki sarkanās pārtikas krāsvielu izgatavo no kartupeļiem, nevis no kļūdām, National Geographic, 2013. gada 19. septembris. Piekļuve tiešsaistē 2013. gada 26. novembrī.
- Calimyrna vīģes Kalifornijā, Wayne P. Ārmstrongs, Palomāras koledža. Piekļuve tiešsaistē 2013. gada 26. novembrī.
- Cilvēki kā vīģu ēdāji, FigWeb, Iziko muzeji Dienvidāfrikā. Piekļuve tiešsaistē 2013. gada 26. novembrī.
- Laccifer Lacca, Gvena Pīrsona (Bug Girl's Blog), 2011. gada 14. februāris. Piekļuve tiešsaistē 2013. gada 26. novembrī.
- Jautājumi un atbildes šellakā, Veģetāro resursu grupas emuārs, 2010. gada 30. novembris. Piekļuve tiešsaistē 2013. gada 26. novembrī.