Alkoholu, ko varat dzert, sauc par etilspirtu vai etanolu, ražo uzņēmums fermentējot ogļhidrātus, piemēram, cukuri un cietes. Fermentācija ir anaerobs process, ko raugs izmanto cukuru pārvēršanai enerģijā. Etanols un oglekļa dioksīds ir reakcijas atkritumi. Glikozes fermentācijas reakcija, lai iegūtu etanolu un oglekļa dioksīds ir:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Fermentētu produktu (piemēram, vīnu) var izmantot, vai arī to var destilē, lai koncentrētu un attīrītu spirtu (piemēram, degvīnu, tekilu).
Kur rodas alkohols?
Alkohola ražošanā var izmantot gandrīz jebkuru augu vielu. Šeit ir avoti vairākiem populāriem alkoholiskajiem dzērieniem:
- Ale: Raudzēts no iesala ar apiņiem
- Alus: Pagatavots un raudzēts no iesala labības graudiem (piemēram, miežiem), aromatizēts ar apiņiem
- Burbons: Viskijs, kas destilēts no misas, kurā ir ne mazāk kā 51 procents kukurūzas, un vismaz divus gadus izturēts jaunās ogles ozolkoka mucās
- Brendijs: Destilēts no vīna vai raudzētas augļu sulas
- Konjaks: Brendijs, kas destilēts no baltā vīna no konkrēta Francijas reģiona
- Džins: Destilēts vai atkārtoti destilēts neitrāls graudu spirti no dažādiem avotiem, kas aromatizēti ar kadiķu ogām un citiem aromātiem
- Rums: Destilēts no cukurniedru produkta, piemēram, melases vai cukurniedru sulas
- Sake: Ražo alus darīšanas procesā, izmantojot rīsus
- Skots: Viskijs, kas destilēts Skotijā, parasti no miežu iesala
- Tekila: Meksikāņu dzēriens, kas destilēts no zilās agaves
- Degvīns: Destilēts no kartupeļu, rudzu vai kviešu biezeni
- Viskijs: Destilēts no graudu misas, piemēram, rudzu, kukurūzas vai miežu
- Vīns: Raudzēta svaigu vīnogu un / vai citu augļu sula (piemēram, kazeņu vīns)
Par fermentācijas sākumpunktu spirta iegūšanai var izmantot jebkuru materiālu, kas satur cukurus vai cietes.
Atšķirība starp destilētajiem alkoholiskajiem dzērieniem un raudzētajiem dzērieniem
Lai gan visu spirtu ražo fermentācijas procesā, daži dzērieni ir vēl vairāk attīrīts, destilējot. Raudzētie dzērieni tiek patērēti tādi, kādi tie ir, iespējams, pēc filtrēšanas, lai noņemtu nogulumus. Graudu (alus) un vīnogu (vīna) raudzēšana var radīt citus blakusproduktus, ieskaitot toksisku metanolu, bet tie ir sastopami pietiekami mazā daudzumā, lai tie parasti neradītu veselības problēmas.
Destilēti dzērieni, ko sauc par “stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem”, sākas kā raudzēti dzērieni, bet pēc tam notiek destilācija. Šķidrumu karsē rūpīgi kontrolētā temperatūrā, lai maisījuma sastāvdaļas atdalītu, pamatojoties uz to viršanas temperatūru. To porciju, kas vārās zemākā temperatūrā nekā etanols, sauc par "galvām". Metanols ir viens no komponentiem, kas noņemts ar "galviņām". Nākamais etanols vārās, lai to atgūtu un iepildītu pudelēs. Augstākā temperatūrā "astes" vārās. Daļu "astes" var iekļaut galaproduktā, jo šīs ķīmiskās vielas piešķir unikālu aromātu. Dažreiz destilētam spirtam pievieno papildu sastāvdaļas (krāsvielu un aromatizētāju), lai iegūtu galaproduktu.
Raudzētajos dzērienos parasti ir zemāks alkohola saturs nekā stiprajos alkoholiskajos dzērienos. A tipisks gars ir 80 pierādījums, kas ir 40% alkohola pēc tilpuma. Destilāciju var uzskatīt par spirta tīrības uzlabošanas un koncentrēšanas metodi. Tomēr tāpēc, ka ūdens un etanols veido azeotropu, 100 procentos tīru spirtu nevar iegūt, vienkārši destilējot. Tiek saukta visaugstākā etanola tīrība, ko var iegūt destilējot absolūtais alkohols.