Daudziem itāļiem un tiem, kas cēlušies no itāļiem, prieks pulcēties ap bagātīgu, skaisti klātu galdu, baudīšana neaizmirstamos reģionālajos ēdienos, un patīkama svētku atmosfēra ir pietiekama, lai iedvesmotu kulinārijas lielāko daļu varoņdarbiem. Ziemassvētku brīvdienās iedomīgi ēdieni pie goda vietas pie galda. Šie ir tradicionālie ēdieni, kas sezonas ēdienkartēm pievieno svētku piezīmi.
Tipiski itāļu Ziemassvētku ēdieni ietver baccalà (sālītas žāvētas mencas zivis), vermicelli, ceptus makaronus, kaponus un tītaru. Tradicionālās Ziemassvētku vakara vakariņas, kurās ietilpst septiņi zivju veidi (vai deviņi, vienpadsmit vai trīspadsmit, atkarībā no pilsētas izcelsme), kas pazīstams kā dienvidu pilsētās, un tajā ietilpst noslīcināta brokoļu rabe (pazīstama arī kā Ziemassvētku brokoļi), grauzdēta vai cepta zuši un caponata di pesce (zivju salāti), lai pabeigtu pamatēdienu.
Tradicionālie saldumi (es dolci) ir arī svarīgi jautājumi Menù di Natale (Ziemassvētku ēdienkarte) Itālijā. Daudzi no viņiem radās konvencijās, kur mūķenes gatavoja īpaša veida saldumus, lai atzīmētu šādus lielus reliģiskus svētkus kā Ziemassvētkus, pasniedzot tos kā dāvanas izciliem prelātiem un dižciltīgām ģimenēm, no kurām viņu mātes ir augstākas atnāca. Katrs klosteris padarīja īpašu saldumu. Šajos desertos ietilpst: (Neapoles medus mīklas izstrādājumi); (ceptas mīklas lentes, pārkaisa ar cukuru); žāvētas vīģes, sukādes mandeles, kastaņi un marcipāna augļi un dārzeņi.
Nevar aizmirst arī saldās maizes: panforte (Sjēnas specialitāte), pandolce (Dženovas specialitāte) un panettone. Tradicionālā Milānas Ziemassvētku maize. Leģenda vēsta, ka panettone cēlies sešpadsmitajā gadsimtā, kad maiznieks, vārdā Antonio, iemīlēja princesi un cepa zeltainu, sviesta olu maizi, lai viņu uzvarētu sirds. Gadu gaitā maizes nosaukums pārtapa panetonā (no rūts, par "maizi"), un deviņpadsmitajā gadsimtā, apvienojoties Itālijai, maize tika izrotāta ar sukādes sarkanajiem ķiršiem un zaļo citronu kā patriotisku žestu.
Jaunā gada diena un Zvaigznes dienas svētki
Itāļi ir slaveni ar savām kulinārijas tradīcijām, un tāpēc Ziemassvētku vakars un Ziemassvētki nav vienīgie laiki ziemas svētku laikā, kad tiek pasniegti īpaši ēdieni. Jaunā gada vakarā ir San Silvestro svētki, un kulinārijas lielā ēdiena pabeigšana ir La Befana vakariņas jeb Ziľošanās svētki.
Un kas varētu būt piemērotāks par glāzi dzirkstošās Prosecco gredzenu Jaunajā gadā? Lieliskais deserta vīns, kas ražots Veneto reģionā, ir lieliski piemērots brīvdienām un citām svinībām.
Tradicionālās itāļu Ziemassvētku receptes
Šeit ir trīs tradicionālo ēdienu receptes, kas tiek pasniegtas Ziemassvētku sezonā:
Cicerata
Drukāšanai draudzīga versija
Medus mērcēts cicerata, tā nosaukts tāpēc, ka mīklas gabaliņi ir veidoti tā, lai atgādinātu aunazirņus (ceci itāļu valodā) ir salds deserts, ko pasniedz Ziemassvētku brīvdienās.
6 olu baltumi
5¾ tases nebalinātu universālu miltu
12 olu dzeltenumi
¼ tējkarotes sāls
2¾ tases īpaši neapstrādātas olīveļļas
¾ tase anīsa liķiera
¼ glāzes cukura
1 glāze sasmalcinātas mandeles, grauzdētas
1 glāze smalki sagrieztu sukādes augļu
sula no 8 apelsīniem
3 tases medus
miziņa no 4 apelsīniem, julienned
¼ tasi krāsainu lakatiņu
Pagatavo mīklu: sakuļ olu baltumus, līdz mīksti virsotnes paliek. Ievietojiet miltus elektriskā maisītāja traukā; Darbiniet olu dzeltenumos, sāli, ¾ tases olīveļļas, anīsa liķieri un cukuru. Viegli salieciet olu baltumus ar koka karoti; mīklai jābūt mīkstai un elastīgai. Ja tas ir pārāk sauss, pievienojiet vairāk liķiera; ja tas ir pārāk mitrs, pievienojiet vairāk miltu.
Ielieciet aunazirņa lieluma gabaliņos un velmējiet sīkās sfērās. Sildiet atlikušo olīveļļu, līdz tā uz termometra reģistrējas 325 grādos; apcep mīklas gabaliņus līdz zeltainam. Noņemiet ar karoti ar rievu un nosusiniet uz papīra dvieļiem; kārto uz 8 šķīvjiem un pa virsu saberž ar mandelēm un cukurotiem augļiem.
Katliņā sakarsē apelsīnu sulu; iemaisa medu un karsē caur. Salieciet julienned apelsīnu miziņā. Katru porciju pārlej ar mērci, putekļus ar krāsainajiem sprinkļiem un pirms pasniegšanas atdzesē līdz istabas temperatūrai.
PAKALPOJUMI 8
Jaungada lēcas -Lenticchie Stufate di Capodanno
Drukāšanai draudzīga versija
Lēcas tradicionāli ēd Jaungada dienā Itālijā kā veiksmes un labklājības simbolu; to apaļajai formai, kas atgādina monētas, ir paredzēts nodrošināt bagātību nākamajam gadam. Lēcu izvēles pavadījums ir kotedžo, maigas garšas, lēnām vārītas cūkgaļas desa.
½ mārciņas lēcas
2 rozmarīna zariņi
2 ķiploku daiviņas, mizoti
1/3 glāzes augstākā labuma olīveļļas
1 glāze dārzeņu buljona, plus, ja nepieciešams
sāls un pipari
1 ēdamkarote tomātu pastas
Lēcas 1 stundu iemērciet aukstā ūdenī, lai tās pārklātu. Notekas; ielieciet 2 kvardu katlā un pārklājiet ar vēsu ūdeni, pēc tam pievienojiet 1 zariņu rozmarīna kopā ar 1 ķiploka daiviņu. Uzkarsē līdz maigai vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Notecina, izmetot rozmarīnu un ķiploka daiviņu. Sasmalciniet atlikušos ķiplokus. Sildiet olīveļļu tajā pašā katlā; pievienojiet atlikušo rozmarīnu un ķiplokus; atdzesē līdz aromātiskai, apmēram 1 minūti pār zemu siltumu. Pievienojiet lēcas, buljonu, sāli, piparus un tomātu pastu. Labi samaisiet.
Gatavojiet, līdz lēcas ir maigas un lielākā daļa šķidruma ir uzsūcas, apmēram 20 minūtes, vajadzības gadījumā pievienojot nedaudz vairāk buljona. Pielāgojiet garšvielas un pasniedziet karstu.
PAKALPOJUMI 6
Biscotti
Drukāšanai draudzīga versija
Šie divreiz cepti (biskvīts nozīmē cept divreiz) cepumi ir drausmīgi gatavoti Vin Santo, Toskānas tradicionālajā saldajā vīnā.
3 olas
1 glāze cukura
¾ tase augu eļļas
2 tējkarotes anīsa sēklu
3 tases miltu
2 tējkarotes cepamā soda
½ tējkarotes sāls
1 glāze sasmalcinātu mandeļu vai valriekstu
Sakuļ olas līdz bieza un citrona krāsā. Pakāpeniski pievienojiet cukuru un sakuliet. Pievienojiet augu eļļu. Viegli sasmalciniet anīsa sēklas ar javu un piestu. Pievienojiet olu maisījumam.
Izsijāt kopā miltus, cepamo soda un sāli. Pakāpeniski pievienojiet olu maisījumam. Beat līdz vienmērīgai. Pievienojiet mandeles vai valriekstus.
Izgrieziet uz viegli miltu dēļa un formējiet plakanās klaipēs, kuras ir apmēram ¼ collu biezas un 2½ collas platas, cepešpannas garumā. Liek uz ietaukotām cepešpannām, cep 375 grādos 20 minūtes.
Izņem no cepeškrāsns; atdzesē 2 minūtes un sagrieziet ¾ collu gabalos. Uz cepešpannas lieciet sagrieztus gabaliņus uz pusēm. Cepiet atkal 375 grādos 10 minūtes vai tikai līdz zeltaini brūnai. Noņemiet pie stiepļu plauktiem, lai atdzist.
Padara 4 desmitus