Ievads pārtikas filozofijā

Labs filozofisks jautājums var rasties no jebkuras vietas. Vai jūs kādreiz domājāt, piemēram, ka sēdēšana vakariņās vai pastaiga pa lielveikalu varētu būt labs ievads filozofiskajā domāšanā? Tas ir galvenais pārtikas filozofs kredo.

Pārtikas filozofija balstās uz ideju, ka ēdiens ir spogulis. Jūs, iespējams, esat dzirdējuši teicienu “mēs esam tas, ko mēs ēdam”. Nu, par šīm attiecībām ir vairāk ko teikt. Ēšana atspoguļo sevis veidošanu, tas ir, lēmumu un apstākļu klāstu, kas liek mums ēst tā, kā mēs darām. Tajās mēs varam redzēt atspoguļotu detalizētu un visaptverošu priekšstatu par sevi. Pārtikas filozofija atspoguļo ētiskos, politiskos, sociālos, mākslinieciskos un identitāti raksturojošos ēdiena aspektus. Tas liek no izaicinājuma aktīvāk apdomāt mūsu uzturu un ēšanas paradumus, lai saprastu, kas mēs esam dziļākā, autentiskākā veidā.

Pārtika ir saistība. Kaut kas ir pārtika tikai attiecībā uz kādu organismu noteiktos apstākļos. Tie, pirmkārt, katrā ziņā mainās. Piemēram, kafija un konditorejas izstrādājumi ir lieliskas brokastis vai pēcpusdienas uzkodas; tomēr lielākajai daļai no mums tie nav garšīgi vakariņot. Otrkārt, apstākļi ir saistīti ar principiem, kas vismaz pēc izskata ir pretrunīgi. Sakiet, ka jūs mājās atsakāties no sodas ēšanas, bet boulinga ceļā to baudāt. Lielveikalā jūs pērkat tikai nebioloģisku gaļu, bet atvaļinājumā jūs alkstat pēc McBurger ar kartupeļiem. Kā tāds, ikviena noteiktā „attiecība uz pārtiku”, pirmkārt, ir ēdājamais spogulis: atkarībā no apstākļiem tā atspoguļo ēdāja vajadzības, paradumus, pārliecību, pārdomas un kompromisus.

Droši vien acīmredzamākie mūsu uztura filozofiskie aspekti ir ētiskā pārliecība, kas to veido. Vai jūs ēst kaķi? Trusis? Kāpēc vai kāpēc ne? Iespējams, ka jūsu nostājas iemesli sakņojas ētikas principos, piemēram: “Es mīlu pārāk daudz kaķu, lai tos apēstu!” vai pat “Kā tu varēji izdarīt šādu lietu!” Vai arī apsveriet veģetārisms: liels skaits šo diētu ievērojošo cilvēku rīkojas tā, lai novērstu nepamatotu vardarbību pret dzīvniekiem, kas nav cilvēki. Iekšā Dzīvnieku atbrīvošana, Pīters Singers apzīmēja “šķiriskumu” to cilvēku attieksmē, kuri nepamatoti atšķir atšķirības Homo sapiens un citas dzīvnieku sugas (piemēram, rasisms nepamatoti atšķir atšķirību starp visām rasēm un citām). Skaidrs, ka daži no šiem noteikumiem ir savienoti ar reliģiskiem principiem: taisnīgums un debesis var sanākt kopā uz galda, tāpat kā citas reizes.

Vai ēdiens var būt māksla? Vai pavārs var vēlēties būt mākslinieks līdzīgi ar Mikelandželo, Leonardo un Van Gogu? Šis jautājums pēdējos gados ir izraisījis karstas debates. Daži apgalvoja, ka pārtika (labākajā gadījumā) ir mazsvarīga māksla. Trīs galveno iemeslu dēļ. Pirmkārt, tāpēc, ka pārtikas produkti ir īslaicīgi salīdzinājumā ar, piemēram, marmora gabaliņiem. Otrkārt, ēdiens ir cieši saistīts ar praktisku mērķi - barošanu. Treškārt, pārtika ir atkarīga no tā materiālās uzbūves tādā veidā, kādā nav mūzika, glezna vai pat skulptūra. Tāda dziesma kā “Vakar” ir izdota uz vinila, kasete, CD un kā mp3; pārtiku nevar vienādi nodot. Labākie pavāri būtu ļoti labi amatnieki; tos var savienot pārī ar izdomātiem frizieriem vai prasmīgiem dārzniekiem. No otras puses, daži domā, ka šī perspektīva ir negodīga. Pavāri nesen ir sākuši darboties mākslas skatēs, un tas, šķiet, konkrēti atspēko iepriekšējās piezīmes. Iespējams, ka visslavenākais piemērs ir Ferrāns Adrià, katalāņu šefpavārs, kurš pēdējās trīs desmitgadēs radīja revolūciju ēdienu gatavošanas pasaulē.

Amerikāņi augstu vērtē pārtikas ekspertu lomu; Bēdīgi Francijas un itāļi to nedara. Droši vien tas ir saistīts ar dažādiem veidiem, kā ņemt vērā pārtikas novērtēšanas praksi. Vai šī franču sīpolu zupa ir autentiska? Pārskatā teikts, ka vīns ir elegants: vai tas tā ir? Pārtikas vai vīna degustācija, bez šaubām, ir izklaidējoša darbība, un tā ir sarunu sākēja. Tomēr, vai ir taisnība, runājot par spriedumiem par ēdienu? Šis ir viens no grūtākajiem filozofiskajiem jautājumiem. Savā slavenajā esejā “Garšas standarts” Deivids Hjūess parāda, kā var būt tieksme uz šo jautājumu atbildēt gan “Jā”, gan “Nē”. No vienas puses, mana degustācijas pieredze nav jūsu, tāpēc tā ir pilnīgi subjektīva; no otras puses, ja ir pietiekams kompetences līmenis, nav nekas neparasts iedomāties apstrīdēt recenzenta viedokli par vīnu vai restorānu.

Lielākajai daļai pārtikas produktu, ko mēs pērkam lielveikalā, ir etiķetes “uztura fakti”. Mēs tos izmantojam, lai vadītu sevi no uztura, saglabātu veselību. Bet kā gan šiem skaitļiem ir sakars ar priekšmetiem un vēderiem? Kādi “fakti” tie mums palīdz patiesībā noskaidrot? Vai uzturvērtību var uzskatīt par dabas zinātni, kas līdzinās - teiksim, šūnu bioloģijai? Vēsturniekiem un zinātnes filozofiem pārtika ir auglīgs pētījumu apgabals, jo tas rada pamatjautājumus par dabas likumu spēkā esamību ( mēs tiešām zinām jebkuru likumu par metabolismu?) un zinātnisko pētījumu struktūru (kurš finansē pētījumus par uzturvērtības faktiem, kurus atrodat etiķetes?)

Pārtika ir arī vairāku politiskās filozofijas finansēšanas jautājumu centrā. Te ir daži. Vienu. Problēmas, ko videi rada pārtikas patēriņš. Piemēram, vai jūs zinājāt, ka rūpniecības lauksaimniecība ir atbildīga par augstāku likmi piesārņojums nekā aviobiļetes? Divas. Pārtikas tirdzniecība rada taisnīguma un taisnīguma jautājumus pasaules tirgū. Galvenie piemēri ir tādas eksotiskas preces kā kafija, tēja un šokolāde: mēs caur viņu tirdzniecības vēsturi mēs var rekonstruēt sarežģītās attiecības starp kontinentiem, valstīm un cilvēkiem pēdējos trīs četros gadsimtos. Trīs. Pārtikas ražošana, izplatīšana un mazumtirdzniecība ir iespēja runāt par darba ņēmēju stāvokli visā pasaulē.

Galu galā, tā kā vidusmēra cilvēks dienā iesaistās vismaz dažās “attiecībās ar ēdienu”, atsakās apdomāt ēšanas paradumus jēgpilnā veidā var pielīdzināt pašsaprotamības trūkumam vai trūkumam autentiskums. Tā kā pašizpratne un autentiskums ir vieni no galvenajiem filozofiskās izpētes mērķiem, ēdiens kļūst par patiesu filozofiskās atziņas atslēgu. Pārtikas filozofijas būtība ir tātad meklējumi autentiska diēta, meklējumi, kurus var viegli sasniegt, analizējot citus “attiecību ar pārtiku” aspektus.