Kas ir picas izgudrotājs?

Kādreiz domājāt, kurš izgudroja picu? Lai arī cilvēki gadsimtiem ilgi ēd picai līdzīgus ēdienus, ēdiens, kā mēs zinām, ir vecāks par 200 gadiem. Un tomēr, sākot no Itālijas saknēm, pica ir izplatījusies visā pasaulē, un mūsdienās to gatavo desmitiem dažādu veidu.

Pārtikas vēsturnieki ir vienisprātis, ka picām līdzīgi ēdieni (t.i., plācenīši ar eļļām, garšvielām un citi) virskārtas) tos ēda daudzas Vidusjūras tautas, ieskaitot senos grieķus un ēģiptiešus. Rakstot Romas vēsturi trešajā gadsimtā pirms mūsu ēras, Cato vecākais aprakstīja picai līdzīgas maizes kārtas ar olīvām un zaļumiem. Virgila, rakstot 200 gadus vēlāk, aprakstīja līdzīgu ēdienu “Aeneidā”, un arheologi, kas izraka Pompejas drupas, ir atrada virtuves un ēdiena gatavošanas rīkus, kur šie pārtikas produkti tika ražoti, pirms pilsēta tika apglabāta Mt. izvirduma dēļ. Vezuvijs 72. gadā CE.

Līdz 1800. gadu vidum Neapoles pilsētā, Itālijā, plakanie pīrāgi ar sieru un zaļumiem bija ierasts ēdiens. 1889. gadā pilsētu apmeklēja Itālijas karalis Umberto I un Savojas karaliene Margherita. Saskaņā ar leģendu, karaliene uzaicināja Raffaele Esposito, restorāna ar nosaukumu Pizzeria di Pietro e Basta Cosi, īpašnieku, lai ceptu dažus no šiem vietējiem kārumiem.

Tiek uzskatīts, ka Esposito ir izveidojis trīs variantus, no kuriem viens bija papildināts ar mozzarella, baziliku un tomātiem, lai attēlotu Itālijas karoga trīs krāsas. Tieši šī pica karalienei patika vislabāk, un Esposito par godu tai nosauca Pizza Margherita. Picērija joprojām pastāv šodien, lepni parādot karalienes pateicības vēstuli, kaut arī dažas pārtikas vēsturnieki apšauba, vai Esposito patiesībā izgudroja tādu picu, kādu viņš pasniedza karalienei Margherita.

Taisnība vai nē, pica ir neatņemama Neapoles kulinārijas vēstures sastāvdaļa. Eiropas Savienība 2009. gadā ieviesa standartus tam, ko var un ko nevar apzīmēt ar neapoliešu stila picu. Saskaņā ar Associazione Verace Pizza Napoletana, Itālijas tirdzniecības grupa, kas nodarbojas ar Neapoles picu mantojuma saglabāšanu, īstu Margherita picu var papildināt tikai ar vietējiem San Marzano tomātiem, Nerafinēta olīveļļa, bifeļu mocarellu un baziliku, un tas jācep cepeškrāsnī ar malku.

Sākot ar 19. gadsimta beigām, liels skaits itāļu sāka imigrēt uz Amerikas Savienotajām Valstīm - un viņi atnesa sev pārtiku. Lombardi's, pirmo picēriju Ziemeļamerikā, 1905. gadā atklāja Gennaro Lombardi Pavasara ielā Ņujorkas mazās Itālijas apkaimē. Jūs joprojām varat vakariņot tur šodien.

Pica lēnām izplatījās pa Ņujorku, Ņūdžersiju un citām teritorijām ar lielu itāļu imigrantu skaitu. Čikāgas picērija Uno, kas slavena ar dziļajām picām, atvērta 1943. gadā. Bet tikai pēc Otrā pasaules kara pica sāka kļūt populāra lielākajā daļā amerikāņu. Saldētu picu pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados izgudroja Mineapolisas picērijas īpašniece Roza Totino; Pizza Hut atvēra savu pirmo restorānu Vičitā, Kanzasas štatā 1958. gadā; Mazais Cēzars sekoja gadu vēlāk, un Domino nāca 1960. gadā.

Mūsdienās pica ir liels bizness ASV un ārpus tās. Saskaņā ar tirdzniecības žurnālu PMQ pica, amerikāņu picu industrija 2018. gadā bija milzīga 45,73 miljardu dolāru vērta. Visā pasaulē šī garšīgā ēdiena tirgus bija USD 144,68 miljardi.

Amerikāņi apēd aptuveni 350 picas šķēles sekundē. Trīsdesmit seši procenti no šīm picas šķēlītēm ir pepperoni, padarot sālītu gaļu par labāko picu virskārtas izvēli Amerikas Savienotajās Valstīs. Indijā picas šķēlīšu iecienītākais piedevas ir marinēts ingvers, malta jēra gaļa un paniera siers. Japānā iecienītākās ir Mayo Jaga (majonēzes, kartupeļu un speķa kombinācija), zuši un kalmāri. Zaļie zirnīši šūpo Brazīlijas picu veikalus, bet krievi mīl sarkano siļķu picu.

Vai esat kādreiz domājis, kurš izgudroja apaļu plastmasas gabalu, kas neļauj picai iespraukties kastes augšpusē? Picu un kūku iepakojuma taupītāju izgudroja Karmela Vitale no Dikshilzas, Ņujorkā, kura 1983. gada 10. februārī iesniedza ASV patenta Nr. 4 498 586.

• Amore, Katia. "Pica Margherita: vēsture un recepte. "Itālijas žurnāls. 2011. gada 14. marts
• Hynum, Rick. "Pizza Power 2019 - ziņojums par nozares stāvokli. "PMQ Pizza Magazine. 2018. gada decembris
• Makonells, Alika. "10 ātrāki fakti par picas vēsturi. "TripSavvy.com. 2018. gada 16. janvāris
• Millers, Keita. "Vai galu galā pica netika izgudrota Neapolē?"Telegrāfs. 2015. gada 12. februāris
• "Pica - picas vēsture un leģendasVietne WhatsCookingAmerica.com. Piekļuve 2018. gada 6. martam