Kas ir zobakmens vai kālija bitartrāta krēms?

Zobakmens vai kālija bitartrāta krēms ir izplatīta sadzīves ķīmijas un ēdiena gatavošanas sastāvdaļa. Šeit apskatīts, kāds ir zobakmens krēms, no kurienes tas nāk un kā tiek izmantots zobakmens krēms.

Zobakmens krējums ir kālija bitartrāts, pazīstams arī kā kālija hidrogēntartrāts, kura ķīmiskā formula ir KC₄H₅O₆. Zobakmens krēms ir balts kristālisks pulveris bez smaržas.

Zobakmens vai kālija bitartrāta krējums izkristalizējas no risinājums kad vīnogas ir raudzēts vīna darīšanas laikā. Zobakmens krējuma kristāli no vīnogu sulas var izkrist pēc tam, kad tā ir atdzesēta vai atstāta stāvēt vai arī kristālus var atrast uz vīna pudeļu korķiem, kur vīns ir glabāts vēsumā nosacījumus. Neapstrādāti kristāli, ko sauc par bišu pīšana, var savākt, filtrējot vīnogu sulu vai vīnu caur marli.

Zobakmens krējums galvenokārt tiek izmantots ēdiena gatavošanā, lai gan to izmanto arī kā tīrīšanas līdzekli, sajaucot to kopā ar balto etiķi un iemasējot pastu uz cieta ūdens nogulšņiem un ziepju putām. Šeit ir minēti daži zobakmens krējuma kulinārijas veidi:

• Pēc putukrējuma pievieno putukrējumam, lai to stabilizētu.
• Pievienots olu baltumus, tos sakot palielināt to tilpumu un palīdzēt tiem uzturēt virsotnes augstākā temperatūrā.
• Pievienots, vārot dārzeņus, lai mazinātu krāsas maiņu.
• Viena no galvenajām sastāvdaļām dažos cepamais pulveris, kur tas reaģē ar cepamo sodu un skābi, veidojot oglekļa dioksīdu, lai veicinātu ceptu izstrādājumu celšanos.
• Atrasts ar kālija hlorīdu sāls aizstājējos, kas nesatur nātriju.
• Izmanto piparkūku māju apledošanai un citai apsaldēšanai, ja tā novērš cukura atkārtotu saistīšanos un kristalizāciju.
• Pieraduši tīrs misiņš un varš Virtuves trauki un armatūra.
• Pievienots bezalkoholiskajiem dzērieniem, želatīnam, ķīmiskajām fotogrāfijām, maizes izstrādājumiem un daudziem citiem produktiem.

Kamēr tas tiek turēts noslēgtā traukā, kas nav pakļauts karstumam un tiešai gaismai, zobakmens krēms saglabā savu iedarbību bezgalīgi.

Ja sīkdatņu receptē tiek izmantots zobakmens krējums, to lieto kopā ar cepamo sodu, lai veidotu divkāršas darbības cepamo pulveri. Šāda veida receptēs izlaižiet gan zobakmens krējumu, gan cepamo sodu un tā vietā izmantojiet cepamo pulveri. Aizstāšanai ir jāizmanto 1 tējkarote cepamā pulvera uz katru 5/8 tējkarotes krējuma zobakmens un 1/4 tējkarotes cepamā soda. Pēc tam, kad esat izdarījis matemātiku pēc jūsu receptes, jūs varat atrast papildu cepamo sodu. Ja tas tā ir, mīklai varat pievienot papildu cepamais sodas.

Lai gan vislabāk ir lietot zobakmens krējumu, ja tas ir norādīts receptē, ja jums tas ir jāaizstāj, tā vietā varat pievienot etiķi vai citronu sulu. Cepšanas receptēs tas prasa mazliet vairāk šķidrās sastāvdaļas, lai iegūtu tādu pašu skābumu, tāpēc pievienojiet 1 tējkaroti etiķa vai citrona sulas uz katrām 1/2 tējkarotēm zobakmens krējuma. Tas tiks ietekmēts (ne vienmēr sliktā veidā), bet lielākā iespējamā problēma ir tā, ka receptē būs vairāk šķidruma.

Lai saputotu olu baltumus, vienā olu baltumā varat izmantot 1/2 tējkarotes citrona sulas.