Cepamā soda (nedrīkst sajaukt ar cepamais pulveris), nātrija bikarbonāts (NaHCO3), ir ierauga līdzeklis, ko pievieno ēdienu gatavošanā, lai cepamās preces paaugstinātos. Receptes, kurās cepamais soda tiek izmantots kā rauga līdzeklis, satur arī skābu sastāvdaļu, piemēram, citronu sulu, pienu, medu vai brūno cukuru.
Ja sajaucat cepamo sodu, skābo sastāvdaļu un šķidrumu, jūs iegūsit oglekļa dioksīda gāzes burbuļus. Proti, cepamā soda (bāze) reaģē ar skābi, lai iegūtu ogļskābo gāzi, ūdeni un sāli. Tas darbojas tāpat kā klasika cepamā soda un etiķa vulkānstomēr, tā vietā, lai iegūtu izvirdumu, oglekļa dioksīds fizizējas, lai uzpūstu jūsu ceptas preces.
Gāzes burbuļi izplešas cepeškrāsns siltumā un paceļas līdz mīklas vai mīklas virsmai, kurā tā ir sajaukta, dodot jums pūkainu ātro maizīti vai vieglus cepumus. Bet jums jābūt uzmanīgam! Reakcija notiek, tiklīdz mīkla vai mīkla ir sajaukta, tāpēc, ja pārāk ilgi gaidāt, lai ceptu produktu, kas satur cepamais sodas, oglekļa dioksīds izkliedējas, izraisot jūsu receptes izkrišanu.
Pārāk ilga gaidīšana pēc sajaukšanas, lai ceptu, var sabojāt jūsu recepti, taču tā var būt pārāk veca cepamā soda lietošana. Cepamā soda derīguma termiņš ir apmēram 18 mēneši. Ja neesat pārliecināts, cik ilgi kaste sēdēja plauktā, varat pārbaude cepamā soda pirms pievienošanas receptei, lai pārliecinātos, ka tā joprojām ir laba.