Viena no labākajām vasaras daļām, manuprāt, ir bārbekjū. Redzi to zefīru? Tas ir ideāls. Brūns visapkārt, gooey līdz centram. Jūs zināt, ka tas izkusīs mutē. Es nefotografēju. Tas ir tāpēc, ka mani zefīri neizbēgami uzliesmo liesmās un beidzas kā plēnes ar aukstiem, baltiem centriem. Es iedomājos, ka jebkura veida grauzdēti zefīri veicina jūsu vēža risku. Tas pats notiek ar kaut ko atkarsinātu, piemēram, sautētu steiku vai hamburgeriem no grila vai pat sadedzinātiem grauzdiņiem.
Kancerogēns (vēzi izraisošs līdzeklis) galvenokārt ir benzo [a] pirēns, lai gan ir citi policikliski aromātiski ogļūdeņraži (PAH) un heterocikliskie amīni (HCA), kas arī var izraisīt vēzi. PAH atrodas smēķēt no nepilnīgas sadegšanas, tāpēc, ja jūs varat nobaudīt dūmus no jūsu ēdiena, sagaidiet, ka tas satur šīs ķīmiskās vielas. Lielākā daļa PAH ir saistīta ar dūmi vai char, lai jūs varētu tos nokasīt no ēdiena un samazināt to radīto risku (lai gan tas sakāvē grauzdētu zefīru punktu). Savukārt HCA iegūst ķīmiskā reakcijā starp gaļu un lielu vai ilgstošu karstumu. Šīs ķīmiskās vielas jūs atradīsit ceptā gaļā, kā arī bārbekjū. Jūs nevarat sagriezt vai nokasīt šīs klases kancerogēnus, bet jūs varat ierobežot daudzumu, kas tiek iegūts, vārot gaļu tieši līdz tā pagatavošanai, nevis to melnojot aizmirstībā.
Cik bīstamas ir šīs ķīmiskās vielas? Patiesība ir tāda, ka ir ļoti grūti kvantitatīvi noteikt risku. Nav noteikta "šī summa izraisīs vēzi" robeža, jo ģenētiskais kaitējums, kas noved pie vēža, ir sarežģīts un to ietekmē daudzi citi faktori. Piemēram, ja jūs ar alkoholu lietojat alkoholu, jūs vēl vairāk palielinat savu risku, jo alkohols, kaut arī tas neizraisa vēzi, darbojas kā veicinātājs. Tas nozīmē, ka tas palielina iespējamību, ka kancerogēns spēs izraisīt vēzi. Līdzīgi citi pārtikas produkti var mazināt jūsu risku. Ir zināms, ka PAH un HCA noteikti izraisa vēzi cilvēkiem, taču tie ir arī ikdienas sastāvdaļa, tāpēc jūsu ķermenī ir mehānismi to detoksikācijai. Tas, ko vēlaties darīt, ir mēģināt ierobežot savu iedarbību. Es domāju, ka tas nozīmē, ka jums vajadzētu veltīt laiku, lai grauzdētu perfektu zefīru, nevis doties ātri uz cukuroto ugunsbumbu, taču tas ir tik grūti... Jūs varat arī mēģināt ēst savus zaļumus, lai palīdzētu izārstēt vēzi un uzzināt par indīgākās ķīmiskās vielas.