Cepamā soda ir parastais nosaukums ķīmiskam nātrija bikarbonātam vai nātrija hidrogēnkarbonātam. molekulārā formula nātrija bikarbonāta ir NaHCO3. Savienojums ir sāls kas disociējas nātrijā (Na+) katjons un karbonāts (CO3-) anjoni ūdenī. Cepamā soda ir sārmaini balta kristāliska cieta viela, ko parasti pārdod kā pulveri. Tam ir nedaudz sāļš aromāts.
Temperatūrā, kas augstāka par 50 ° C (122 ° F), cepamais soda sadalās mazgāšanas soda vai nātrija karbonātā kopā ar ūdeni un oglekļa dioksīdu. Sadalīšanās ātrums ir atkarīgs no temperatūras un notiek ātri pie parastās cepšanas temperatūras. dehidratācijas reakcija ir:
Vēl augstākā temperatūrā (virs 850 ° C vai 1560 ° F) karbonāts kļūst par oksīdu. Reakcija ir šāda:
Franču ķīmiķis Nikolā Leblanka 1791. gadā ražoja nātrija karbonātu vai sodas pelnus. 1800. gadu sākumā zvejnieki izmantoja nātrija bikarbonātu vai kālija bikarbonātu (kopīgi sauktu par saleratus) svaigu zivju konservēšanai. 1846. gadā amerikāņu maiznieki Ostins Baznīca un Džons Dvaits uzcēla pirmo rūpnīcu Amerikas Savienotajās Valstīs, kas pagatavoja cepamā soda no nātrija karbonāta un oglekļa dioksīda.